宝马庄之旅（一）：酿酒葡萄的春夏秋冬

　　出色的葡萄酒来自于出众的风土条件(terroir)，来自土壤、微气候、葡萄品种，以及将这些要素在葡萄酒中呈现出来的人。宝马酒庄的55公顷葡萄园位于玛歌产区的Cantenac村，大部分地块位于玛歌产区最高的台地上，这里的土壤是比较浅的砾石地。宝马酒庄采用极高的种植密度，达到每公顷10000株，通过葡萄之间的竞争来促使其深深的扎根在土壤中。 　　葡萄品种在葡萄园里形成的特点是葡萄园风土的外在表现之一。葡萄种植者的重要工作在于深入了解葡萄园的风土条件，从而选择合适的葡萄品种，最终在酿成的葡萄酒中充分表现出葡萄园的风土条件。 　　在宝马酒庄种植着赤霞珠，这是在Medoc最主要的葡萄品种，为葡萄酒带来强劲的力量和浓郁的厚度。有别于其他左岸的酒庄，美乐葡萄在宝马酒庄受到特别的重视，其种植的面积和赤霞珠相当(47%)。 宝马酒庄的美乐种植在他们最好的砾石地块上，其特点是圆润、厚实和柔软。(美乐这个品种是早熟的,她的开花和成熟为梅多克红葡萄收获季的开始吹响了号角)。某些葡萄品种往往会给人难以驾驭的感觉，比如小味儿多。然而，在宝马酒庄，人们并不认为小味儿多难于成熟，关键在于要给这个葡萄品种适当的照料。宝马酒庄小心的进行夏季疏果，控制产量，为的是使其能够有机会完全成熟，给葡萄酒带来辛香的特点。 　　春天，重生。 　　葡萄藤在三月下旬开始发芽，开始一个新的生长周期。四月，果穗的雏形开始出现，这个时候果穗很脆弱，需要仔细的控制葡萄园的病虫害。宝玛酒庄采用对环境和土壤影响最小的方法来控制葡萄园的病虫害。到了五月的下旬，人们会密切关注菩提树开花的情况，-菩提树开花意味着葡萄园里的梅洛也开始开花了。开花期间，人们会密切关注天气的情况，因为这个时候葡萄的花序非常娇嫩和脆弱，恶劣的天气会带来葡萄产量和质量的下降。之后人们会忙着在葡萄园里调整支架之间的铁丝，为果穗和枝条提供支持。一部分葡萄的枝条会被去除掉，只留下足够支持葡萄完全成熟的叶子。 　　夏天，勃发。 　　七月，葡萄果实颗粒的大小完全长成了。有时候酒庄会采取疏果措施，以减轻每棵葡萄藤的负担，并控制产量。通常情况下，疏果是不必要的，因为冬天的剪枝工作就可以达到控制产量的目的。八月，葡萄转色是决定该年份质量的又一个关键时期。这也是葡萄的酚类物质，单宁和花青素开始累积的时候。Medoc的海洋性气候形成的较大的昼夜温差对葡萄缓慢而均衡的成熟非常有利。临近海洋不利的方面是夏天的暴风雨，好在这里的砾石土壤排水性很好，夏天快结束的时候重要的工作是一个一个地块的监测葡萄成熟的情况，随着葡萄不断成熟，监测的次数愈加的频繁。酒庄的人们不断的分析葡萄的糖分和酸度，以及果皮中酚类物质的数量和质量。酒庄的人们认为葡萄的口感也同样的重要。这些能够提供有价值的信息，并且为之后的酿造工作中的一些决策提供依据。 　　秋天，付出的回报。 　　秋天来临的时候，美乐葡萄已经成熟，收获在即。这是酒庄一年中最为重要的时候，所以的付出和希望都在这个时候收获。收获季节需要120个左右的人手进行手工摘采，酒庄将为他们提供2-3周的食宿。酒庄对于葡萄的采摘很挑剔，每个地块的采摘计划会根据成熟的情况作出安排。采摘时对葡萄的仔细挑选保证葡萄酒的最终质量。在经过简单的一遍甄选以后，葡萄果实将通过小筐(Cagette)运送到发酵间(vat room)，以确保葡萄不会在途中破碎。这之后就是酿酒团队的责任，将收获的葡萄的特性在酿成的葡萄酒中体现出来。收获之后，葡萄藤的叶子会慢慢转变成金黄色，然后颜色变深为红色。秋天结束的时候，葡萄藤的根部会覆盖上土壤，就像法国人说的‘给葡萄穿鞋那样’ ,为葡萄藤过冬提供保护。 　　冬天，不眠。 　　冬天葡萄藤需要的是休眠，对于酒庄的人们则不是。寒风吹落葡萄叶子，喧闹的采摘让位于平静、寒冷的冬日。酒庄上下这时候忙着在葡萄园里完成剪枝的工作。剪下的枝条会点燃为在寒冷日子里工作的人们取暖，葡萄园里缭缭的青烟是不眠冬季的典型景象。剪枝工作一直持续到来年3月初。通过限制根茎成长以及选择结果母枝，他们为来年葡萄的再生做好了充分的准备。