贺兰山东麓葡萄酒庄现状、规范与展望

　　一、葡萄酒庄建设的必要性 　　1 充分利用优势资源的需要 　　贺兰山东麓产区具有种植优良酿酒葡萄的光、热、水自然资源条件，主要体现在光照充足，适宜积温，降水少、蒸发量大，可控水等条件上;产区土壤主要类型为风沙土、砾石土等类型，土壤疏松、通气透水性强，为生产优质葡萄提供了必要的生态条件。 　　2 体现个性化产品的需要 　　贺兰山东麓产区总面积约有20万公顷，气候差异虽然不大，但受贺兰山的影响和黄河灌溉的影响，土壤现代形成有明显的不同。按土质分为风沙土、灌於土、砾石土等类型，土壤结构和养分有较大差异，可以生产出不同风格的葡萄酒。通过在不同类型土壤上建设酒庄，可以生产出各有特色的葡萄酒，体现贺兰山东麓产区葡萄酒产品的个性化。 　　3 提高产业效益的需要 　　贺兰山东麓葡萄需要埋出土，用工量大、产量低，加之产区交通不便和产业链短的实际情况，葡萄酒生产成本高。葡萄产业要获得足够的利润，就必须在葡萄酒质量上下工夫，在品质上竞争，弥补葡萄生产成本过高的不足。酒庄集葡萄种植与葡萄酒生产、销售于一体，可以通过优质优价，产生良好的经济效益。 　　4 抵御自然灾害风险的需要 　　葡萄大规模种植，种植和经营主体往往是分散的农户。贺兰山东麓地区自然灾害时有发生，农民基本没有承担自然灾害损失的能力，加之自治区经济基础薄弱，对灾害补偿能力不足，往往每次的自然灾害，都会严重的挫伤农民种植葡萄的积极性。酒庄经营主体一般是相对有经济实力的企业或个体投资者，具有相对较强的抵御自然灾害造成损失的经济实力。 　　5 建设自治区“百万亩葡萄文化长廊”的需要 　　自治区党委政府提出了建设“百万亩葡萄文化长廊”的规划，文化是核心内容。酒庄往往通过个性化的建筑、不同的地理特征、产品特色、旅游观光，能更深层次的挖掘葡萄酒文化内涵，彰显了文化理念，对自治区“百万亩葡萄文化长廊”建设有积极的推动作用。 　　6 聚拢、培养人才，提高技术水平的需要 　　宁夏葡萄产业的发展急需人才，特别是酒庄对人才大量的需求，促进了人才培养的力度。有经济实力的酒庄聘请了国内外知名的种植师、酿酒师，有利的促进了专业人才向宁夏的汇集，对提高贺兰山东麓产区种植、酿造技术水平和市场销售有积极的促进作用。 　　7 创建名牌、提高产区知名度的需要 　　酒庄规模一般并不大，短时间内不会是葡萄产业的支撑，但酒庄通过优质葡萄酒的生产和展示，可以迅速创建品牌，在全国乃至全世界产生一定的影响力，如产区内的“加贝兰”、“银色高地”、“类人首”等酒庄产品获得国内外大奖，极大的提升了产区在国内外的知名度。 　　二、葡萄酒庄的现状 　　—1 数量及规模 　　具自治区林业局统计，截止2012年6月份，贺兰山东麓产区已建成酒庄18个，酒庄自有基地2.6万亩，设计生产能力2万吨以上，总投资达到6.8亿元。酒庄主要集中在银川市(12个)，青铜峡(4个)。2012年开工新建酒庄14个，自建基地面积达到6万余亩，设计生产能力6万吨，主要集中在银川市(10个)。预计在今后的2-3年内，宁夏酒庄将超过100个，自建基地面积达到15万亩，成为宁夏葡萄产业的生力军。 　　—2 品牌与文化 　　据不完全统计，2011年宁夏葡萄酒在国内外葡萄酒评比中共获50多项大奖，其中宁夏酒庄葡萄酒的代表“加贝兰”品牌获得“品醇客”的金银奖，“银色高地”、“圣路易.丁”、“类人首”等品牌也获得很多的奖项和市场的赞誉。宁夏酒庄葡萄酒已经打出了自己品牌。在葡萄酒庄文化上，虽然政府在产区宣传、企业在酒堡建设上下了不少功夫，但应该说还做的不足，特别是在葡萄种植、葡萄酒酿造技术，市场销售上缺少完整的体系和规范，在葡萄酒特点上还没有准确的定位，使得很多的文化要素缺失，限制了产区葡萄酒庄文化的推广。 　　—3 存在问题 　　—1 技术人才缺乏 　　目前宁夏酒庄建设比较集中，导致技术人才缺乏，有些从酒庄的建设上就缺少技术指导，生产技术工艺比较粗糙，“酒庄”只是概念，并没有体现酒庄葡萄酒的真正品质。还有些酒庄的经营者缺少对技术人才的认可和重视，酒庄没有专业的种植师和酿酒师，没有也根本不想制定完善的工艺，只对产品加上漂亮的包装，写上酒庄的字样，就投机式的买个高价。这样的酒庄迟早会被淘汰，也会使产业蒙受损失。 　　 2 缺少技术规范 　　酒庄应该怎么建设?酒庄葡萄和葡萄酒应该是怎么样的?我们不比法国等葡萄酒发达国家，法国酒庄已经有了几百年的历史了，不仅有成熟的工艺和酿造理念，更重要的是有严格的规范，同时酒庄遵守规范，规范也成为这些国家葡萄酒文化重要组成部分。我区相关部门虽然出台过一些文件，但主要是对规模、投资进行了规定，对技术和生产没有明确的规范，在技术上没有形成体系，在质量上没有严格的监督，成为产业发展过程中潜在的危险。 　　 3 缺少市场和销售意识 　　在葡萄酒的产业链中，葡萄的价值需要通过葡萄酒的销售来实现，酒庄葡萄酒要生产出来，卖的出去。酒庄葡萄酒是高端产品，它的消费群体很小，酒庄葡萄酒多了，卖给谁?还有那么大的利润吗?宁夏的许多酒庄并没有看到这一点，很多人认为只要做出好酒不愁卖高价，实际上，酒庄酒销售关键是利用自己酒庄和产品的特色，培养忠实的客户群，甚至要做到“先入为主”，应该在做出好酒、特色酒的同时，积极推广产品，要避免“传统销售”，价格的血拼。做酒庄的过程中就要看到这一点，在抓生产的同时，要积极做市场和销售。 　　三、葡萄酒庄的规范 　　— 技术规范 　　—种植基地经营模式规范 　　—葡萄基地种植技术规范 　　—酿造技术和产品标准的规范 　　—文化规范 　　—历史文化 　　—地域文化 　　—技术文化 　　—法规文化 　　—产品定价规范 　　—迅速培养客户群 　　—避免恶性竞争 　　—保持国际竞争力 　　四、贺兰山东麓葡萄酒庄展望 　　(1)以科技为支撑，夯实产业基础，下决心从苗木、品种做起，从种植模式和关键技术研究做起，让优质苗木、特色品种、先进的技术首先进入到酒庄示范; 　　(2)尽快出台适宜的法规，规范葡萄酒酒庄产品的生产和销售; 　　(3)坚持酒庄基地精耕细作，葡萄酒精酿细造，以品质和特色为核心，不断提高产品档次; 　　(4)从基础和实际做起，积极宣传贺兰山东麓地域葡萄酒文化，扩大产区知名度。 　　尊重自然、利用优势，坚持走优质、特色之路。 　　酒庄虽小，但只要合理规划，科学发展，必然会成为宁夏的大产业。