美，需要沉淀，值得等待！

来源 :  《美食与美酒》 作者 : 

　　说到中国葡萄酒，大多数人的总体印象并不是非常正面。但我们别忘了，即使是世界级膜拜产区，也是用了数个世纪一步步从卑微中走来。我们信奉这样一句话：“酿伟大的酒不难，难的是前面三百年。”这是一个需要经历数代人努力的漫长过程，我庆幸中国人民爱上了葡萄酒，也许它能帮助这个浮躁的社会回归。美，需要沉淀，值得等待！

　　2008年初秋，我第一次对中国葡萄酒酒庄进行了专题报道，应该说在那段中国酒庄还处于萌芽期的采访过程中或多或少地遇到了些阻碍以及小插曲。当时的先锋酒园有山西怡园、昌黎的朗格斯、蓬莱的君顶、中菲、波龙宝等，其中部分酒园甚至还配有住宿、餐厅、高尔夫球场、红酒Spa等配套设施。8年前的中国酒庄之行，我们收获的信息量并不大，最后的结论便是：国人的性格是否有耐心、愿意花上一代或者两代人静等树藤成熟时，而且中国葡萄酒还有很长的一段路要走，仍然是一块待开发的处女地。

　　中国葡萄酒产区扫描

　　目前，我国已基本形成新疆天山北麓、宁夏贺兰山东麓、胶东半岛、河北昌黎、河北沙城、黄河故道、甘肃河西走廊、云南干热河谷、东北、天津蓟县等十大葡萄酒产区，构成了地理特点分明的“中国葡萄酒产区地图”。

　　新疆产区

　　新疆葡萄酒产区是各种极端天然条件融合下的一片片葡萄绿洲，主要包括南疆焉耆盆地、北疆天山北麓、东疆吐鲁番的哈密地区以及伊犁地区。

　　宁夏产区

　　贺兰山东麓的广阔冲积平原是宁夏产区的心脏，以贺兰山为天然屏障抵御来自西伯利亚的寒流，加之黄河水面所形成的微气候地带，使得当地葡萄病虫害轻，品质优良。目前，这个产区已建有贺兰晴雪、银色高地、迦南美地、类人首和巴格斯等70多家酒庄。

　　烟台产区

　　位于世界七大葡萄海岸之一的渤海湾，葡萄园地形以丘陵低山为主。其中，蓬莱、莱山瀑拉谷、栖霞桃村等地均形成初具规模的葡萄酒庄群，主要品牌包括张裕卡斯特、王朝、华夏长城等酒庄。

　　黄河故道产区

　　安徽萧县、河南兰考、河南民权等县。

　　武威产区

　　包括武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市。

　　云南高地产区

　　云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花。

　　东北产区

　　北纬45°以南的长白山麓和东北平原，冰酒潜力巨大。


　　从三足鼎立到百花齐放

　　真正改变中国葡萄酒形象的大事件应该算是：几年前，宁夏贺兰晴雪2009年份加贝兰珍藏葡萄酒获得英国品醇客（Decanter）大奖，成为中国第一款获得世界认可的葡萄酒。加贝兰的成功，也让宁夏当地乃至全国的酒园如雨后春笋般一个个建立起来，越来越多的中国酒庄也前赴后继地参展Decanter葡萄酒比赛，中国葡萄酒也逐渐走向国际舞台。


2009年份加贝兰珍藏葡萄酒

　　最新2016年Decanter亚洲葡萄酒大赛（DAWA）获奖结果在10月10日公布。来自七个产区的142款中国葡萄酒夺得了奖牌，其中宁夏葡萄酒表现尤其优异：以11枚银奖、46枚铜奖和37枚嘉许奖领跑七个参赛产区；新疆紧随其后，获得4枚银奖、10枚铜奖和15枚嘉许奖。来自黑龙江芬河帝堡国际酒庄的2014年份冰酒在本次赛事中夺得了金奖。该酒款的2013年份在2016年初的Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）中获得类别最佳白金奖章；来自新疆焉耆中菲酒庄的霞多丽在本届赛事夺得银奖，来自立兰酒庄和天塞酒庄的两款西拉葡萄酒也获得了银奖；夏桐酒庄的干型桃红起泡酒，以及广夏（银川）贺兰山葡萄酒庄出产的一款赤霞珠酿造的桃红葡萄酒分别获得铜奖。

新疆天塞酒庄

　　如果用一句话来概括中国葡萄酒现状，那应该是从原来的“三足鼎立”（张裕、长城、王朝），目前到达了一个“百花齐放”的状态。这里不单单是葡萄酒的品质有了普遍的提升，精品优质酒庄越来越有自己的特点和优势，更有从葡萄园的种植技术到对风土更加细腻的刻画和拿捏，以及适合各自企业、产品性格的推广。总之，市场日趋成熟，呈现出欣欣向荣的一个时代。

　　逐流还是因地制宜

　　提到葡萄酒品种，不少国人都知道赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。有官方报道称，在新疆、山东和河北这三个重要产区，赤霞珠已经成为举足轻重的葡萄品种。在2016年的DAWA评比中共有16款中国葡萄酒在本届赛事中获得银奖（90分及以上），其中绝大部分为赤霞珠。然而，2016年DAWA的结果也显示出，中国高品质酿酒商正在积极探索赤霞珠干红以外的品种和风格。DAWA的副主席评审庄布忠认为，中国出产的西拉和桃红葡萄酒在本届赛事中的表现“令人惊喜”。然而，国内许多酿酒商纷纷认为中国缺乏一个代表品种，从而能在葡萄酒界脱颖而出。那么，除了广为人知的赤霞珠，哪些品种具有潜力，能成为中国的代表性品种呢？

　　潜力无限的马瑟兰（Marselan）

　　这种葡萄品种源自法国，是赤霞珠与歌海娜（Grenache）的杂交品种，其名字源于起始种植地—法国地中海沿岸小镇Marseilan。与具有悠久历史的传统酿酒葡萄品种相比，马瑟兰的培育和栽培历史相当短暂，至今不过47年的时间。第一款商品马瑟兰葡萄酒直到2002年才由法国南部卡尔卡松（Carcassone）附近的德弗罗酒庄（Devereux）推出。经过近几年的推广，马瑟兰开始受到一些葡萄酒产区的重视，逐渐成为酿酒葡萄品种领域的一颗新星。

　　通常，马瑟兰所酿的葡萄酒呈现明亮的紫色，香气奔放、浓郁，兼备歌海娜的成熟水果风味和赤霞珠的薄荷气息。现在，马瑟兰在中国的种植面积达2000至3000亩，虽然在中国还没有普及，但它还是极具潜力。国内外不少慧眼识珠的酒庄都对这个品种充满兴趣。此前，拉菲罗斯柴尔德集团（DBR）在山东蓬莱市开辟的葡萄园就种植了此品种。另外，国内的怡园酒庄（Grace Vineyard）也在尝试种植和酿造马瑟兰。

　　平易近人的蛇龙珠（Cabernet Gernischt）

　　蛇龙珠源自波尔多，从DNA上研究，它与智利的佳美娜（Camenere）同属一个品种。以红色水果以及青椒风味是蛇龙珠在中国产区的典型特征。这个品种所酿的葡萄酒基本都易于饮用，且能搭配大多数的餐饮。张裕在创建之初，就从欧洲引进100多个酿酒葡萄品种，最终，经过多年嫁接改良，培育出优质独特的蛇龙珠。如今，这个品种已经在中国东部和西部都形成了独有的个性及风格，且具有一定的市场规模。不少国际知名酒评家就对解百纳赞誉有加。意大利著名葡萄酒评论家Ian D'Aganta曾经称赞过，中国的蛇龙珠比智利的佳美娜更好，因为它没有智利佳美娜那种令人不适的青草味。

　　其实，“在哪里种”和“种什么”一直是众多酒庄在做的功课，目的是为了酿造一款真正能够代表中国产区风格的葡萄酒。然而这个目标在未来5年甚至10年能否达成，现在说都为时尚早，只有通过不断的尝试向目标靠近。

　　耐心和态度决定未来

　　2015年3月，我曾与法国著名葡萄酒评论家米歇尔 · 贝塔纳（Michel Betta ne）和蒂埃里 · 德索沃（Thierry Desseauve）有过简短的交流，在谈及中国葡萄酒这个话题时，他们表示，他们所品评的中国葡萄酒中有近五分之一已达到“非常好”的等级，已经达到或超过欧洲水准了。然而，中国葡萄酒在葡萄种植方面的软肋也是显而易见的，很多葡萄树都生长过快，没有得到很好的管理，这也直接影响葡萄酒的质量。但不可否认，中国是全球最年轻的葡萄酒生产大国，其增长速度比别的地方要快得多，我们对它也应该多一些耐心。

寂寞的背影后面是一种坚持

　　中国酒庄目前面对的不光是行业小环境里品质与形象的问题，还有社会大环境里的信任问题。这些问题的解决都是一个长期的过程，无法一蹴而就。关键是态度的转变，这才是核心之核心。早已驾鹤仙去的勃艮第真神级别酿酒大师Henry Jayer为我们留下了这样的秘笈：“酿好酒的第一要点是尊重自然。自然永远是我们的引领与指南，让风土运行其自身的规律。”其实，深层次地思索之后，我们发现这并不是什么秘笈，而是人类共有的精神财富、大智大道也。