雷司令

　　干干净净，清清爽爽，有些甜美，给人容易亲近的印象，说的是德国雷司令这种葡萄酿成的白葡萄酒。那天朋友们相聚就以雷司令作为主题，大家各自带酒，微博上有人问酒好喝么，结果酒多嘴快，回了句“雷司令有什么值得品的”，差点得罪一国!因为雷司令几乎是德国的国酒，要说世界上最好的雷司令只能是产自德国的雷司令。酸酸甜甜，酒精度不高，几乎没有女性会不喜欢，当然男性也一样，是让人很难拒绝的葡萄酒。

　　一般来说一种葡萄只是酿一种酒，德国人却能用一种葡萄酿出很多种酒，在德国它的优质酒是根据葡萄的成熟度而分出六个等级来。关键词：Kabinett入门珍藏级，是由正常成熟的葡萄酿制而成，清香、微甜、爽口。Spätlese晚收级，是待葡萄成熟后并不马上采收，而是延迟一周使得葡萄的甜度增强，所酿酒香气口感更馥郁。Auslese精选级，也是以晚收葡萄为基础，经过筛选程序剔除没有熟透的葡萄，精选酿造而成的酒，这一级别可说是德国的招牌酒。Beerenauslese逐粒精选，真的就像字面意思一样逐粒挑选最好的葡萄酿造而成的酒。在一些河谷产区自然界存在着一种霉菌，秋天时会附着在葡萄皮上，菌丝会穿透葡萄皮寻找养分，造成水分蒸发，葡萄邹缩，从而使得葡萄的含糖量增加，酿出极其难得的晚收甜白酒，这种菌对人无害，更能为酒增加独特的风味，被称作“贵腐”，酒也称之“贵腐酒”。贵腐菌的生成非常依赖环境条件，不是每一年都会产生，所以这一级别的酒极其难得，并不是每一年都能生产。Trockenbeerenauslese贵腐精选，在逐粒精选的基础上手工挑选受到贵腐霉感染、几乎萎缩成葡萄干一样的葡萄酿造而成的酒，是德国葡萄酒最高质量的象征。所用葡萄大概要失去95%的水分，酿成的酒也最甜，质地浓稠如同蜂蜜，极其难得价格高昂。Eiswein冰酒，延迟采收直到下雪，而且葡萄必须在-7°C的冰冻状态下摘收，由于葡萄里所含水分会冻结而糖份不会，这时候榨汁得到高含糖量的浓缩汁液，发酵而成称之为冰酒。

　　德国人的严谨就是如此反映在酒里。级别越高酒越难得，不是每一年都能生产，不是每一家酒庄都能酿好，也不是那么轻易买得到，每一次能够喝到其实都是一种难得的经历，俗气的赞赏实在是贬低了酒的真正价值。

　　普通见面也好，约会也罢，一支雷司令总是会让气氛融洽，心清气爽。即使一个人喝也没有关系，雷司令本身也就像是一个有着轻沙走马路无尘般笑容的女子，让人亲切。酸酸甜甜，虽说就品尝价值而言没有太多深刻的东西，但却总能挑起情绪，动人心扉，雷司令在味蕾上的清脆明晰是那种能给人一种颤抖战栗般感动的酒，特别是莱茵河畔那些陡坡上生长出来的葡萄。

　　这次聚会TTF所带的一支莱茵高传奇名庄约翰山堡的精选级的酒，便让大家回味不已。力量、速度、确定性、流动性，在杯中、在口中完全将雷司令的特质表现出来。虽说没有什么伟大的东西隐藏在酒里，却已经足矣，感受到正面的、是受到我们褒扬的属性，是一种安慰，这几乎是世界上最好的雷司令了，有时候就是这么触手可及。