左岸盛宴，波尔多五大名庄1995年平行品鉴 1st Grand Cru Classe 1995 Tasting

Chateau Lafite-Rothschild （以下中文简称“拉菲”）
Chateau Latour（以下中文简称“拉图”）
Chateau Margaux（以下中文简称“玛高”）
Chateau Mouton-Rothschild（以下中文简称“武当”）
Chateau Haut Brion（以下中文简称“红颜容”）

　　“今晚，我们开一瓶拉菲吧”，无论是影视作品还是现实情境，决定开一瓶五大名庄都是掷地有声的重要决定。同时开五大名庄，那足以让人开始联想“一入豪门深似海”。而如果将同一年份的五大庄同一晚品鉴，岂不是……。但如果幸运地拥有一众爱酒如命的朋友，那平行品鉴5大庄，神马财富啊、豪门啊都只是浮云，只是浮云。于我们，那是使命，是毕生追求，是无法按捺的期待。

　　何谓志同道合，就是在你的美好愿望当前，在你人生重大决策的过程中，那些与你不断碰撞出“英雄所见略同”，大家时刻分享到一拍即合的同道中人。自翻开2010的日历开始，大家讨论今年五大庄平行品鉴喝什么年份时，不约而同地，95年被一次又一次地提及，最后得出的结论—非她莫属了。

　　为何选1995年？因为，1995年是进入90年代以后，经历了灰暗的91,92,93，经历了青黄不接的94，左岸终于开始苏醒的一年；因为，95年左岸经历了20年一遇最炎热的夏季，葡萄酒熟成喜人，如果不是当年9月11日-20那场莫名的大雨，可期待又是一惊为天人的年份。而右岸被大雨影响较少，于是95年在波尔多又被称为右岸年，左岸的酒由此相对便宜。但最终被公认为最物有所值的一年，大家藏酒中都不难找到95的身影；因为，翻开Robert Parker 的评分，这年5大庄同时进入了Outstanding级别，又只有这年，分数如此罕见地接近（各庄只相差一分），有望可品鉴到5大庄最本质的差异；因为，95的5大庄纷纷进入了适饮期……

　　品评从晚上8点正式开始，除拉图外其余四庄已于当天下午5点半左右，用换瓶醒酒的方法，揉醒了她们惺忪的双眼。拉图的适饮期要等到2012，但自《2012》电影来袭后，WHO KNOWS~~~, 于是拉图则被换入Decanter区别对待，并被安排到了品鉴的最后一瓶。

　　带着对95五大庄的期许，2010年8月的一个清凉的夜晚，推开丽思卡尔顿，丽轩餐厅那扇厚重的中式雕花大门，晚8点，12名参与者一起打开了那条通往95年、波尔多左岸的时间、空间通道。

 
　　1995年华丽的五大庄之一 玛高—寻觅传说中的花园

　　“阵阵野花香，馥郁复绵长”，念叨着对玛高的神往，可爱的T.O.用功量杯分好每人两口的份量，徐徐走向每位来客。正如到访的数位女性一开席就嚷嚷地最期待拉图一样，丰满而细致著称的玛高引发了席间每位男士的遐思。

　　深红宝石的颜色，清亮、浓郁，印证了她源自名庄的身世。放在鼻子下闻，尝试寻找坠入花园的感觉。不知是否第一位出场，醒酒时间仍未足够，细致的丁香花香气中微微传来了青草的味道，但名不虚传地玛高在入口的瞬间迅速表现了皇者的张力。花香中渗出了松露、皮革、黑醋栗的香气，味蕾被温柔地征服了。随之而来，是来自优秀泥土孕育出来的杰出单宁，强烈地拥吻了味蕾。每次玛高的双层性格都给我相当深刻的印象，95年不过不失地传承了玛高“不可能地”兼容精巧和力量的传说。令人印象深刻的美女，力量往往是在惊鸿一瞥后，强烈地占据了你的记忆，95年末端收结悠长，韵味和余香扣人心弦。这瓶玛高，被多名朋友评为当晚至爱。

　　1995年华丽的五大庄之二 红颜容—如果只能喝一瓶五大庄

　　“又可以喝天鹅绒了”夫人小声地惊呼，从一入场，她热烈地眼神就一直没离开过红颜容。罗伯特·帕克在他的新版《波尔多》一书中写道：“在三十多年的试酒与评酒生涯中，发觉自己愈来愈喜爱红颜容那种烟熏味、矿物味、雪茄盒味和黑醋栗味。如果临死前只让我挑一瓶酒——那会是红颜容1989年！”。红颜容也是深入渗透我和夫人感情升华的选择， 09年更为初生的小女收纳了一箱作为女儿红。红颜容已贯穿了由夫人到爱女，我每份挚爱的点滴，深情地品鉴，是我每次喝红颜容的态度。

　　深紫红色，再一次从红颜容的颜色就看到了她的柔滑，难怪，每次夫人都称她为天鹅绒。不久前，刚喝过96的红颜容，在五大庄中，唯一分数比95略低的年份。耐心地回忆，比对两者的区别。都有成熟的芳香，香料和烟熏的味道，深刻地描述着这款酒特有的气质。是单宁，明明是95但感觉比96的还要年轻，陈酿的潜力非凡，但不失醇厚、丰腴、复杂、平衡的完美结合。夫人从品鉴享受到感情加分，当晚的至爱还是给了红颜容。

 
　　1995年华丽的五大庄之三 武当—收藏红酒，更是收藏艺术品

　　从1945年以来，武当每年都要选一位画家的作品作酒标，包括达利、毕加索、安迪沃霍尔，囊括了印象派、抽象派、波普艺术以及涂鸦艺术等20世纪以来最重要的美术流派。如果像集邮一样每年收藏一瓶，那几乎是浓缩了一部20世纪下半叶的世界美术史。即使如此，夫人还是喜欢称她为“小肥羊”（狂滴汗，编者著），其实只是因为Mouton法文译为羊，而酒商亦喜欢做一头头小羊作为推广装饰。与夫人截然相反，每次品评或授课提及Mouton都油然而生壮士般的气概，耳边回响的都是Premier je suis ，second je fus，Mouton ne change(译“我现第一，以往次之，武当没变”)那最荡气回肠的宣言。

　　深紫宝红色，色泽稍透着一丝黝黝地深刻，心里一震，开始对这瓶酒有一点担心。不知道为什么，已经是第三瓶酒了香气还是有些封闭，赤霞珠比例达72%，香气应该比这个更浓烈，更粗犷，更直接才对。菜单搭配的是豆豉炒凉瓜，至此已经不敢做此搭配。单独地品饮了一下，入口明显没有红颜容幼滑，但颇为丰厚，能感受到大牌酒的风格。回味以木香和果香为主，但找不到那种雄伟结实的感受。不知道是不是运输的过程中摇晃过，感觉这瓶95武当像被惊吓过的小孩，警觉度很高。直至晚宴结束，大家普遍认为无法看清武当的真面目，看来，要找机会再尝武当95了，不是说95和96武当最为接近吗？大家相约下次要再安排一个武当小垂直品鉴。

　　1995年华丽的五大庄之四 拉菲— 辉煌的皇者

　　一家法国杂志如此描绘拉菲：“从路易十五封拉菲为‘国王之酒’的时代至今，王者们来来往往已不见踪影，唯有伟大的拉菲随历史一起来到今天。”同样，各大拍卖场上，拉菲屹立不倒的高价也在从复加固着这位皇者的堡垒。但是，多次参与拉菲垂直品鉴，正副牌品鉴，拉菲正牌都总让我失望而归，香气封闭，结构也绷得非常紧。很难看到拉菲代表波尔多左岸红酒最高艺术成就：标致，完美，经典的一面。请教了一些法国的专家，答案是“拉菲醒酒时间要很长”，但我的理解是拉菲非常“娇气”，储藏或运输稍有不妥，很容易就让拉菲收起了本应面目。再喝拉菲，每次都在祈祷，巴克斯，请您将拉菲请出来吧。

　　暗紫色，红宝石颜色的拉菲摆在面前，轻轻地一嗅，烟熏、矿物质、黑醋栗的香气，浓郁的黑色水果的芬芳，看看表验证下，已经接近晚上9时，醒酒了接近4个小时了。莫非，这次真的幸运地遇到了强悍的拉菲，正准备昂首展现她高人一等的一面？赶紧含了一口，竟然这次被惊吓到的是我！丰厚的酒体，承载着复杂地香气，黑加仑，很细致地夹杂在花香中，丰富的矿物质、杏仁、橡木，香气竟然像波涛那样汹涌着一波又一波地袭来。晴朗干燥的季节使整个95年紧密、浓厚、优雅，丰富的层次，不可多得的珍品。后来翻查有关记录：95于拉菲是一个优秀的年份，当年庄园所收割的葡萄，只有三分之一能够最终酿造成正牌，可见其严谨和珍贵。最终我与几位男性不约而同地选了难能可贵，愿意揭开面纱的拉菲为当晚至爱。

　　1995年华丽的五大庄之五 拉图— 桀骜不驯，雄浑刚阳

　　拉图，总是会被拿来与拉菲做对比，不是一比高下，而是比对刚阳与阴柔为葡萄酒世界带来的两个极点。英国著名酒评家休·约翰逊曾经评论说：“如果说拉菲是男高音，拉图便是男低音；如果说拉菲是一首抒情诗，拉图则是一部史诗；如果说拉菲是一曲婉约的轮旋舞，拉图必是人声鼎沸的游行。”每次品饮拉图，身旁都会出现躁动的女性，迫不及待。

　　Decanter里折射出浓密的紫红宝石色，闻到了香草和矿物质的香气，感觉连香味都有了质量，沉淀淀地。当然还有不得不提的重酒体。难怪女性都无比向往，含入口腔的那刻，强烈的成熟感，深沉的、精湛的浓度，是兄长。不，是父亲，慈爱的父亲，坚定的眼神，世界都安静了，安全了。烤橡木、浓郁的咖啡和烤面包香气，典型的拉图气息，95年的拉图，一支极好的佳酿，被当晚一众女性毫不犹豫地选为当晚至爱。