城堡传奇 the Legend of Bordeaux Chateau

 　　城堡，在很多人心目中，都是一个浪漫的地方，当还是可以依偎在怀里听妈妈讲故事的年代，城堡曾在无数个夜晚出现在公主或王子的后方，为我们展开一个个美丽的童话。公主通常会无忧无虑地生活在这个地方，等待着爱人的出现;又或是穿上水晶鞋踏入城堡，从此展开了另一段美丽的人生。儿时的记忆赋予了城堡充满雄伟而美丽，浪漫且温馨的印象。

　　当然，逐渐长大了的你，也许已不再相信童话。但，其实城堡的故事，一直在流传。

　　你或许知道，德国的New Swan Stone Castle新天鹅城堡，被誉为“最接近童话的城堡”，有欧洲城堡皇冠美誉。这座城堡是巴伐利亚国王路德维希二世的行宫之一，无人不晓的美国迪斯尼的睡美人城堡就是仿照这个城堡而建的。

　　你或许知道，法国的St. Michel Castle圣米歇尔山城堡，被誉为“最神圣的城堡”，是法国著名古迹和基督教圣地，亦被尊称为“世界第8大奇迹”。它是天主教的第三大圣地，属于诺曼底地区，最为壮观的是山顶上锥形的圣米歇尔教堂建筑群，恍若进入人间仙境一般。

　　你或许知道，中国的the Potala Palace布达拉宫，被誉为“世界最高的城堡(宫殿)”。布达拉宫屹立在西藏拉萨海拔3700米的高原上，是颂赞干布在公元637年为迎娶文成公主兴建的一座规模宏大的宫殿式建筑群，楼层有惊人的117米高。

　　你或许知道，捷克的Prague Castle布拉格城堡，被誉为“世界最大的古城堡”。据吉尼斯世界记录显示，布拉格城堡长570米，大约130米宽。而且这里还保存着捷克克朗珠宝，是捷克国王、罗马君主和捷克斯洛伐克总统的办公所在地，又被称为“总统府”。

　　而你知道吗?“城堡”这个词，让中国人认识最早及日常见到最多的外语反而是法文单词Château，这是波尔多最常见的产酒单位。在钟老师的《葡萄酒辞典A-Z》里，Château的解释是法语里葡萄庄园、城堡之意。而在我们脑际一听到城堡就闪现坚固的防御工事，护城河环绕在周围，城门上还应该有个小吊桥什么的，在现实的法国波尔多境内已不多见。在今天的法国，“Château”通常指为葡萄园或酿酒厂，而不一定是一座大家所想象的城堡。

　　城堡赋予了结构外表，庄园赋予了丰富内涵。可以这样说，要了解最有骨有肉的城堡故事，一定要在波尔多。从号称超过10000家Chateau城堡庄园里，寻找那为数不多，既拥有自有葡萄园在原地酿造葡萄，又拥有气派结构的堡垒式建筑;既有悠久的动人历史，又有着至今还有众多酒客热捧品质超好的江湖地位的城堡。

　　笔者作为L’Ecole du Vin波尔多葡萄酒学校认证讲师及中国官方授权学校负责人，也有幸被邀请考察著名的the Bordeaux Classification波尔多分级制度里的Medoc梅多克，Grave格拉夫及Saint-Emilion圣埃米利永三个产区的代表城堡 (在充满世袭阶级观念的波尔多分级制度里，恰恰这三个城堡体现了世界知名的三大葡萄酒分级制度：Medoc梅多克和索泰尔讷1855分级制度，Grave格拉夫分级制度，Saint-Emilion圣埃米利永分级制度)。

　　第一站：黑教皇城堡Chateau Pape Clément - 波尔多历史最悠久的列级名庄

　　黑教皇城堡，坐落在格拉夫产区里Pessac Leognan，是整个波尔多历史最悠久的列级名庄之一。在十三世纪时这里已开始建立葡萄园，当时的波尔多区大主教在乡间买了一块地作为来往城市的驿站，之后他把这块地改造成一座葡萄园，而该主教后来青云直上当上罗马教皇，史称黑教皇五世(Pape Clement V)，这就是酒庄城堡名字的由来。

　　罗马教皇作为现在世界上十多亿天主教徒的精神领袖，发展至今已有近2000年历史，已经传承了二百六十五代。当时这些品质出众的葡萄酒据说仅供教皇别苑使用，令黑教皇城堡更添神秘和高贵。在19世纪，黑教皇城堡葡萄酒的价格已经等同于梅多克的列级名庄，并在当时第三届世博会上获得了很高的声誉。

　　现在的黑教皇城堡被葡萄酒行业巨头Bernard Magrez玛戈先生掌管，加上著名飞行酿酒师Michel Rolland米歇尔·罗兰的鼎力相助，这片适合葡萄种植的贫瘠土地上正生产出惊人丰富且浓郁的葡萄酒。

　　美国的酒评大师Robert Parker罗伯特帕克曾称赞玛戈先生为“波尔多极具前瞻性的先锋者”。因为Bernard Magrez的“创举”有很多，其中最引人注目的大概是他在2001年时决定在黑教皇城堡实行人工去葡萄梗(让果粒与果柄分离)，这在波尔多列级酒庄里可是前无古人。完整的果粒，被呵护着温柔地手工倒入28个小容量酿酒桶，人工渐进式的集中踩皮和长时间的浸渍，萃取出的葡萄酒，酒体极其饱满充盈又单宁口感细腻，如丝绸般温柔顺滑。产量不到的1万瓶的干白更是惊艳夺人(我的挚爱之一)。2003年法国总统希拉克宴请俄罗斯总统普京，黑教皇更是作为国宴用酒开始呈献在宴会餐桌上。

　　第一次收获早在1252年的黑教皇城堡，虽然几经易主，但7个世纪以来，同样在出产最卓越的葡萄酒，最是靠近市区面临愈来愈猛的城市化压力，却又懂得如何长期保持盛名及持续发展，是黑教皇城堡屹立至今最是引以为豪的。

　　第二站：拉图嘉利城堡Chateau Latour-Carnet - 波尔多最具性价比的列级庄之一

　　拉图嘉利城堡，坐落在Medoc的上梅多克中心地带。拉图嘉利城堡拥有一块绝无仅有的葡萄田，名为“拉图嘉利丘”，其下部地层是由海星石灰质覆盖的粘土基底和厚厚的贡兹冰期的砂砾土层构成的。这种土壤结构对美乐葡萄非常有利，也造就了虽为左岸的拉图嘉利拥有较高美乐比例，柔顺易饮、非常讨喜的性格。又加上贵为1855年分级制度的四级庄，42万瓶高产能，一直属于列级庄里最是便宜产品之一。真正做到贵族享受，平民价格。深受品味有加、口袋羞涩的我的青睐。

　　拉图嘉利城堡历史可上溯到十二世纪，是梅多克最古老的酒庄之一。中世纪时，这里是圣洛朗城Saint Laurent的发源地。其建筑体现了纯粹的中世纪风格，城楼和1120年建造的护城河都证明了这一点。城堡名字取自著名的英勇骑士侍从嘉利Carnet的名字，他曾为领主Jean de Foi让.德.弗瓦出战。他的英勇牺牲为他赢得了这块地产的继承权。

　　此后，该地区经历过几个名声显赫的主人，其中包括文艺复兴时期最为著名的哲学家、思想家、文人，曾两度出任波尔多市长的Michel de Montaigne米歇尔·蒙田一家。据说他非常喜欢与密友-作家La Boetie在城堡的小径中漫步。

　　拉图嘉利于1999年被大名鼎鼎的酒商Bernard Magrez贝尔纳.玛戈买下，从此，更为严格的针对拉图嘉利土壤土质多样性的分块管理从此展开。尊重环境放弃除草和土壤改良，把重心放在提高作物潜能的种植酿酒哲学，保住了拉图嘉利名酒的声誉，更是将传统的方法和现代技术优化结合，精细灵活又差异性并存。毫无疑问地将拉图嘉利的盛名远播在外。10年后的2009年份拉图嘉利更是达到一个里程碑高峰。

　　第三站：福堡城堡Chateau Fombrauge - 波尔多圣爱美隆最大的特级酒庄

　　福堡酒庄，位于波尔多右岸Saint-Emilion圣埃米利永产区，原产地命名为圣埃米利永特级酒庄。面积为75公顷，是圣埃米利永最大的酒庄，也是最大特级酒庄。

　　福堡酒庄非凡的历史始自英法百年战争，自著名的最后一站Castillon卡斯蒂荣战役以后，福堡庄园开始由附近几个地区组成。这栋美丽的建筑原本是查尔特勒修会的一座隐修院。最初的葡萄酒种植上朔到十七世纪的一位女领主-Marie Anne de Canolle de Lescours玛丽.安娜.卡诺尔.德.莱斯库尔在1691年把改地产作为嫁妆带给了她的丈夫雅克仲马。从此，仲马家族对品质的追求，让葡萄园在法国以及国外声誉蒸蒸日上。

　　十七世纪起，福堡(当时的“仲马酒庄”)的葡萄酒就远销英国、荷兰以及德国等国家。至今葡萄园中心还有一处年代久远的考古遗址，记录着这历尽几百年的畅销历史。

　　酿酒师Alix Combes向我们细述除了光辉的历史，酿造的手段更是值得“欣赏”。经过小柳条筐人工采摘葡萄，在不锈钢小发酵桶的酒槽内，利用重力作用进行疏通流汁，预发酵浸渍。为了更好地保持进入酒库原料的风味，40多人在长达25米的工作台，进行细致的筛选，清除所有茎叶部分，力求达到“零瑕疵”。至于酒库，是由一些具有热调节功能的木桶构成，利用这种木桶可以进行传统的Pigeage踩皮发酵，充分释放出苯酚和芳香族化合物。

　　从1613年就开始种植历史的福堡到1999年被Bernard Magrez玛戈先生买下，酒庄显赫的声望愈加发扬了。玛戈最为人津津乐道的“创举”莫过于Micro Cuvee，这个概念在于发掘某块土地上最佳的葡萄。而福堡就是这个概念的最佳代表，葡萄来源于玛戈福堡酒庄里极为特殊的三个区块。一个年份的Magrez Formbrauge，总是能获得Robert Parker 98-100分的极高评价，价钱自然而然也跟着一路飙涨，成了名符其实的“膜拜酒”。

　　三个城堡来自同一个主人

　　城堡的传奇，更多的是人的传奇。三个波尔多代表城堡都来自同一主人Bernard Magrez玛戈。

　　不仅仅如此，Bernard Magrez玛戈在世界各地共独立拥有40个葡萄园。而且每一个葡萄园都被国际杰出的品酒师至少列入当地最有优秀的前五名葡萄园。要介绍Bernard Magrez所有城堡的故事，恐怕几天几夜也说不完。在此只精选部分城堡主人的简介：

　　法国著名的葡萄酒与烈酒集团——威廉·彼得(William Pitters)前老板;

　　在全世界范围内拥有40家葡萄庄园，大部分是列级名庄，可谓私人拥有列级名庄NO.1的酒界泰斗;

　　2008年玛戈买下了位于日本富士山坡地上的一家葡萄园，据说他是第一个在日本建立葡萄酒商店的法国人;

　　每年授予一位杰出人物“教皇”的荣誉称号;

　　著名葡萄酒杂志《品醇客》“全球葡萄酒业最具影响力人物”;

　　2009年国际葡萄酒烈酒大赛品酒委员会授予玛戈先生“年度最佳法国葡萄酒生产商”的称号;

　　美国著名酒评家Robert Parker曾称赞他为“波尔多极具前瞻性的先锋者”。

　　有人可能说要找到如此功高望重的大人物应该很难。其实并不然，只要是营销前线，这位为葡萄酒事业奋斗了一辈子的英雄除坚守在田间之外，也一定在这里出现。在知名的Vinexpo酒展上的最后一天快撤展时，笔者突然发现还未和最尊重的Bernard Magrez合过影，赶紧前往Bernard Magrez集团的展位，果然老人家还在忙乎着。我开心地留下一张珍贵的合影，给城堡之旅划上完美的一个Ending。