感性

　　林放兄喜欢波特酒，约了几年的酒局终于促成，也让我在杯里遇到了它。

　　独有的馥郁芳香，醇厚、浓郁，却又爽朗、怡人，品种、酿造、陈年带来的复合香气， 典型、明晰、纯净，毫无异杂味。香气似巧克力、咖啡、坚果、果酱……却又不乏清新的花香、果香。口感丰满、黏稠、甜蜜、滋润、老嫩适中、回味悠长。只是一杯酒，但却具有一种精神价值，经过了不见天日的窖藏，终于可以表达存在的愉悦。

　　之前喝的几款意大利酒在杯中拖拉而枯燥，许久许久都没表现出应有的香气和口感来。是我没耐心么？“如果你爱一个女人等多久都不厌烦。”或许。

　　和这酒在我口中的给予相比，我的笔却只是暴露出遣词造句的笨拙和有欠优美。如果不是我想入非非，这酒有一种女性特质。它以一种最迷惑人的方式吸引了我们，安安静静，柔柔和和，甜的性感，散发着无以名之的和蔼可亲的风味。

　　波特酒，是指按照葡萄牙法律规定的、出产于杜罗河两岸的加烈形态的葡萄酒。发端于十七世纪的英法战争，英国人没法从法国那里得到葡萄酒，转而寻找别的产区，促进了葡萄牙葡萄酒的崛起。但是，从葡萄牙到英格兰要经过遥远而颠簸的海路运输，由于储藏、包装条件还不发达，酒极易氧化，到了目的地往往不能喝了。因此，酒商找到了一个方法：就是往葡萄酒里加白兰地，这样能够抗颠簸、抗氧化、保持酒质的稳定，成为波特酒的雏形。

　　1820年代以前，波特酒是在葡萄酒完全发酵后加入白兰地，那时的口味是不甜的。之后改良为在发酵中途加入白兰地，使得发酵终止保留部分的糖分，形成今天甜味波特酒的独特风格。

　　只有最佳葡萄园的酒才会酿成年份酒，在橡木或栗木桶培养2至3年、甚至4到6年，才装瓶。其他的则调配成不标年份的酒，并且在氧化条件下培养，因此和年份波特风味不同。这是极具陈年潜力的酒种，在瓶中仍会持续发展，并形成特殊的酒香。

　　波特酒主要是红酒，亦有白酒和粉红酒，酿造时都是带皮发酵，只不过用的是不同的葡萄品种，严格控制泡皮时间，即使红波特浸皮的时间也非常短，因此酒中不会有很高的丹宁成分。

　　白波特适合作为餐前开胃酒，稍微冷冻一下，配一些核果类的小吃，如花生、核桃、杏仁或橄榄。红波特传统用来搭配巧克力糕点和慕斯蛋糕等甜点，而年份波特其实本身就是一道甜品了。

　　C. DA SILVA'S Porto是葡萄牙其中一家有些悠久传承的酒庄，成立于 1862年。一直以生产高质量的传统波特酒为使命，爱惜酒庄声誉及品牌价值。每一桶波特酒的酿造，都承载着自然和人力慷慨的赋予；每一瓶年份酒的开启，都让人感到波特酒的魅力；每一次的品饮经验，都是一个了不起的时刻……

　　而这一晚是一瓶1970年份、1972年装瓶的酒，俘获了我的心。

　　“她是一个女人，有女人的感性。”我如何能让你感同身受它那微妙深刻的实质？

　　——舌华录