哪一颗是你心目中的星星？——“繁星璀璨”的意大利葡萄酒

时间：2014-12-23 00:00:00 阅读：3465

　　葡萄酒，尤其是意大利的葡萄酒，在很多人心目中，就像天空中万千的星星，每一颗看起来都不一样，而每一颗看起来又好像有相似之处。为了要去了解漫天的繁星，为了要去了解她们的关联和特色，于是古巴比伦的先知创造了星座。而意大利作为全世界产量第一产酒国，又是如何去向世人展现她的多面之美？又是如何去让世人对某些特色的葡萄酒产生对应地深刻的印象？我们不妨一起来打开意大利的这片“星图”吧。

　　要了解意大利的葡萄酒，首先不妨按照地理位置先分成四部分，西北部、东北部、中部和南部（及岛屿），再与这些区域建筑、历史时期关联，来理解其葡萄酒的重要特色。

　　酒景相溶，文化养育的意酒

　　意大利位于欧洲南部，由长筒靴型的亚平宁半岛和位于地中海的西西里岛及撒丁岛构成。四个部分都有着我们熟悉的各式意式风情。

　　西北部：米兰，以世界时尚之都闻名于世。当然，这里还有意大利工业之都都灵，这个曾承办2006年冬季奥运会的城市。如果是男性读者，就更为熟悉这个皮埃蒙特的首府都灵拥有2013意甲冠军，历史上第一个实现欧洲冠军联赛、欧洲联盟杯、欧洲优胜者杯三大杯的尤文图斯球队（为大满贯俱乐部所有，成立于1897年，116年拿了31次意甲冠军)。恰恰同样一个地方，出产了世上最为活力十足，强劲饱满，单宁充沛的Barolo，及Barbaresco葡萄酒。

　　东北部：历史悠久的威尼斯坐落在威尼托的首府，于公元前1世纪-2世纪建成，是一座浪漫美丽的意大利水城，因此有“水都”之称。威尼斯双年展也被称为世界三大艺术展之一。充满浓浓的爱意得这里，也有一种闻名于世奔放浓烈的葡萄酒Amarone，据说就是谐音字意大利文Amore （爱情）。

　　中部：无数美文下的佛罗伦萨，文艺复兴之地，更是大师笔下的翡冷翠，来自托斯卡纳首府。第一印象就是歌剧下里的布景，还有最老的小桥，主政亭广场，黄蜂牌小摩托车，都属于意大利经典的画面。无独有偶，这里托斯卡纳大区，出产的正是最经典的意大利葡萄酒Chianti，带着如文艺复兴的艺术品般的厚重感。

　　南部：西西里岛，因为有了《西西里的美丽传说》（一部知名意大利电影）更觉美丽。极端的美丽往往伴随着黑暗，因此更为古老的“教父”（一部关于黑手党的美国电影），把这个意大利最南部岛屿，描绘得刺激而神秘。是的，这里也独有一种强化葡萄酒Marsala，属世界四大强化葡萄酒之一，浓烈，高酒精，劲道十足，据说曾被英国皇家海军司令用来鼓舞军队的Masala，是餐后酒的首选。

　　意酒个性，一方水土养一方葡萄

　　对于意大利葡萄酒的初认识，大部分人都有类似的感受：“葡萄品种复杂”据说又超过1000种； “葡萄产区非常复杂”有大大小小共计20个产区； “葡萄酒的名字非常复杂”，并且很长。其实，意大利葡萄酒个性实际的确丰富，因此无论哪一类型的葡萄酒爱好者都能从意大利葡萄酒中找到自己的心头所爱，大家不妨也由产区归类，找到其中的线索。

　　西北部：

　　² 喜欢高酸，又喜欢高单宁的红葡萄酒，可以找到皮埃蒙特的Barolo或Barbaresco。

　　² 喜欢高酸，但不喜欢高单宁的红葡萄酒，Barbera会是你最好的朋友。

　　² 不爱高酸，但又要高单宁的红葡萄酒，Dolcetto很能满足你。

　　² 而世界独有的低酒精，清新宜人的甜型微起泡酒Moscado d’Asti是百分百Lady Killer。

　　² 当然还有传统拥有一样传统香槟工艺酿造的Lombardia起泡酒，不同的是有更高的性价比。

　　东北部：

　　² 不仅喜欢高酸，高单宁的，还喜欢高酒精度的红葡萄酒，维尼托的Amarone会让你难以忘怀。

　　² 当然，如果你热爱简单充满果香的新酒，像薄酒莱新酒般，那一般的Volpolicella会给你不一般的感受。

　　² 如果你不好红酒，独酌干白，清新水果香、酸度适中Friuli区的白葡萄酒清爽讨喜。

　　² 若要更为丰满体格的白葡萄酒，Soave区的白葡萄酒会让你“满载而归”。

　　中部：

　　² 如果钟情精致优雅的红葡萄酒，托斯卡纳的Chianti让你流连忘返。

　　² 也许你和早期的我一般，对波尔多酒的感觉已刻骨铭心，那Super-Tuscan，却是把波尔多法定品种酿造出波尔多风格的意大利葡萄酒，和波尔多酒一起占据着葡萄酒名庄鉴赏及投资市场的一席之地。

　　² 热爱生活的你，一定不要错过口味温和又清爽的干型起泡酒Prosecco

　　南部：

　　² 甜美的生活少不了小粒麝香酿制的非贵腐形态的Sweet wine甜酒。

　　² 甜型加强型葡萄酒，Sicily岛的Marsala以世界第四大加强型葡萄酒带给你饱满丰腴的口感。

　　在意大利，拥有上天最大的恩宠。能提供任何你想要的葡萄酒，也能带给你从来没想到的滋味。你一定会在意大利酒中找到你的心头所爱。你更能在意大利酒中不断找到惊喜。

　　永恒的主题：意酒与餐的搭配

　　葡萄酒餐酒搭配有很多基本规律可循，根据2012年最新的英国葡萄酒及烈酒基金会的指引，食物中有五大原味（甜、酸、咸、鲜、苦），决定了对葡萄酒的影响，有以下几条规律可循：

　　酸味的菜式能提高葡萄酒的丰润度、甜度及果香浓郁度，减少葡萄酒的酸度。就是说搭配一定量的酸味食物可以弥补口味平淡或高酸度葡萄酒的缺陷，使其达到一定程度上的平衡。酸味食物的最佳拍档就是高酸葡萄酒。

　　咸味的菜式能减少苦味、酸度、收敛性、以及口尝时的灼热感，增加丰润度与柔顺度。也就是说，咸味食物的最佳拍档是高酸高丹宁的葡萄酒。

　　甜味在食物中的作用可增加苦味，酸度、收敛性与口尝时的燃烧感。减少酒体、丰润度、甜味与果香味。意味着甜味食物最好还是配甜酒。

　　鲜味食物对葡萄酒的影响增加苦涩感、酸度、收敛性、口尝时的灼烧感。减少酒体、丰润度、甜味与果香味。意味着，尽量避免红酒和鲜味食物一起“碰撞”。

　　苦味对葡萄酒的影响增加葡萄酒的苦涩度，不建议配酒，除非有特殊爱好。

　　五条搭配原理，除某些地方菜系的特殊性，一般，酸味及咸味占据大部分菜式的核心口感。那酸，咸两种风格的菜肴，最适合搭配葡萄酒的高酸性和高单宁，正好配合了意大利葡萄酒的典型特点。当然即使搭配的是复杂庞大的中国菜，只要是酸或咸风格为主，相信意大利酒也是能轻松应对。

　　市场上还流行着当地菜配当地酒的一条定律，奉行的是对传统的尊重及传承，越是周游世界的你，认同感越强。

　　西北部：意大利开胃拼盘、mozzarella奶酪、海鲜、沙拉，最能和酸度适中的微起泡酒Moscato d'Asti轻松合奏。而这里出产的世界顶级食材黑松露，与同样珍贵的Barolo、Barbaresco都是香气凝重，余味悠长。

　　东北部：意大利肉酱面、海鲜面，喜欢配上当地新鲜、果香味浓郁的Soave白葡萄酒（酒体丰满且爽口的白葡萄酒可以减弱肉酱面中的油腻）。如果是鸭子、火腿和意大利酸味香肠，清淡、果味丰富、易饮的Valpolicella红葡萄酒是不二之选。

　　中部：佛罗伦萨的T骨牛排，以柔嫩多汁的口感著称，以木炭烤成，配细致优雅的Chianti红酒，经典食材搭配经典红酒，细腻口感伴随细腻香气。在中部的Emilia-Romagna产区意大利Parmesan帕尔玛干酪和Prosciutto意大利熏火腿尤为知名，与当地Lambrusco葡萄生产的一种新鲜、绝干的红起泡酒尤为相衬。

　　南部：意大利的甜品提拉米苏声名赫赫，最早来源听说在意大利西北部，但在西西里岛提拉米苏加入了当地特色的加强型葡萄酒Marsala。也让这款唯一不介意巧克力味的葡萄酒Marsala成为世界四大加强型葡萄酒之一。

　　不可忽视的功能：意酒养生有道

　　葡萄酒有益性的研究报道有很多。一般说来，葡萄酒的有益成分，首先源于葡萄中的有益成分（至少是无害），一般是多酚物质Polyphenol。如有抑制血小板聚合的原花青素Procyanidine（存在葡萄籽外层），天然色素的花青素Anthocyanin（存在葡萄皮为主），被誉为植物杀菌剂的白藜芦醇Resveratrol（存在葡萄皮）等。而不同的葡萄品种，会决定红酒中多酚的含量。据研究报道以下有六种葡萄品种酿造的红酒，因含有较高比例的多酚物质，因此拥有很好的保健优势。 Tannat（塔娜）产自法国西南部，和主要在阿根廷出产的 Malbec（马尔贝克）葡萄品种，另外四种葡萄分别来自意大利的四个产区：

　　西北部：Nebbiolo（内比奥罗），主要存在于意大利西北部的Piemonte产区，高酸高单宁高酒精度，红色水果、玫瑰花、甘草香气，又名雾葡萄，是世界上单宁最丰富的葡萄

　　东北部：Cabernet Sauvignon（赤霞珠），国际化流行度最高的一款葡萄品种，在红葡萄品种繁多的东北部Friuli-Venezia Giulia产区种植面积一直在进步，且还存在中部及南部

　　中部：Sangiovese（圣祖维斯），意大利中部的典型葡萄品种，高酸高单宁，中等酒精，非常适合橡木桶陈年，发展复杂的香气，如土壤、蓝莓、酸樱桃

　　南部：Aglianico（艾格尼科），意大利南部伟大的葡萄品种，酿出的Taurasi DOCG具有“南方的巴罗洛Barolo”的称号

　　最是有益的六种葡萄品种有四种在意大利能找到，而其中有三种甚至是意大利独有品种。意大利某些产区的传统长时间浸泡工艺，以及橡木桶陈年的运用，也使酒中含有更多单宁、多酚。让养生有道的你一定会有不断惊喜。

　　享受意酒的另类快乐：投资增值

　　CPI高企，股市低迷, 房地产严控,黄金价格下行…投资真的没有更好渠道。拥有实物投资、期酒投资、拍卖会、葡萄酒基金、购买葡萄园等多种方法的葡萄酒投资，也已逐步为人所了解（虽然目前还是门槛较高，属于小众高端投资工具）。

　　而在反应着葡萄酒走势的晴雨表，伦敦liv-ex高级葡萄酒100指数里，除了最多的法国酒，能唯一进榜的其它国家葡萄酒，就只有意大利。

　　在拍卖会里，一直以来都是法国酒一家独大，但意大利葡萄酒的表现已开始不容忽视了。在刚刚结束的纽约的一场拍卖会上，属于西北部皮埃蒙特产区的一批次4瓶1.5升装Bartolo Mascarello Barolo葡萄酒(1952年份、1971年份、1986年份和1988年份)，超过最高预期价4800美元，以7995美元成交。在去年2012年11月的一场拍卖中属于中部的托斯卡纳产区的一瓶6升装的酒王马赛多(Masseto)就拍出了8万元人民币的高价，而当时同等规格的拉菲仅拍出了5万元。

　　而在实物投资领域里，更多的意大利名庄，牵动着无数收藏者，爱好者以及投资者的心，不妨也来看看各产区的高价值藏酒。

　　西北部:

　　Angelo Gaja嘉雅酒庄：庄主Angelo Gaja可说是全世界最有名的意大利酒庄主人，Gaja的一些好酒都位居全意大利最贵的酒之列。

　　Ceretto杰乐托酒庄：Barolo葡萄酒的代表，意大利美食家最热衷的Bricco Roche。

　　Bruno Giacosa布鲁诺•贾可沙酒庄：Barolo葡萄酒的代表，是被RP尊称为“内比奥罗”教授的庄主Bruno Giacosa建立的酒庄。RP曾说：“全世界只有一种酒，我无须先尝试就会掏钱购买，唯有Bruno Giacosa的酒”。

　　东北部:

　　Masi Agricola马西酒庄：与但丁家族后代合作，只出产高品质的葡萄酒，喝最好的Amarone一定得去Masi。

　　Dal Forno Romano达法诺•罗马诺酒庄：意大利酿造Amarone最顶级的酒庄。

　　中部：

　　Biondi Santi贝昂地•山弟酒庄：酒庄的Riserva级别的Brunello di Montalcino葡萄酒曾被誉为“意大利的首支顶级酒”，也是意大利最昂贵及唯一出现在世界各地葡萄酒拍卖会上的酒。

　　Sassicaia萨西开亚：挑战波尔多一级酒庄的意大利葡萄酒，1978年《Decanter》伦敦举办的Cabernet红酒蒙瓶评审，5位评审中2位将一等奖颁给Sassicaia。也被认为是意大利酒在21世纪的出路。

　　Solaia索拉亚：Antinori家族从事酒业600多年，可说是全世界从事酒业历史最悠久的一个家族，Solaia是“Antinori王国”的首席大将。

　　Tenuta Dell’Ornellaia 奥纳亚酒庄：有“意大利之乐邦”之称的酒王马赛托Masseto的产地，单一美乐酿造。