歌海娜也疯狂

 　　歌海娜作为主要的酿酒葡萄品种，广泛的种植于世界各地。其中在法国西班牙的种植面积比较广阔，主要集中在比利牛斯山地区。它发源与西班牙，经过科学的考察，很有可能是西班牙北部的阿拉贡地区(Aragon)，并在12到14世纪期间发展迅速;16-17世纪受到勃艮第的酒商的影响，歌海娜在法国南罗纳河谷得到大量的发展，它主要用于与其它红葡萄品种的混合酿造，来增加葡萄酒的酒体与酒精。如今它的种植范围从法国的鲁西容(Roussillon)一直扩展到了意大利的撒丁岛(Sardaigne)地区。它是地中海地区最重要的高品质葡萄品种之一。

　　歌海娜发芽的时间比较早，在法国它的开花期一般在6月份的第一周。一般情况下它们的植株被剪的比较短小，它那强有力的枝叶使它对干旱与强烈的密斯塔风都有一定的抵抗能力。它们的产量非常敏感，从贫瘠土壤的山坡葡萄园的每公顷2000升，到肥沃的平原地区的每公顷8000升，变化多样。它可能酿造基础的简单易饮的地中海地区的干型红葡萄酒，也可以酿造出高品质的复杂具有陈年能力的南罗纳河谷的红葡萄酒，具有强大的可塑性。

　　在法国地中海的各个法定产区，都会出现歌海娜的身影：教皇新堡(Chateauneuf-du-pape), 罗纳丘(cote-du-rhone),朗格多克丘(Coteaux-du-languedoc),普罗旺斯丘(Cotes-de-provence),等等。如今它的种植面积已经达到了99100公顷了(1979年只有78000公顷)，分散在罗纳河谷、普罗旺斯与朗格多克-鲁西容三大法定产区之间。在那里它们主要被用于酿造干红葡萄酒与桃红酒，但常常与西拉(syrah)、慕合怀特(mourvedre)与佳丽酿(carignan)混合使用。最出色的歌海娜来自贫瘠多鹅卵石的温热地区，比如吉贡达(gigondas)、瓦格哈斯(Vacqueyras)、塔维勒(tavel)。它们往往具有较高的酒精度，常常超过14% vol.。

　　同时歌海娜也常常单独或者与其它的葡萄品种混合用来酿造当地的自然甜酒(VDN)。在鲁西容与一小部分的科尔比埃产区(corbiere)，它们酿造里韦萨尔特红葡萄酒(rivesalte)。在西班牙的边境与地中海地区，一些歌海娜的老藤葡萄的根系牢牢地扎入页岩的梯田土壤，它们酿造传奇的高雅的巴纽尔斯葡萄酒(banyuls)。在另外一种地貌下，阿格力(Agly)的北部陡峭的页岩的山坡上，歌海娜用来酿造高品质的莫利葡萄酒(maury)。

　　根据不同的产区，不同的土壤与不同的气候条件，歌海娜会有不同的表现。在法国南部多鹅卵石的土壤，干旱的气候条件下，以歌海娜为基础的红葡萄酒具有漂亮的金褐色的光泽。它强劲有力，慷慨大度，表现出红色水果与辛香的气息，它的单宁往往也表现圆润与融合。那些自然甜酒往往具有石榴红的酒裙，或者砖红色的色泽，经过十几年的陈年与熟化，它们会发出桃花心木的色泽。在防止氧化的前提下，它们会带有樱桃、醋栗、桑葚的味道，经过常年的储存，会发展出氧化的迹象，它们会发展出香料、咖啡、可可、干的无花果与烟草的香气。

　　在南罗纳河谷的教皇新堡产区，歌海娜可以与其它的12个葡萄品种混合酿造教皇新堡葡萄酒。其中歌海娜的比例往往达到70%以上，不过近些年来一些酿造者也开始加大了慕合怀特的比例，用来增加葡萄酒的高雅的气息与结构性。教皇新堡的歌海娜能够达到完美的成熟，它甜美多汁，果香浓郁，如果过于成熟它会带有果酱与蜜饯的香气，非常的粘稠、丰富，具有慷慨奔放的个性。在这里西拉常常被作为主要的调配品种，来增加酒的颜色、香料的辛香感与单宁的强度。

　　巴纽尔斯葡萄酒(banyuls)因为它独特的难以模仿的酿造工艺，酿造数量正在减少。那些巴纽尔斯葡萄酒与巴纽尔斯高质量Cru级葡萄酒，被选中用大型橡木桶或者玻璃发酵罐酿造而成。它们在酒厂酒窖的屋檐下享受着阳光的照射。就这样它们能够保持传统的陈年熟化的味道。根据当地的法律规定，基础型巴纽尔斯葡萄酒要在酒窖中耐心的等上至少一年的时间，而那些巴纽尔斯的Cru级别红葡萄酒需要在专业的酒窖中呆上30个月，然后才能上市销售。

　　坐落在比利牛斯山脉Perpignan西北部地区的莫利小镇早在13世纪就开始用歌海娜酿造自然甜酒。这种成熟时带有的特殊氧化香气倾向于陈年老的味道的自然甜酒的主要成分就是歌海娜，它与Puro雪茄是最好的搭配。马斯-阿弥(Mas Amie)的莫利酒堪为典范，某些年份会给莫利葡萄酒带来最高峰的表现。它们闻起来散发出可可与黑巧克力的味道，渐渐地混合了薄荷与桉树的甜美气息。入口丰富、高贵，带有丘吉尔雪茄胡椒与灌木的味道，堪称完美的搭配。

　　除此之外歌海娜还用来酿造法国南罗纳河谷知名的塔维勒(tavel)桃红葡萄酒。作为法国最优秀的桃红葡萄酒之一的塔维勒桃红葡萄酒最少要具有11% vol.的酒精度，它的每公顷的产量也比较稀少，平均只有4200升。因为它独特的风味与品质，受到法国国王菲利普-拜乐(Philippe le Bel)与路易十四的青睐。歌海娜作为主要的调配品种与神索(cinsault)混合酿造了这个享誉全球的桃红酒。这里的桃花具有良好的单宁表现，丰富的物质，酒体丰厚，是法国最具有骨架与结构性的桃红葡萄酒。并且具有良好的陈年能力，当然在年轻时饮用也非常的清爽。