马利哥庄园与澳洲草饲牛柳扒的完美味蕾演绎

　　寒夜里，四酒徒聚于胜日门餐厅，带去一瓶2006年份的马利哥庄园(Chateau Malescot St-Exupery)试配牛柳扒。 　　2006 Chateau Malescot St-Exupery 　　瓶醒三十分倒杯，酒温24°C。该酒虽然位列三级庄，却近年有上佳表现，得到酒徒认可和推荐，2000年RP给出95分。 　　深红色，明亮透明却微粒粗糙，酒带分层以及边缘水分明显，不见酒眼。气息浓烈粗糙!新鲜浆果、浆紫罗兰、李子、黑醋栗为主，夹杂可可、香料、橡木复合气味。入口酒精、酸味略带攻击而欠缺圆润，果味、烤橡木浓郁，酒体饱满，结构平衡粗旷，余味悠长。该酒尚新，可能陈放三几年醇厚方适宜饮用。 　　煎鹅肝 　　低配煎焦糖平果意醋，鹅肝全熟了失油丢味，应该最多七成熟;煎平果还硬，不及烤炉焗熟软滑。 　　芝士蒜蓉焗蜗牛 　　过熟失去新鲜原汁，蒜蓉过多掩盖蜗牛味道。 　　澳洲草饲牛柳扒 　　则配焗土豆、红酒汁酱，底配焗蘑菇。扒肉足有四厘米厚。 　　草饲牛柳虽然细嫩，却渺无树根雪花，紫红一块，口感虽然肉味浓郁细嫩，却是缺少油脂变得啖啖生纤维牛肉。马利哥庄园虽然尚新粗糙，其强劲浓烈，恰恰起到软化牛柳纤维，带出肉汁，祛除肉腥添加果味作用，令口腔清新芳香效果。食了小块牛柳之后，在味蕾抹上油脂，味觉稍为迟钝，马利哥的攻击性得到缓和掩饰;两者浓度、余味接近，滞余肉味与马利哥结合，使马利哥层次味道更为丰富;饮食相互相承相互益彰，口味滋润醇和。