葡萄酒的熟化，澄清，灌瓶，包装是什么？

来源：新浪网

前天说了浸渍、压榨、发酵，那葡萄酒经过发酵后，需要对葡萄酒进行熟化，而葡萄酒的熟化可能在不锈钢容器中进行，也可能在橡木桶中进行，这过程主要是为了让葡萄酒与烘烤过的橡木桶或者橡木条在容器中进行持续且缓慢的化学反应。

熟化的方式分两种，分别是：有氧熟化和无氧熟化。有氧熟化是在橡木桶中进行的，橡木桶中会带有氧气，让氧气与葡萄酒发成化学反应，橡木桶都会经过烘烤且只会用一次，橡木桶出现二次使用的情况只会发生在酿造品质没这么好或者翻新后给烈酒进行熟化陈年才会用到，会赋予葡萄酒一二三类香气；

无氧熟化是在不锈钢、水泥等密封的环境中进行的，不会让葡萄酒跟氧气接触，在容器中会放入橡木条，也能柔和葡萄酒中的单宁，这种方法只会用于年轻的葡萄酒中，让葡萄酒富含果香与植物等一类香气或者少量的二类香气（一二三类香气非常复杂多种，以后跟大家讲解）。

那为什么要对葡萄酒进行熟化呢？①可以使粗糙、艰涩的单宁变得柔和顺滑；②赋予更丰富和浓郁的香气；③改变葡萄酒的颜色。

葡萄酒在熟化以后，就要开始对他们进行澄清了，澄清主要是通过沉淀、下胶、过滤等方式除掉葡萄酒中的沉淀物还有稳定酒液的过程。在以前葡萄酒酿造时这一步骤因为科技问题，一直没有做得很好，所以很多时候在饮用葡萄酒的时候，酒瓶内会出现酒结晶这样的物质，影响酒的整体美观度，在慢慢的改进过后，现在酒都是非常清澈的，酒瓶内已经非常少出现这样的结晶物了。

这里还需要说说现在常见的澄清剂有：蛋清、明胶&鱼胶、酪蛋白、活性炭、斑脱土、亚铁氰化钾这五种，酿酒师会根据葡萄酒不同的情况进行选择。

当做好澄清这一步骤以后，就可以对葡萄酒进行灌瓶啦，灌瓶每个国家的做法都不一定一样，像澳大利亚、智利等新世界国家，因为他们酿酒历史都不算很长，都属于移民国家，不同人种间接受度高，因此古老的家族酒庄比较少，绝大部分的酒庄会选择外采酿酒葡萄、与家族酒庄合作酿酒、酒酿好以后送到灌装厂进行灌装，也因为他们分工明确，所以新世界的葡萄酒每年出产的品质都相对稳定，果香丰富热情奔放。

而法国、意大利等旧世界国家，传统的酒庄基本是从葡萄种植到酿造都是自己内部完成的，酿酒技术也由自己保管不轻易外传，因此每年生产的葡萄酒品质都不太稳定，更多的是看天吃饭，但因为有了新世界葡萄酒的成功，现在旧世界的很多酒庄也开始向新世界学习了，以后可能品质也会越来越稳定，但他们的葡萄酒一般还是比较内敛优雅。

而新旧世界又是什么呢？以后我们再来说说。

在灌瓶好以后，就是包装了，这个每个酒庄的包装各异，酒标层出不穷，特别是新世界的酒什么样的酒标都有，而旧世界对酒标还是比较严格的，但是同样百花缭乱，让人目不暇接，酒标对我们选酒也同样大有学问，这些以后我们再讲了。

葡萄酒的酿酒过程基本就是这样，讲解后，大家有没有对葡萄酒又有了新的认识呢？