葡萄酒是如何酿造的呢？

来源：百优旺商行

葡萄酒酿造是一个漫长且复杂的过程，凝结着酒庄人的勤恳劳作与精湛技艺。带大家看看是如何酿造葡萄酒的。

葡萄酒的酿造从葡萄开始。非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度。葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量，葡萄的品质决定了葡萄酒的品质。葡萄的品质主要受生长季节、气候、土壤、酸度、采收时间和修剪方法的影响。

在北半球，葡萄是从九月初到十一月初采摘的。在南半球，它是在二月中旬到三月初收获的。在南半球的凉爽地区，收获时间可延长至五月。

第一、采摘挑选

葡萄成熟后就可以开始采摘了。当果实成熟了，才是葡萄采收的最佳时期，要选择足够成熟、果皮蜡质厚、着色好的果实。采摘的方式可以是机械或手工。

葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

第二、去梗

经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。将葡萄从茎和丛生部分中分离的过程称为脱梗。一些葡萄酒生产商保留一些茎段以增加葡萄酒单宁。这也可以手工或机械地完成。手工完成的质量会更好。

第三、踩皮

在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。

第四、发酵

踩皮结束后，葡萄自然进行发酵。工人们正在搅拌葡萄皮和葡萄汁，他们每天都要搅拌很多次，这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌。

第五、陈酿

发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。在橡木桶中它会继续成长，直到装瓶。越来越多的生产商使用新橡木进行桶老化，而其他生产商则被保存在大型不锈钢罐中。在木桶陈酿之后和装瓶之前，一些葡萄酒会被精制和过滤，以帮助稳定和澄清。有些葡萄酒没有被精制或过滤。

葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。

第六、装瓶

这是缓慢而相对漫长的老化过程之前的最后一个阶段。葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。然后用软木塞和螺帽密封瓶子。作为最后一步，锡箔纸被添加到酒瓶的顶部，最终被加热以获得紧密的密封。

酿造葡萄酒最为关键的步骤是酒精发酵。在这个过程中，一种被称为酵母的微生物会消耗掉葡萄汁中的糖分，转而释放出酒精和二氧化碳。完成酒精发酵后，酿酒师会根据葡萄酒自身的特点，选择在过滤澄清后直接进行装瓶，还是放入不锈钢罐中进行短时间的静置，又或是放入橡木桶中进行熟化。