意大利传统老酒王：碧安帝山迪
作者：红酒百科全书 时间：2015-02-05 18:19:15 阅读：1466
曾为英国伊丽莎白女王享用，之后又在二战间逐渐消失在人们的视线中，到底是谁有着这样的跌宕起伏？它就是碧安帝?山迪（Biondi Santi）。它是意大利传统老酒王，堪称意大利4大顶尖酒庄之一。今天，就和百科君走进这个老酒庄，体会那份历史的沉淀吧。
1、布鲁奈罗的创始者
布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）是意大利最为知名的葡萄酒之一，而碧安帝?山迪就是其创始者。
有关布鲁奈罗最早的记录在1869年，那时克莱蒙特·山迪（Clemente Santi）以其“vino rosso scelto（Brunello）del 1865”在蒙特普齐亚诺农业博览会上获得2枚银奖。之后，他的孙子费鲁奇奥（Ferruccio）继承了家业，潜心酿酒。1932年，意大利农业部发布了对于托斯卡纳（Tuscan）地区葡萄种植的详情报告，其中明确声明，布鲁奈罗是蒙达奇诺（Montalcino）的费鲁奇奥?碧安帝?山迪（Ferruccio Biondi Santi）博士最近的一项新发现。
虽然当地一些家族在19世纪晚期就开始种植布鲁奈罗葡萄，但在20世纪早期和二战之后，很多家族都放弃了，只有碧安帝?山迪酒庄坚持下来，成为当地唯一一家一直在种植布鲁奈罗的酒庄。
2、酒窖中最老的酒
费鲁奇奥的儿子坦克雷迪（Tancredi）很好地保存了父亲的老年份葡萄酒，而费鲁奇奥的孙子弗朗戈（Franco）为家族创建了一个大型的珍藏葡萄酒库，其中存放的最古老的布鲁奈罗葡萄酒是1888年的碧安帝和1891年的珍藏系列葡萄酒。
3、酒庄的突破创新
19世纪晚期对碧安帝?山迪来说是个重要的转折点，酒庄的命运和布鲁奈罗的创造曾受到来自美国的2种葡萄害虫的侵扰，即真菌孢粉孢子和葡萄根瘤蚜。在此困难时期，很多酒庄都专注于用桑娇维塞（Sangiovese）和其他本土红、白葡萄品种进行混酿，而且在葡萄酒年轻时就销售出去，比如基安帝（Chianti）葡萄酒。
而费鲁奇奥?碧安帝?山迪另想新招。19世纪晚期，他开始用马萨选择法（选择葡萄园中优质的葡萄树来繁殖新的葡萄树）来识别对粉孢子有抵抗力的Greppo土地上最优质的桑娇维塞。之后，费鲁奇奥通过种植美国本土母体幼苗来抵抗根瘤蚜病害，同时也开始对采用100%桑娇维塞葡萄酿成的葡萄酒进行木桶陈年。
4、为老年份葡萄酒筑壁
在过去10多年间，碧安帝?山迪酒庄曾举行过几次布鲁奈罗珍藏系列葡萄酒垂直品鉴会，以显示其酒的超长陈年潜力。但在二战期间，这些葡萄酒都毁于一旦。
弗朗戈回想道：“1944年初的一个晚上，我和父亲来到酒窖中，为祖父和父亲用来保存那些珍藏葡萄酒的房间修筑墙壁。父亲说，那时这些酒要么被喝掉，要么被偷走，因此保护好它们非常关键。不久，越过山顶小镇到达蒙塔希，这段时期也终于画上了终点。”
5、英国女王的葡萄酒
20世纪60年代晚期，还只有少数的酒庄酿制布鲁奈罗葡萄酒，产量也非常少，而碧安帝?山迪生产的限量布鲁奈罗葡萄酒也仅在国内出售。到了1969年，意大利总统朱塞佩?萨拉盖特（Giuseppe Saragat）在伦敦给伊丽莎白女王和驻意大利大使馆的其他高官献上1955年的碧安帝?山迪珍藏布鲁奈罗葡萄酒（Biondi Santi Brunello Riserva）之后，该酒凭借卓越的品质赢得女王极好的赞赏，因此名声大震，在意大利和英国的报纸上频频出现有关报道。
国际的关注促进了布鲁奈罗葡萄酒的酿制，用来种植布鲁奈罗的葡萄园面积从1969年的56公顷（13英亩）迅速扩展到1971年的156.5公顷（386.5英亩）。而布鲁奈罗葡萄酒也自1966年开始晋升为DOC级别的葡萄酒。
6、最佳的桑娇维塞克隆版本
1970年，弗朗戈与佛罗伦萨大学一起开始进行一项长期研究，以辨别酒庄内最佳的桑娇维塞克隆版本——布鲁奈罗。之后，他在酒庄约一半的面积上种植精心挑选的布鲁奈罗，包括BBS 11（Brunello Biondi Santi 11的缩写）。
7、最老的葡萄树
酒庄内最古老的葡萄树有80多岁的树龄了，其中有25公顷（62英亩）种植桑娇维塞，而在1930-1972年间，只有5公顷（12英亩）种植桑娇维塞，这些葡萄也大多用来酿造酒庄知名的珍藏系列葡萄酒了。
弗朗戈说：“我们的珍藏系列葡萄酒来自好年份和树龄超过25岁的葡萄树。”酿制The Rosso di Montalcino的葡萄来自树龄在5-10年的葡萄树，而酿制The Brunello Annata的葡萄则来自树龄在10-25年的葡萄树。
为了保持葡萄树的健康成长，酒庄尽量避开除草剂和农药的使用，因此，葡萄产量十分稀少，每公顷约3,000-5,000公斤葡萄。
8、不用精选酵母和橡木桶
碧安帝?山迪酒庄是传统型布鲁奈罗葡萄酒的坚定捍卫者。20世纪80年代和90年代，有评论家抨击酒庄不用橡木桶酿酒。后来，碧安帝?山迪的葡萄酒备受追捧，这些攻击不攻自破。
弗朗戈解释道，桑娇维塞单宁含量丰富，不需要橡木桶陈酿来添加额外的单宁。他们只用大的斯拉夫尼亚橡木桶，虽然有的用旧了，但维护得很好。而且它们是纯天然的，能更好地体现葡萄和风土气息，而不会有新木桶的烤面包味和香草味。另外，酒庄将布鲁奈罗葡萄酒放在内里涂有树脂的水泥容器中发酵，而珍藏系列则置于木槽中，且使用原生酵母。
9、添满失去的葡萄酒
在窖藏过程中，葡萄酒会挥发掉一部分酒液。而碧安帝?山迪酒庄是意大利唯一一家能为消费者的陈年佳酿重新添满同一年份葡萄酒的酒庄，而且其酒来源于该酒庄的私人酒窖。这项工作在现任庄主手上已经完成，并伴随防伪证明书的完工而面市出售。
10、现在适饮的好年份酒
现在适合饮用的布鲁奈罗葡萄酒有：1997、1998、1999、2001和2003年份。而适饮的珍藏系列布鲁奈罗葡萄酒有1971、1975、1982、1983和1995年份。
1、布鲁奈罗的创始者
布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）是意大利最为知名的葡萄酒之一，而碧安帝?山迪就是其创始者。
有关布鲁奈罗最早的记录在1869年，那时克莱蒙特·山迪（Clemente Santi）以其“vino rosso scelto（Brunello）del 1865”在蒙特普齐亚诺农业博览会上获得2枚银奖。之后，他的孙子费鲁奇奥（Ferruccio）继承了家业，潜心酿酒。1932年，意大利农业部发布了对于托斯卡纳（Tuscan）地区葡萄种植的详情报告，其中明确声明，布鲁奈罗是蒙达奇诺（Montalcino）的费鲁奇奥?碧安帝?山迪（Ferruccio Biondi Santi）博士最近的一项新发现。
虽然当地一些家族在19世纪晚期就开始种植布鲁奈罗葡萄，但在20世纪早期和二战之后，很多家族都放弃了，只有碧安帝?山迪酒庄坚持下来，成为当地唯一一家一直在种植布鲁奈罗的酒庄。
2、酒窖中最老的酒
费鲁奇奥的儿子坦克雷迪（Tancredi）很好地保存了父亲的老年份葡萄酒，而费鲁奇奥的孙子弗朗戈（Franco）为家族创建了一个大型的珍藏葡萄酒库，其中存放的最古老的布鲁奈罗葡萄酒是1888年的碧安帝和1891年的珍藏系列葡萄酒。
3、酒庄的突破创新
19世纪晚期对碧安帝?山迪来说是个重要的转折点，酒庄的命运和布鲁奈罗的创造曾受到来自美国的2种葡萄害虫的侵扰，即真菌孢粉孢子和葡萄根瘤蚜。在此困难时期，很多酒庄都专注于用桑娇维塞（Sangiovese）和其他本土红、白葡萄品种进行混酿，而且在葡萄酒年轻时就销售出去，比如基安帝（Chianti）葡萄酒。
而费鲁奇奥?碧安帝?山迪另想新招。19世纪晚期，他开始用马萨选择法（选择葡萄园中优质的葡萄树来繁殖新的葡萄树）来识别对粉孢子有抵抗力的Greppo土地上最优质的桑娇维塞。之后，费鲁奇奥通过种植美国本土母体幼苗来抵抗根瘤蚜病害，同时也开始对采用100%桑娇维塞葡萄酿成的葡萄酒进行木桶陈年。
4、为老年份葡萄酒筑壁
在过去10多年间，碧安帝?山迪酒庄曾举行过几次布鲁奈罗珍藏系列葡萄酒垂直品鉴会，以显示其酒的超长陈年潜力。但在二战期间，这些葡萄酒都毁于一旦。
弗朗戈回想道：“1944年初的一个晚上，我和父亲来到酒窖中，为祖父和父亲用来保存那些珍藏葡萄酒的房间修筑墙壁。父亲说，那时这些酒要么被喝掉，要么被偷走，因此保护好它们非常关键。不久，越过山顶小镇到达蒙塔希，这段时期也终于画上了终点。”
5、英国女王的葡萄酒
20世纪60年代晚期，还只有少数的酒庄酿制布鲁奈罗葡萄酒，产量也非常少，而碧安帝?山迪生产的限量布鲁奈罗葡萄酒也仅在国内出售。到了1969年，意大利总统朱塞佩?萨拉盖特（Giuseppe Saragat）在伦敦给伊丽莎白女王和驻意大利大使馆的其他高官献上1955年的碧安帝?山迪珍藏布鲁奈罗葡萄酒（Biondi Santi Brunello Riserva）之后，该酒凭借卓越的品质赢得女王极好的赞赏，因此名声大震，在意大利和英国的报纸上频频出现有关报道。
国际的关注促进了布鲁奈罗葡萄酒的酿制，用来种植布鲁奈罗的葡萄园面积从1969年的56公顷（13英亩）迅速扩展到1971年的156.5公顷（386.5英亩）。而布鲁奈罗葡萄酒也自1966年开始晋升为DOC级别的葡萄酒。
6、最佳的桑娇维塞克隆版本
1970年，弗朗戈与佛罗伦萨大学一起开始进行一项长期研究，以辨别酒庄内最佳的桑娇维塞克隆版本——布鲁奈罗。之后，他在酒庄约一半的面积上种植精心挑选的布鲁奈罗，包括BBS 11（Brunello Biondi Santi 11的缩写）。
7、最老的葡萄树
酒庄内最古老的葡萄树有80多岁的树龄了，其中有25公顷（62英亩）种植桑娇维塞，而在1930-1972年间，只有5公顷（12英亩）种植桑娇维塞，这些葡萄也大多用来酿造酒庄知名的珍藏系列葡萄酒了。
弗朗戈说：“我们的珍藏系列葡萄酒来自好年份和树龄超过25岁的葡萄树。”酿制The Rosso di Montalcino的葡萄来自树龄在5-10年的葡萄树，而酿制The Brunello Annata的葡萄则来自树龄在10-25年的葡萄树。
为了保持葡萄树的健康成长，酒庄尽量避开除草剂和农药的使用，因此，葡萄产量十分稀少，每公顷约3,000-5,000公斤葡萄。
8、不用精选酵母和橡木桶
碧安帝?山迪酒庄是传统型布鲁奈罗葡萄酒的坚定捍卫者。20世纪80年代和90年代，有评论家抨击酒庄不用橡木桶酿酒。后来，碧安帝?山迪的葡萄酒备受追捧，这些攻击不攻自破。
弗朗戈解释道，桑娇维塞单宁含量丰富，不需要橡木桶陈酿来添加额外的单宁。他们只用大的斯拉夫尼亚橡木桶，虽然有的用旧了，但维护得很好。而且它们是纯天然的，能更好地体现葡萄和风土气息，而不会有新木桶的烤面包味和香草味。另外，酒庄将布鲁奈罗葡萄酒放在内里涂有树脂的水泥容器中发酵，而珍藏系列则置于木槽中，且使用原生酵母。
9、添满失去的葡萄酒
在窖藏过程中，葡萄酒会挥发掉一部分酒液。而碧安帝?山迪酒庄是意大利唯一一家能为消费者的陈年佳酿重新添满同一年份葡萄酒的酒庄，而且其酒来源于该酒庄的私人酒窖。这项工作在现任庄主手上已经完成，并伴随防伪证明书的完工而面市出售。
10、现在适饮的好年份酒
现在适合饮用的布鲁奈罗葡萄酒有：1997、1998、1999、2001和2003年份。而适饮的珍藏系列布鲁奈罗葡萄酒有1971、1975、1982、1983和1995年份。
