法国帕洛美城堡庄主玛尔丹•卡泽纳弗

    帕洛美城堡（Chateau Paloumey）是法国波尔多上梅多克产区的著名中级酒庄之一，在中国国内颇受追捧。在2014年Vinexpo香港展会结束后，帕洛美城堡庄主玛尔丹•卡泽纳弗（Martine Cazeneuve）受邀访问红酒世界网，并接受专访。

    问：您在1975年从波尔多高级商务学院毕业后从事了一段时间的经济学教学工作，而您现在从事葡萄酒行业已经有几十年了，当时是什么力量让您彻底投身于葡萄酒行业的？

　　答：是的，毕业之后我确实从事了一段时间的经济学教学，那时实际上我也同时经营着一家在布拉伊丘（Cote de Blaye）的小酒庄，这个小酒庄只有7公顷。我的父母本来就是从事葡萄酒行业的，这首选对于我有很重要的影响。其次我并不满足于所经营的小酒庄，所以我想在波尔多左岸寻找一个更大的酒庄，我喜欢赤霞珠为主的葡萄酒，所以在找到了合适的酒庄之后，我就投身于葡萄酒行业之中了。

　　问：帕洛美城堡葡萄酒在中国国内非常受欢迎，那么帕洛美城堡到底有什么独特之处，让其在中级酒庄中脱颖而出呢？

　　答：说到独特之处，我觉得最主要是在品质的控制上，而这其中我要提及的是我们的酿酒师丹尼尔·洛斯（Daniel Llose），他在波尔多以及其他产区都酿造过非常优异的葡萄酒，包括靓茨伯酒庄（Chateau Lynch Bages）、碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）等。从我开始接手帕洛美城堡以来，丹尼尔·洛斯就一直予以我强大的支持，我想这是除了葡萄园的风土和严格的葡萄筛选之外，保证葡萄酒品质中一个非常重要的因素。

　　问：2009年份的葡萄酒，梅洛葡萄的混酿比例高达49%，这应该算是所有年份的葡萄酒当中梅洛所占的比例最高，这是因为当年的赤霞珠葡萄品质不好吗？

　　答：不同年份的葡萄品质会有一定的差异，这个是众所周知的。2009年对于波尔多来说是一个非常优异的年份，葡萄酒当中各个品种的混酿比例，是由酿酒师决定的，梅洛的混酿比较之所以这么高，正是当年梅洛葡萄异常优异的表现，并不是因为赤霞珠的品质不好。

　　问：现代技术的发展，对于帕洛美城堡葡萄酒品质的提高有什么帮助吗？

　　答：这是必然的，帕洛美城堡的酿造团队也在利用现代技术进行不断尝试和创新，这必将最终提升我们葡萄酒的品质，譬如酒庄现在所尝试的创新之举就是尝试让酒精发酵和苹果酸乳酸发酵同时进行。