避免自酿葡萄酒甲醇超标的注意事项

    最近网上出现了喝自酿葡萄酒甲醇中毒事件，专家表示，自酿葡萄酒在发酵过程中，如果对环境、温度控制不好，确实有可能甲醇超标，但使用正确方法酿造，分解出的甲醇则是微量。

　　据专家介绍，并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇，主要看环境控制。大型企业一般是在全封闭式的环境下酿造，正常情况下，产生甲醇的可能性很小。但是家里的环境可能会产生很多细菌，而且与葡萄原料也有很多关系，只要有杂菌侵入污染，就可能产生甲醇，如果葡萄霉变，也会产生甲醇。

　　据悉，葡萄酒的发酵过程，其实就是果糖转化为酒精的过程，在果胶酶或热能的作用下就有可能分解生成甲醇。对环境控制得好，产生的甲醇就会很微量，不会对人体有害，但家庭自酿往往条件有限。

    专家建议，自酿葡萄酒时不要选用带霉变的葡萄，最好给葡萄消毒以杀死有害细菌。另外，自酿葡萄酒应原汁自酿，加水或加酒都是错误的。还需注意的是，自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体，千万不要用塑料瓶、铝器皿等来盛装，应使用木桶。自酿酒时最好加入防止细菌滋生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等。