新世界的起泡酒

　　美国起泡酒 　　20世纪末期，法国香槟酒生产商开始在加州采用香槟的方法生产美国的起泡酒，比如酩悦(Moët et Chandon)公司在加州的香栋(Domaine Chandon)。 　　美国生产起泡酒可以标明密闭罐内发酵或者香槟法酿造，那些低成本的生产商，比如 André、Cook’s和 Tott’s 更多采用前一种方法，而高品质的生产商多使用后一种方法。加州酿造起泡酒的历史可以追溯到1892年，在索诺玛山谷(Sonoma)来自于波西米亚(Bohemia)的高贝尔兄弟(Korbel brothers)开始采用香槟法酿造起泡葡萄酒。早期的起泡酒采用密思卡岱(Muscatel)、琼瑶浆(Gewürztraminer)以及萨斯拉(Chasselas)葡萄品种酿造而成。 由于受到外来影响，加州的起泡酒越来越多采用香槟地区的经典葡萄品种，如霞多丽、黑皮诺、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)以及白皮诺。尽管在美国AVA(美国葡萄种植区域)管理规定中未对起泡酒糖含量或者酒的甜度作出规定，但是，生产商还是愿意仿照欧洲的起泡酒标准，将糖含量低于1.5%的称为干型，而糖含量超过5%的称为甜型。随着加州香槟生产的发展，外来资本尤其是来自于法国香槟酒行的投资越来越多，包括前文提到的酩悦公司的香栋，以及 Louis Roederer 的 Roederer Estate, Taittinger 的 Domaine Carneros。 　　在加州，优异的起泡酒多采用香槟法酿造，但是，这里所谓的“香槟法”与法国的香槟法存在很大的差异，比如香槟地区的调配――非年份香槟酒的调配，通常采用保存的4～6个不同年份的高达60多种不同来源的原酒调配而成，而在加州通常用于调配的原酒也就1～2个年份20种左右的原酒。法国的香槟法规定：非年份香槟必须带酒泥陈酿至少15个月，而年份香槟更是高达3年，甚至在投放市场前经过7年陈酿的香槟也是存在的。在美国，没有最短的陈酿时间限定，这主要取决于生产者的决定，陈酿从8个月到6年的情况都有存在。另外一个不同是，加州得益于当地的气候条件优势，几乎可以每年出产年份起泡酒。 　　美国酒法规定，假如生产者在酒标上使用“香槟”字样，必须同时标明实际产地名称，如“索诺玛香槟”，避免引起消费者的混淆。 　　澳大利亚起泡酒 　　澳大利亚的起泡酒通常采用密闭罐发酵或者传统法发酵，可以是年份的起泡酒，也可以是多年份调配的无年份起泡酒。酿制起泡酒的葡萄品种多是霞多丽、黑皮诺，但是，无拘无束的澳大利亚人采用任何他们自己喜欢的葡萄品种来酿造起泡酒已经成为一种风尚，比如西拉子(Shiraz)、美乐(Merlot)等红葡萄品种酿造色泽深厚的“红起泡酒”，在葡萄酒世界独树一帜。澳大利亚的红起泡酒通常带点甜味，当然也有人酿造干型、单宁强酒体厚重的红起泡酒。 　　近几年，由于全球气候变暖，本来就是干热的澳大利亚气候，对于葡萄种植的考验更加严峻，尤其是对于需要偏冷凉气候酿制白葡萄酒、起泡葡萄酒品种的种植更是如此，位于澳大利亚“大陆”东南的塔斯马尼亚岛由于气候相对凉爽，而获得越来越多的关注，出产于这里的起泡酒也常有上佳表现。 　　南非起泡酒 　　“开普经典”(Cap Classique)是南非起泡葡萄酒的代表，特指使用开普敦地区的葡萄，采用香槟法酿造的当地起泡酒，主要葡萄品种是长相思(Sauvignon)、白诗南(Chenin Blanc)，但是，受国际市场的影响，酿造者越来越多地使用霞多丽以及黑皮诺。 　　开普经典在本地酿造技艺是由法国雨格诺教徒(Huguenots)带来的，起初这种瓶内发酵带有气泡的葡萄酒被称为“Kaapse Vonkel (意为开普泡泡)”，自1992年，这种类型的起泡酒的生产者组成了自己的协会――开普经典生产者协会“The Cap Classique Producers Association (CCPA)”，酿造开普经典的葡萄散布于开普敦产区，经过挑选的葡萄仅仅使用其头道压榨汁，在瓶内不少于1年的带酒泥陈酿，除渣后，各生产商根据自己的目标进行瓶内陈酿再推向市场。当然，在出品之前，协会统一组织品尝，以确定产品是否符合当地风格特点。