法国的起泡酒

　　1. 香槟 Champagne 　　法国，乃至世界上最为著名起泡酒当数出产于法国香槟地区的“香槟”，香槟，占世界上采用“香槟法”(特指瓶内进行二次发酵，采用霞多丽、黑皮诺以及莫尼耶比诺作为酿造葡萄品种)酿造起泡酒的8%。 　　在法国，采用香槟法酿造，但是采用不同于香槟的葡萄品种――并且也具有原产地名号，称为“科瑞芒(Crémant)”，另外一种酿造方法――传统法――不除渣，带有死酵母并且有些甜感的起泡酒，重要代表有：加亚克(Gaillac，距离图卢兹东北约50公里),利慕(Limoux 图卢兹东南方向临近著名的卡卡颂城堡)和迪-克莱雷特(Clairette de Die，罗讷河谷北部)。 　　2. 科瑞芒 Crémant 　　采用传统方法酿制的起泡葡萄酒，在法国，有7个不同地区的科瑞芒产区： 　　阿尔萨斯科瑞芒 Crémant d，Alsace 　　波尔多科瑞芒 Crémant de Bordeaux 　　勃艮第科瑞芒 Crémant de Bourgogne 　　迪科瑞芒 Crémant de Die 　　汝拉科瑞芒 Crémant du Jura 　　利慕科瑞芒 Crémant de Limoux 　　卢瓦尔河科瑞芒 Crémant de Loire 　　以及法国以外的科瑞芒――卢森堡科瑞芒 Crémant du Luxembourg 　　依据法国葡萄酒法，酿造科瑞芒的葡萄必须手工采摘，并且葡萄产量不能超过当地 AOC 酿造静止葡萄酒限产标准，科瑞芒酿制之后必须经过最少一年的陈酿。 　　卢瓦尔河谷是法国除了香槟以外最大的起泡酒产区，而卢瓦尔河谷的起泡酒主要出产于索谬尔(Saumur)及其周边地区，采用的葡萄品种主要有霞多丽、白诗南以及品丽珠，尽管法律许可使用长相思、赤霞珠、黑比诺、佳美、马贝克、奥尼斯比诺(Pineau d’Aunis)以及果若(Grolleau)，但是，实际上这些品种在当地起泡酒中很少使用。 　　在勃艮第，法律规定黑皮诺、霞多丽、白皮诺以及灰皮诺不少于30%，而剩余的部分则采用阿里高特(Aligoté)。朗格多克(Languedoc)的科瑞芒大多出产于利慕(Limoux)及其周边的41个村庄，葡萄品种主要是莫札克(Mauzac)，混有少量白诗南和霞多丽，并且规定至少经过一年带酒泥陈酿，而利慕布朗克特(Blanquette de Limoux)则必须全部采用莫札克葡萄酿制，并且陈酿9个月。 　　3. 法国其他起泡酒 　　除了出产于朗格多克地区的利慕布朗克特，法国其他地区也生产起泡葡萄酒，但是不适用“科瑞芒”的名称，一些产区或者拥有独立的起泡酒名号，或者与静止葡萄酒共属同一个产区。“慕瑟尔”(Mousseux)是法语“起泡”之意，指那些采用“香槟法”或者“密闭罐内二次发酵”酿造的起泡葡萄酒，而科瑞芒只能是采用香槟法酿造的起泡葡萄酒。 　　法国独立的起泡酒产区有： 　　安茹慕瑟尔 Anjou Mousseux AOC 　　利慕布朗克特 　　Blanquette de Limoux AOC 　　传统法布朗克特 　　Blanquette méthode ancestrale AOC 　　勃艮第慕瑟尔 　　Bourgogne Mousseux AOC 　　迪-克莱雷特 Clairette de Die AOC 　　索谬尔慕瑟尔 　　Saumur Mousseux AOC 　　图尔慕瑟尔 Touraine Mousseux AOC 　　而与静止葡萄酒专属同一产区的有： 　　加亚克 Gaillac AOC 　　圣佩雷 Saint-Péray AOC 　　武弗雷 Vouvray AOC