家庭DIY葡萄酒：土法酿酒与科学自酿

　　一般葡萄酒制作有“科学酿造”和“土法”两种方法。“科学酿造”主要是指酿酒工业中采用的方法。“土法”就是指人们在家酿造葡萄酒。近年来，自酿葡萄酒颇受大众欢迎，除了人们家庭自酿的“土法”之外，酒庄也为游客开设了自酿葡萄酒的活动，这种自酿方式则更具科学性。 　　土法酿酒，芳香四溢惹人爱 　　首先，在葡萄的选择上，山葡萄是相对较好的选择。葡萄要用水管冲洗2至3遍，自然晾干，然后将果粒一颗一颗摘下，捣碎。然后将捣碎的葡萄放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，塑料器皿要谨慎选择避免含有有害物质，注意器皿的消毒。葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母，靠葡萄皮自带的野生酵母发酵，发酵环境最好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。最后，将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，有些人认为酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，避免器皿爆炸。 　　6在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮不再漂上来，说明发酵好了，过滤后可以饮用。若是自酿酒表层出现白色薄膜，有可能是葡萄酒因过度发酵成了“葡萄醋”，通常可以继续喝。不过，如果出现拉肚子等不适则必须立即停用。 　　科学自酿，浓妆淡抹总相宜 　　与“土法”自酿葡萄酒不同，各地酒庄开设的自酿葡萄酒活动，提供了更为专业的设计，再搭配上合适的主题和内容，一个浪漫的自酿之旅就此进入了人们的视野。与亲朋、爱人一起置身于郁郁葱葱的葡萄园林中，将采摘的水果饱尝一顿之后，一起酿造独特的葡萄酒，这样浪漫的一幕就出现在众多的酒庄场景中。 　　按照工作人员的指导，游客首先将葡萄洗净去梗，在专业的设备中捣烂，然后将葡萄灌进标有自己名字的酒瓶，等待发酵。这期间，可以将酒瓶贮藏在园内。一个星期后，再到这里对葡萄发酵液进行皮渣分离。分离出来的葡萄汁液再发酵一两个星期后，会分为清澈的酒液和果渣沉淀物两层。将酒液吸出，再倒入另一个酒杯中陈酿，一段时间后，过滤、入瓶，一瓶自酿的葡萄酒就新鲜“出炉”了。亲朋之间享受这样的制作过程，或许杯中的葡萄酒，会愈加香甜和浓郁。 　　专家介绍，通过正确的方法，人们是可以自酿出放心的葡萄酒的，例如选择葡萄原料时尽量去除坏果、裂果，尽量在酿造过程中避免与铁器接触等。在享受美好过程与期待的同时，一定要注意卫生问题，如果卫生不达标的话，会出现大肠杆菌超标等情况，影响人们的健康。 　　自酿葡萄酒的贮藏也十分关键，应尽量放在阴凉的地方，例如地下室、保险柜等，要避免发生酒花病，即酒的表面形成一层灰白色膜，逐渐加厚并变皱;避免变酸病、厌氧性微生物危害、铁破败病、棕色破败病等。