储藏葡萄酒四大要点

　　饮用好味的葡萄酒当然是上佳享受，不过购买葡萄酒后，要找个适合位置存储它们，倒不是随便的事。喜欢葡萄酒的朋友，初学时多数会出外喝酒，不过随着认识渐深，涉猎越来越广，家里存酒数量日益增加，买回来很快饮用固然没问题，不过有很多人喜欢买酒回家，稍作陈藏才喝，陈藏时间有长有短，打算长年储藏葡萄酒，摆放不当的话，有机会打破玻璃瓶，甚至或会对酒有坏影响，如此不但造成金钱损失，更会因为好端端的葡萄酒受破损而心疼。 　　我曾经听说有人把葡萄酒放在衣柜，却同时放防潮用品，甚至摆放樟脑在附近，他们却没想到防潮珠把湿气抽走，葡萄酒木塞干裂，空气进入酒瓶内，酒便氧化和醋化，得不偿失。 　　放樟脑的问题更大，虽然葡萄酒有木塞和锡箔，但樟脑的强烈气味会缓缓走进酒瓶内，这会大为改变酒味，假如使用的是合成樟脑，其挥发物质进入葡萄酒瓶中，酒味大受影响之余，更有机会危害人体健康。 　　我曾经有朋友因葡萄酒瓶木塞不能放在干燥环境，于是他便索性将酒放进浴室;虽然浴室湿度较高，不过浴室多数设有坐厕，总会有异味，加上卫生问题，对存酒来说绝对不是个好地方。 　　存酒要小心，必须注意以下几点： 　　1、葡萄酒对周遭温度很敏感，储存葡萄酒的地方忽冷忽热的话，葡萄酒有机会变坏。储藏葡萄酒最好清凉，温度保持稳定，约摄氏十至十五度最佳。长期放置葡萄酒在冰箱里并不妥当，因为冰箱温度约只摄氏四、五度，酒液会因过于冰冷而坏掉，木塞亦会变硬，失去弹性，空气便有机可乘进入酒瓶内，气泡酒更会因此“泄气”，而影响酒质。 　　2、葡萄酒酒塞有多种，其中最广泛使用的是水松木塞。水松有弹性，可充当阻隔空气走入酒瓶内的理想物料，可惜因为水松以木制造，必须与水分长期接触来保持湿润，否则干裂碎开，导致酒液流出，或出现氧化问题;因此，以水松木塞封瓶的葡萄酒，一定要横放，让葡萄酒液滋润木塞，以防木塞干裂。利用玻璃、塑料及扭拧盖(又称旋转盖)的，则无须横放。 　　3、阳光、灯光等紫外线对酒伤害很大，葡萄酒要在幽暗才能保持最佳状态。尽管大部分葡萄酒以绿色或棕色瓶包装，作抵御光线的伤害，可是假如酒瓶长期接触阳光或射灯光线，葡萄酒有机会被“晒”坏，未老先衰，丧失应有果味香气和色泽。外国酒庄的酒窖，大多置于幽暗地牢，就是避免光线和保持低温环境。 　　4、葡萄酒其实甚脆弱，身处环境若然有震动，酒的味道粒子会被影响，质素因而受到破坏。长时期安静稳定的环境，是葡萄酒最理想的“藏身之所”，假如阁下经常把爱酒拿出来摇晃，即使动作不太大，对酒也是毫无益处。 　　存储葡萄酒，实是丰俭由人;数量较少的，可使用酒架，坊间家俬店有越来越多供应精美的酒架，实木或金属均有，最重要是结构坚实，不会轻易塌下。亦可考虑多花点点金钱买个专业恒温酒柜，容量从有十余瓶至一百多瓶不等，不少电器行和酒行均有代售。