李志延：2011年份爱士图尔庄园风格不同以往

　　大部份酒庄今年都受天气影响而提早收割，面对收成下降的问题。一些像宝马庄(Palmer)的酒庄经历了一场可怕的冰雹、当中一些葡萄田更是损失惨重，有些田地只剩5百升收成。圣爱斯泰夫酒区在9月初下了一场冰雹，很多酒庄也受到影响。爱士图尔(Chateau Cos d’Estournel)的Jean Guillaume Prats说这场冰雹历时短暂、而且大部份损害都集中於葡萄叶而非葡萄上，所以对他的庄园影响不大。我却觉得，2011年的爱士图尔庄园酒风较为克制，属优雅型风格，不如其他年份的表现一鸣惊人、呈现醇厚而集中的风格。Prats先生说今年的葡萄酒因有大量的单宁而需要提防过份提取，以免葡萄酒显得粗糙。

 　　从波尔多第三天的品酒会回来，现在的我更了解这个年份的波尔多葡萄酒的个性，今天我品了2011年的奥比良庄(Haut Brion)、拉图庄(Latour)和玛歌庄(Margaux)的作品。三个一级庄在2011年作品的表现及风格各有千秋，在这艰难的年份能酿出如此高质的葡萄酒，可见他们在酿酒过程中付出了无比努力。在奥比良庄，Jean Philippe Delmas跟我解释，葡萄收成后的筛选程序十分重要，最后能否酿造醇厚丰腴的葡萄酒就看这步骤。

 　　今年的奥比良庄和修道院奥比良庄(La Mission Haut Brion)都用上了精良的光学仪器来筛选葡萄，只有成熟而达标的果实才用来酿造2011年份酒。2011年的天气已令葡萄的产量减少、在经机器筛选后可用的果实量再下降5%。奥比良庄和修道院奥比良庄2011的出品非常醇厚丰腴，骨干由结实成熟的单宁支撑，味道幻化无穷。两个酒庄在过去5年的质素都非常稳定而出色，两者的出品都是浓厚而带深度、单宁如天鹅绒般丝滑。大部分的葡萄酒的酒精度都比以往减少丶可见今年收成的葡萄中含糖量不高。

 　　玛歌庄的出品虽然单宁流於沉重、但也能感受到酿酒师的工艺，酒风还是呈现幼细精致之风，整体来说，还是不太平衡，单宁过分主导使此酒应有的精致、有层次味道稍微失色，感觉单宁和味道上拿捏不了应有的平衡。副牌红亭(Pavillon Rouge)也难保一贯的优雅与和谐，厚重的单宁压止了应有的香气及细腻。