起泡葡萄酒的品鉴

    起泡葡萄酒是一种有气泡的葡萄酒，和普通葡萄酒不太一样。因此在品鉴起泡葡萄酒的外观、香气、口感、余味和整体印象等方面都要有所重视。下面为大家介绍有关起泡葡萄酒的相关品鉴知识。

　　品尝起泡酒时，除了要求背景为白色，光线明亮以及保持口腔干净之外，干净的酒杯也十分重要。清洗香槟杯时，应该避免使用洗洁精或洗涤剂。因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着，影响起泡酒的外观评价。不过万一出现这种情况，我们还可以通过口腔来感觉酒中的气泡。

　　评价起泡酒首先用到的是听力观察，你可能会对此感到疑惑。当你慢慢拔出瓶塞时，瓶内气体因压力逐渐释放，发出“嘶嘶”的声音，而当瓶塞完全拔出时，你会听到清脆悦耳的“啪”声。不过要注意，开启起泡葡萄酒时应该尽量控制动作幅度，减小开瓶时的声音，避免瓶内的二氧化碳散出过多。 除了与一般葡萄酒类似的色调、色泽、香气、口感等常见的评价要点外，起泡葡萄酒的外观中还有一个重要的评价指标——气泡。

　　起泡酒的外观评价包含以下几个描述指标：

　　1、慕丝(葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫)

　　2、气泡圈(围绕在酒杯边缘的气泡)

　　3、气泡大小(微型、小型、中型或大型) 

　　4、气泡持久性：包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。

 　 如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡，你首先应该检查一下封瓶的软木塞。如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动，那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。

 　 老年份香槟总是可以显示出更微小的气泡，这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了大量二氧化碳。一般来说，便宜的起泡酒，产生的气泡会迅速消散。而老年份香槟的气泡会更为精细。