西班牙白兰地

　　通常除法国以外，西班牙白兰地被认为是最好的。 　　有些西班牙白兰地是用雪利酒制成，最早起源于19世纪末，用雪利酒制造西班牙白兰地的陈酿方式十分独特，且同雪利酒本身的陈酿方式一样被称作"Solera"。 　　就目前来说，西班牙白兰地主要还是以各产地的葡萄酒蒸馏混合而成。最早是使用帕洛米诺(Palomino)葡萄，但很快，人们喜欢上了阿依伦(Airen)葡萄。这种葡萄能生产出芳香且酸度较高的葡萄酒。在方法上，使用“高温下连续蒸馏”和“较低温度下连续蒸馏”的方法，也采用“两次蒸馏”或“一次蒸馏”。后两种方法生产的白兰地最为著名和昂贵。 　　现在西班牙有十多个著名的白兰地品牌，有Bobadillo、Cardenal Mendoza、Pedro Domecq、Osborne等。 　　有一点要记得，西班牙白兰地在味道上与法国干邑和雅玛邑白兰地其实有着显著的不同，西班牙白兰地的口味明显比较偏甜，而带着土壤味。由于西班牙盛产不经过发酵的甜葡萄酒，因此白兰地消耗量很大。西班牙白兰地根据陈年时间不同，分为3种;至少陈年3年，至少陈年1年和至少陈年6个月。 　　帕洛米诺(Palomino) 　　帕洛米诺(Palomino)是一种白色葡萄品种，是西班牙南部赫雷斯(Jerez)地区基础葡萄品种，在产地之外尤其是加利西亚(Galicia)地区，人们通常将帕洛米诺就称作赫雷斯。 　　现在几乎提到帕洛米诺便总要跟赫雷斯地区的雪利酒相联系。雪利葡萄园中很多葡萄品种，但现在只有帕洛米诺占压倒性优势，约占全部种植量的 95%。尽管帕洛米诺的果皮很薄，所以需要人工采摘，但其他方面都比较理想：产量高、容易被氧化、中等糖分。用帕洛米诺几乎从未酿造出特别优秀的餐酒，因此一般仅用来生产加强型葡萄酒。帕洛米诺以智者阿方索的骑士命名，该种葡萄在15世纪首次被提到。 　　阿依伦(Airen) 　　阿依伦(Airen)是一种遍布在梅塞塔高原上的白葡萄，也是西班牙白兰地行业中的重要角色。按照种植面积计算，阿依伦一直以来都是世界上种植最广泛的白葡萄。用阿依伦酿造的葡萄酒常常风味比较清淡，但质量在稳步上升。 　　在西班牙中部，阿伦依葡萄传统上与深色葡萄品种坦普拉尼罗(Tempranillo)混合酿造。坦普拉尼罗正在以平稳的速度逐渐取代阿依伦在西班牙的地位。阿依伦可以在气候相对凉爽的地带生产出酸度清爽、偏中性的干白葡萄酒，这些葡萄酒适于早饮。在某种程度上，西班牙的阿依伦正像是法国的白玉霓 (Ugni Blanc)。西班牙中部饱受干旱折磨，阿依伦用较贴近地面种植的方式有较为明显的抗旱效果。