勃艮第碧莎庄园：崇尚自然 用心精酿
作者：中国葡萄酒资讯网 时间：2015-01-23 23:58:45 阅读：1129
Jean-Yevs Bizot崇尚自然的葡萄酒。他的葡萄是整串采收的，分拣的过程在葡萄园里完成，因此他的葡萄园采收过程比别家需要更多的时间。
碧莎庄园（Domaine Bizot）是勃艮第Vosne-Romanee村的酒庄，葡萄园分布在几个不同地方，面积为3.5公顷。碧莎庄园90%的产量为红葡萄酒。碧莎家族从法国大革命之后就在勃艮第拥有葡萄园，现任的庄主是Jean-Yevs Bizot。
Jean-Yevs的爷爷是医生，自己也是酿酒师，Jean-Yevs小的时候看过爷爷酿酒。他的父亲也是医生，但是不再继续酿酒，那段时间碧莎家族的葡萄园是租给别人的。Jean-Yevs Bizot从1993年开始酿酒，因为没有前一辈人的传统要继承，因此他可以按照自己的想法来酿酒。
碧莎庄园的3.5公顷葡萄园平均年产1万瓶葡萄酒。最近三年的年份不好，年产量大约在5000-7000瓶左右。控制产量的目的是为了得到高品质的葡萄，但是过低的产量并不意味着更高的品质，同时也会给酒庄带来财政上的压力，除非产量上的损失能够转移到消费者那里。
Jean-Yevs Bizot崇尚自然的葡萄酒。他的葡萄是整串采收的，分拣的过程在葡萄园里完成，因此他的葡萄园采收过程比别家需要更多的时间。采收回来的整串葡萄放入橡木桶中发酵，其开始的过程类似于二氧化碳浸渍法。Jean-Yevs说这并非创新，勃艮第的古法酿酒就是这样。之后他会分阶段破碎葡萄。这其中不加如二氧化硫，天然的酵母启动发酵，发酵的温度大约在24℃-27℃，比普通的红葡萄酒发酵温度略低。发酵之后的酒汁进入100%的新桶中陈酿，这个过程不用泵。Jean-Yevs不喜欢新橡木桶有太多的味道，因此他只选择一家他认为合适的制桶商的橡木桶，烘烤的程度也比较低。陈酿的过程持续15-18个月，其中不换桶，也不澄清和过滤。装瓶的过程是手工进行，他会将每两个桶放在一起装瓶，每天只能完成600瓶左右的装瓶。他在装瓶时候添加的二氧化硫的量也比其他家少。Jean-Yevs在整个酿酒和陈酿过程中极力避免二氧化硫的使用。他100%选用新橡木桶的原因是旧橡木桶中会使用较多的二氧化硫来保持清洁，不换桶，装瓶的时候每两个桶一起也是尽量避免葡萄酒和氧气接触，因此可以减少二氧化硫的使用量。
在葡萄园里，他和其他人的做法也有一些不同。比方他不会在夏天去除葡萄藤的顶枝(sumer trim)。他认为保留顶枝对于葡萄果实的品质有利，另外可以抑制侧枝的生长。看起来这种做法和常识相违背，可能他的葡萄园和其他人的情况不一样，理论上枝叶和果实要达到一个合理的比例，他保留顶枝的做法可能对于他的葡萄园是合理的，其他人的葡萄园情况也许是不一样的。另外就是他的葡萄园不除草，让葡萄藤和杂草竞争养料和水分，当然这种做法会带来其他的风险，需要更多的葡萄园里的照料工作。
Jean-Yevs一边介绍自己的酿酒和种植理念，一边让我们品鉴了他的三款红葡萄酒和他太太酒庄的一款白葡萄酒。我们品鉴的三款碧莎酒庄的红葡萄酒都来自Vosne-Romanee村，分别是两款村级和一款Échezeaux特级园。碧莎庄园的特点体现在其葡萄酒里就是浓郁成熟的果香为主导，具有较好的深度(depth)，优雅和谐的橡木影响，以及愉悦的饮用体验。
碧莎庄园（Domaine Bizot）是勃艮第Vosne-Romanee村的酒庄，葡萄园分布在几个不同地方，面积为3.5公顷。碧莎庄园90%的产量为红葡萄酒。碧莎家族从法国大革命之后就在勃艮第拥有葡萄园，现任的庄主是Jean-Yevs Bizot。
Jean-Yevs的爷爷是医生，自己也是酿酒师，Jean-Yevs小的时候看过爷爷酿酒。他的父亲也是医生，但是不再继续酿酒，那段时间碧莎家族的葡萄园是租给别人的。Jean-Yevs Bizot从1993年开始酿酒，因为没有前一辈人的传统要继承，因此他可以按照自己的想法来酿酒。
碧莎庄园的3.5公顷葡萄园平均年产1万瓶葡萄酒。最近三年的年份不好，年产量大约在5000-7000瓶左右。控制产量的目的是为了得到高品质的葡萄，但是过低的产量并不意味着更高的品质，同时也会给酒庄带来财政上的压力，除非产量上的损失能够转移到消费者那里。
Jean-Yevs Bizot崇尚自然的葡萄酒。他的葡萄是整串采收的，分拣的过程在葡萄园里完成，因此他的葡萄园采收过程比别家需要更多的时间。采收回来的整串葡萄放入橡木桶中发酵，其开始的过程类似于二氧化碳浸渍法。Jean-Yevs说这并非创新，勃艮第的古法酿酒就是这样。之后他会分阶段破碎葡萄。这其中不加如二氧化硫，天然的酵母启动发酵，发酵的温度大约在24℃-27℃，比普通的红葡萄酒发酵温度略低。发酵之后的酒汁进入100%的新桶中陈酿，这个过程不用泵。Jean-Yevs不喜欢新橡木桶有太多的味道，因此他只选择一家他认为合适的制桶商的橡木桶，烘烤的程度也比较低。陈酿的过程持续15-18个月，其中不换桶，也不澄清和过滤。装瓶的过程是手工进行，他会将每两个桶放在一起装瓶，每天只能完成600瓶左右的装瓶。他在装瓶时候添加的二氧化硫的量也比其他家少。Jean-Yevs在整个酿酒和陈酿过程中极力避免二氧化硫的使用。他100%选用新橡木桶的原因是旧橡木桶中会使用较多的二氧化硫来保持清洁，不换桶，装瓶的时候每两个桶一起也是尽量避免葡萄酒和氧气接触，因此可以减少二氧化硫的使用量。
在葡萄园里，他和其他人的做法也有一些不同。比方他不会在夏天去除葡萄藤的顶枝(sumer trim)。他认为保留顶枝对于葡萄果实的品质有利，另外可以抑制侧枝的生长。看起来这种做法和常识相违背，可能他的葡萄园和其他人的情况不一样，理论上枝叶和果实要达到一个合理的比例，他保留顶枝的做法可能对于他的葡萄园是合理的，其他人的葡萄园情况也许是不一样的。另外就是他的葡萄园不除草，让葡萄藤和杂草竞争养料和水分，当然这种做法会带来其他的风险，需要更多的葡萄园里的照料工作。
Jean-Yevs一边介绍自己的酿酒和种植理念，一边让我们品鉴了他的三款红葡萄酒和他太太酒庄的一款白葡萄酒。我们品鉴的三款碧莎酒庄的红葡萄酒都来自Vosne-Romanee村，分别是两款村级和一款Échezeaux特级园。碧莎庄园的特点体现在其葡萄酒里就是浓郁成熟的果香为主导，具有较好的深度(depth)，优雅和谐的橡木影响，以及愉悦的饮用体验。
