西班牙天使之堤：由修道院改建而成的酒庄
作者：DNA 时间：2014-12-31 23:56:36 阅读：1384
由一座古老的12世纪修道院改建而成，LeDomaine坐落于庄园内碧绿的葡萄园之中。庄园以提供完整的葡萄酒文化与精致生活体验，成为杜埃罗河谷中心里最珍贵的历史瑰宝。微醺LeDomaine，来感受品味这里淳厚美妙的西班牙生活。
在得天独厚的西班牙杜埃罗河谷区，占地700公顷的天使之堤庄园内，除了顶级“单一园”酒庄“天使之堤 Abadia Retuerta”之外，庄园内的顶级古堡酒店LeDomaine，已于2012年3月开张。由一座古老的12世纪修道院改建而成，LeDomaine坐 落于庄园内碧绿的葡萄园之中。庄园以提供完整的葡萄酒文化与精致生活体验的目标终因酒店的诞生而得以完善，LeDomaine无疑是杜埃罗河谷中心里最珍 贵的历史瑰宝。作为顶级的葡萄酒生态旅游目的地，天使之堤庄园和LeDomaine酒店诚挚邀请中国客人来感受品味这里淳厚美妙的西班牙生活。
酒店拥有18间双人房，3间套房以及商务中心，其中的会议室配备有最先进的设备。客人们还可以享受一系列的服务，如健身房，瑜伽修炼室等。酒店共有 3个餐厅，各式的休息室和酒吧提供多样的珍馐佳酿。客人们可以在The Capitular Room和The Chimney Hall里尽情地放松身心。
这里也是西班牙第一家，且唯一能够提供全方位管家服务的酒店。LeDomaine酒店内的管家都是精通博学的专业人员，他们总是能洞察客人潜在的需 求， 对每一个细节都掌握地恰到好处。与客人相处时，他们会竭尽所能地了解客人的喜好，需求和期望，并贴心地安排各种大大小小事物。客人住宿期间的所有活动计 划，从餐厅预订到庄园内外各项活动，均由贴身管家们为客人量身定制，协调安排。此外，在2013年，酒店开业未满1年的时间里，LeDomaine便成为 了久负盛名的法国中世纪顶级酒店指南——罗莱夏朵（Relais &Chateaux）的旗下会员之一，也成为了卡斯提亚.莱昂大区的第一家会员酒店。
艺术与历史
雷图埃塔圣母玛利亚修道院（Abadía de Santa María de Retuerta）坐落于天使之堤庄园内，位于巴利亚多利德大区（Valladolid）萨东小村（Sardón de Duero）的边界上，其入口距阿兰达（Aranda de Duero）N-122号高速公路公路332.5公里。该修道院是巴利亚多利德大区（Valladolid）内最重要的罗马式建筑作品之一，它的起源可以 追溯到古老的1146年。 它曾属于Doña Mayor——Pedro Ansúrez伯爵的女儿，即巴利亚多利德大区（Valladolid）的贵族领主。它于1931年6月3日被列入“西班牙国家文化遗产”，有着伟大的建 筑和历史文化价值。
2008年5月，修道院的修复改建工程开始动工，尔后成就了现在庄园内的五星级古堡酒店, LeDomaine。由著名的意大利建筑师Marco Serra规划修道院修复改建计划，在将其改建为酒店的基础上，忠实地保存原修道院的建筑结构与特征，体现了法国普雷蒙斯特教会特有的生活方式和精神。在 这儿，仿佛是一程历史性漫步，时光留下了风格交融的人文痕迹，从罗马时期风格到哥特式，以至雕琢繁复的巴洛克风格。抬头便可以欣赏到极具代表性的拱顶结 构，她线条柔美而又宏伟的架构支撑着一处静谧的庇护所。漫步于修道院回廊和其环抱的内庭院时，她纯净冼练的白色线条，诉说着过往僧侣们纯粹的精神追求，这 儿也是享用夏日早餐的秘密花园。而在另一个角落，参观晚期罗马式教堂和现在用来举办特殊活动的三间殿堂时，仿若穿越于时光之间。坐在半圆形石殿静思，沉浸 于圣洁的氛围之中，这儿也是举办神圣婚礼的绝佳私密地点。
LeDomaine不仅仅是顶级古堡酒店，她是完整诠释人文历史与艺术文化的结合。传承自普雷蒙特雷修会对艺术的热爱，酒店内令人惊羡的艺术收藏丰 富且多元化。除了修复自17世纪修道院内以“最后的晚餐“为主题的壁画之外，在21间客房内就有17幅20世纪西班牙超现实主义大师Joan Miro的真迹。而酒店户外花园——吕克里姆公园为一自然天成的雕塑博物馆（El Jardín Museo），映射出修道院平和安宁的气息。花园里陈列了德国著名艺术家Rückriem用采自庄园内的原石再造的雕塑作品，作品的前卫风格与仿古石雕历 史悠久的建筑形成了完美的对比，相映成辉。丰富多姿的建筑风格以及多元化的艺术收藏使得酒店本身就是一件历史瑰宝。
改建后的酒店配备了当代风格的家居，为客人们提供了温馨舒适的居住环境。每个角落都有着胡桃实木定制家具，浴室中的石材马赛克，圆拱顶的长廊，角落 里径自优雅的花朵以及沾染历史气息的艺术装饰细节，都让入住于此的游客感受到内心的祥和安宁。优雅的氛围，远离尘嚣，给予游客沉思和放松的空间。
珍馐美馔
Andoni Luis Aduriz （米其林二星级餐厅——Mugaritz的持有人）是 LeDomaine酒店烹饪管理团队的幕后灵魂人物。在LeDomaine酒店掌管厨房，Andoni Luis Aduriz派任常驻于此，并与著名天使之堤酒庄密切合作的是首席厨师Pablo Montero，他从Mugaritz餐厅的厨艺团队中习得的技术与知识，如今已经能够完美掌握，准确表达出Andoni Luis Aduriz所创立之料理哲学的核心经验。Pablo Montero曾在许多优秀的国际米其林星级餐厅里接受过训练，他将其料理的创新建立在对传统料理的突破和当地新鲜食材的运用上。食材包括所有种植在酒店 厨房后花园里的蔬菜、香草和幼苗。
雷非多里奥餐厅
大约一千年以前，居住在天使之堤的僧侣们会聚集在饭堂的桌边，一边分享他们代表着僧侣生活的微薄餐饮，一边聆听着僧侣的圣歌，圣歌能够将用餐的行为 转化为一种精神运动。尽管它现在已属于LeDomaine，但这里的布置还是没有改变。LeDomaine 这家领导着萨东小村（Sardón de Duero）酒厂的前所未有的高品质餐厅，非常渴望为精致料理和红酒的爱好者在此提供一次独一无二又令人难忘的享受。将历史和美食融合成一种新的令人振奋 和丰富的精神。
这里的氛围是美食体验中不可缺少的一部分，这也就是为什么我们对餐厅装饰的每一个细节都格外的注重和改善的原因。这里的空间反映出流线的当代气息 感，寻求的是建筑与谦逊风格的最大结合。石墙和拱顶包裹住这块空间里，不仅形成了一个舒适亲切的氛围，同时也成为了华丽的家具和室内装饰的背景。17世纪 式的雕带描绘出“最后的晚餐”的画面，主宰着这个空间。
这家餐厅的美食是以创新和当代线条为基础，辅以当地农场提供的新鲜产品。LeDomaine 的所在地有着丰富的佳肴，形成了以高档次和完美盛名的，互相关联却又各有特色的菜单。
LeDomaine 餐厅
LeDomaine 餐厅可以与 Mugaritz 相提并论，这里没有单一的“明星”菜肴，相反，菜单的特征是根据当地市场可用的原料，紧凑和多样的选择食材。乳羊、兔子、伊比利亚火腿、从厨房后花园新鲜 采摘的蔬菜和草药、羊奶……这些都仅仅是 LeDomaine 用来烹饪的当地食材中的很小一部分。
餐厅目前提供“á la carte”菜单和3道品尝菜品的菜单（后者只在下午供应），这两种菜单都会根据每个季节的当季新鲜食材进行变化。
特色菜肴包括兔肉墨鱼炒饭、砂锅烤嫩葱配骨髓和当地采摘的野蘑菇、Turresilano 鸡胸肉的新尝试搭配奶油龙虾酱、菊花粉饰甜菜烤多宝鱼、脆皮猪肉配天使之堤红酒冻奶油、桃片配杏仁精华与少许胡椒，让您享受一次独一无二的美食飨宴。
所有这些菜肴都会有无可替代的红酒相配，这些红酒都由酒店自身或与酒店相邻的酒厂所酿制而成，都是来自本区域的珍贵的原料，同时也真的是世界最无价的宝物。
酒庄和葡萄园
天使之堤酒庄从1996年起至今，一直致力于酿造高品质的葡萄酒。庄园占地面积700公顷。 在长期的观察与分析土壤结构，气候，向阳/背阳以及地势高度等等各项因素后，依据这些“风土”条件，整个酒庄再细分为54个“单一风土”(single terroir) 区块，并就其各个风土特色选择最适宜种植的葡萄种类，这就是“单一园“ （pagos）的概念——54个单一园（pagos）土壤类型风格各异，每块单一园只种植单一葡萄品种。 在所有种植的品种中，丹魄 （Tempranillo） 占70%，赤霞珠（cabernet sauvignon）占10%， 西拉（syrah）占10%， 其余的10%为美乐（merlot） 和小维多（petit verdot），一些酿制白葡萄酒的葡萄品种直到2011年才开始进行试验性的种植。而由于“单一园”的本质与我们对完美的追求，如遇单一园收成有欠理想 的年份，我们就不会出品该年度的“单一园”产品，所以有一些“单一园”系列并不是年年生产的。
天使之堤的酿酒理念源于酒庄顾问：法国酿酒师巴斯卡·德贝克（Pascal Delbeck），并由现在酒庄常驻专任的葡萄专家及酿酒师安琪·阿诺西巴（Ángel Anocíbar）最终确立。安琪·阿诺西巴（Ángel Anocíbar）是欧洲最具创新性，酿酒技术最先进的著名酿酒师，是葡萄园和酒庄的技术主管和负责人，由他整体负责对葡萄种植和酿酒过程中的每道工序进 行协调。酒庄将传统葡萄酒酿造方法和西方最具革新色彩的先进技术巧妙结合，成为了西班牙第一个在酿造全过程中使用重力法的酒庄，是欧洲大陆最先进的酒庄之 一。酒庄内的陈酿室依山势而建，依山体坡度延伸并隐匿于地下，自然控温，全年干燥阴凉。陈酿室中可容纳几百个橡木桶。所有橡木桶都分别安放于设计独特的架 子上，始终坚持在橡木桶陈酿过程中使用传统精髓的重力法原理进行倒桶，不施加会破坏葡萄的外力（例如使用抽吸泵的介入）。整个酿酒的工序完善周全，因为我 们对完美的坚持，即使是最细微的环节，我们都丝毫不松懈。在品尝我们呈现的各款成品佳酿时，其或醇厚，或饱满，但单宁总是精致柔和，在在反映出我们酿酒过 程中细心呵护的成效。
“天使之堤”特别精选（Abadía Retuerta Selección Especial）是酒庄的经典之作，精选和调配每个年份的最佳葡萄，是对整个庄园风格最完美的诠释。酿造所用的三个葡萄品种也是庄园内种植面积最广的品 种（丹魄75%，赤霞珠15%，西拉10%）。如同前言，酒庄贯彻始终的酿酒哲学是：酿造出能够反映每块葡萄园风土特性的顶级佳酿，也就是“单一园”葡萄 酒。单一园葡萄酒只有在特别优异的年份才出品。
天使之堤的“单一园系列”有：
1. 内格拉达园（Negralada）
久远芳香、口感入口丝滑的西班牙贵族，其精心集取100%丹魄葡萄品种，再经过24个月橡木桶的窖藏，最终呈现出散发着成熟而又清新的独特魅力。
2. 瓦德贝隆园（Valdebellón）
极具陈年潜力、复杂且富于变化的低调王者也是在甄选了100%赤霞珠后，再利用别具特色的微气候条件酿制出的一款口感刚劲浑厚的特色美酒，其一经问世就凭借传统与现代的交汇技术成功赢得了国际上的众多好评。
3. 甘多娜园（Carduña）
优雅夜曲甘多娜园位于松树林环抱的山谷，松树林精心呵护着西拉葡萄，以避免它遭受大风的影响。亮白色的石灰岩土壤，造就了西拉品种的高糖份以及完美的成熟度。20个月全新法国橡木桶陈酿，给予其烘培和香酯气息优雅，是一款平衡有质感，香气持久具有很强表现力的酒。
4. 小维多（Petit Verdot）
波尔多葡萄中最具异国情调的品种。在波尔多地区的传统混酿中，通常添加该品种用以丰富酒体架构，而“天使之堤”则挖掘小维多的潜质，酿造了这款独一 无二的单一品种葡萄酒。独特的砂质土壤以及全新法国橡木桶中24个月的陈酿，赋予它独特的个性。酒体扎实、富结构感、余味悠长，丝滑。 产量稀少，非常难得，是美食家和饕客的最爱。
天使之堤首款白葡萄酒——领地精选 （LeDomaine），经过15年潜心研究，终于问世。这是一款深深打上“天使之堤”烙印的美酒，极具风土表现力。领地精选的葡萄，产自长相思 （sauvignon blanc）葡萄园（19年葡萄藤龄），少量的青葡萄（Verdejo）和其他白葡萄品种增加了它饶富风情的韵味层次感。天使红盐是天使之堤的另一特产： 使用产自法国雷岛（Isla Ré）的海盐、天使之堤的红葡萄酒以及多种香料秘制而成，天使红盐矿物质丰富，口感香醇。
在庄园中，我们发扬僧侣们传统的酿酒精神，结合庄园内风土特色的精选葡萄种类，搭配最新鲜、就地取材的美食元素，完整地呈现了杜埃罗河谷得天独厚的 富饶物产。酒店建有三个不同的餐厅，为客人提供三类截然不同的美食体验，满足客人们各种不同类型的需求：雷非多里奥餐厅（Refectorio），提供现 代化厨艺，搭配其具有创造性的横向建筑构造，食物全部源于当地新鲜食材；酒窖餐厅（Vinoteca Jardín），与天使之堤的美酒相互搭配，让宾客尽情享受西班牙传统轻食tapas；回廊花园餐厅（del Claustro），只在春夏季的几个月内开放，供应当季原料烹饪而成的简约美食。
深入体验
除了酒店主建筑群之外，庄园内层层的葡萄园景观，绵延于山丘之上，一直延伸到杜罗河的南岸。酒店可以安排乘坐四轮驱动越野车，马车或骑马参观，客人 可以近距离探索酒庄的美丽景致并参观酒窖内的酿酒设施。此外，我们还有一系列围绕葡萄酒生活与文化的活动：在葡萄丰收的时候，客人可以亲自采摘新鲜的葡 萄；或在葡萄园内，或在酒窖里品尝佳酿；或参加特定的品酒课程等相关项目。
其他体验还有乘坐直升飞机、小型飞机或热气球俯瞰杜罗河谷区，或是徒步健行、骑自行车，骑马或观鸟，还有参观欧洲贵族传统的驯鹰表演。
可持续性发展&生态环境的保护
天使之堤庄园始终关注、呵护周边环境，对酒庄所有的生产活动，制定了一整套环境保护措施。天使之堤庄园参加了欧洲以及世界范围的一系列环保项目，其 中包括由欧盟政府发起的“自然2000”（Red Natura 2000）， 以实现“为了子孙后代，防止自然物种和栖息地消失”；“治理天使之堤山脉”项目，旨在保护植被、开荒垦林和生物多样性做贡献；以及“葡萄酒生产环境计划” 项目，以卡斯蒂亚.莱昂大区的葡萄酒酿造业得以可持续性发展。忠于自身风土和各个年份差异，是天使之堤酒庄秉承的酿酒哲学。她还是世界上唯一对葡萄园原生 酵母和乳酸菌进行培养、分离的酒庄，使葡萄酒能够对她所来自的土地进行最忠实的诠释。天使之堤关注、呵护周边环境的理念也落实在酒店设施。在2008年将 修道院改建成五星级精品酒店时，便优先考虑安装了利用可再生能源的除湿空调系统。
地理位置
从Madrid到达天使之堤庄园及LeDomaine酒店只需乘坐一小时的高速火车，或从巴利亚多利德大区驾车30分钟，LeDomaine 并提供豪华轿车和私人直升飞机的接驳服务。这里是一个通往葡萄酒文化与精致生活体验的捷径。
在得天独厚的西班牙杜埃罗河谷区，占地700公顷的天使之堤庄园内，除了顶级“单一园”酒庄“天使之堤 Abadia Retuerta”之外，庄园内的顶级古堡酒店LeDomaine，已于2012年3月开张。由一座古老的12世纪修道院改建而成，LeDomaine坐 落于庄园内碧绿的葡萄园之中。庄园以提供完整的葡萄酒文化与精致生活体验的目标终因酒店的诞生而得以完善，LeDomaine无疑是杜埃罗河谷中心里最珍 贵的历史瑰宝。作为顶级的葡萄酒生态旅游目的地，天使之堤庄园和LeDomaine酒店诚挚邀请中国客人来感受品味这里淳厚美妙的西班牙生活。
酒店拥有18间双人房，3间套房以及商务中心，其中的会议室配备有最先进的设备。客人们还可以享受一系列的服务，如健身房，瑜伽修炼室等。酒店共有 3个餐厅，各式的休息室和酒吧提供多样的珍馐佳酿。客人们可以在The Capitular Room和The Chimney Hall里尽情地放松身心。
这里也是西班牙第一家，且唯一能够提供全方位管家服务的酒店。LeDomaine酒店内的管家都是精通博学的专业人员，他们总是能洞察客人潜在的需 求， 对每一个细节都掌握地恰到好处。与客人相处时，他们会竭尽所能地了解客人的喜好，需求和期望，并贴心地安排各种大大小小事物。客人住宿期间的所有活动计 划，从餐厅预订到庄园内外各项活动，均由贴身管家们为客人量身定制，协调安排。此外，在2013年，酒店开业未满1年的时间里，LeDomaine便成为 了久负盛名的法国中世纪顶级酒店指南——罗莱夏朵（Relais &Chateaux）的旗下会员之一，也成为了卡斯提亚.莱昂大区的第一家会员酒店。
艺术与历史
雷图埃塔圣母玛利亚修道院（Abadía de Santa María de Retuerta）坐落于天使之堤庄园内，位于巴利亚多利德大区（Valladolid）萨东小村（Sardón de Duero）的边界上，其入口距阿兰达（Aranda de Duero）N-122号高速公路公路332.5公里。该修道院是巴利亚多利德大区（Valladolid）内最重要的罗马式建筑作品之一，它的起源可以 追溯到古老的1146年。 它曾属于Doña Mayor——Pedro Ansúrez伯爵的女儿，即巴利亚多利德大区（Valladolid）的贵族领主。它于1931年6月3日被列入“西班牙国家文化遗产”，有着伟大的建 筑和历史文化价值。
2008年5月，修道院的修复改建工程开始动工，尔后成就了现在庄园内的五星级古堡酒店, LeDomaine。由著名的意大利建筑师Marco Serra规划修道院修复改建计划，在将其改建为酒店的基础上，忠实地保存原修道院的建筑结构与特征，体现了法国普雷蒙斯特教会特有的生活方式和精神。在 这儿，仿佛是一程历史性漫步，时光留下了风格交融的人文痕迹，从罗马时期风格到哥特式，以至雕琢繁复的巴洛克风格。抬头便可以欣赏到极具代表性的拱顶结 构，她线条柔美而又宏伟的架构支撑着一处静谧的庇护所。漫步于修道院回廊和其环抱的内庭院时，她纯净冼练的白色线条，诉说着过往僧侣们纯粹的精神追求，这 儿也是享用夏日早餐的秘密花园。而在另一个角落，参观晚期罗马式教堂和现在用来举办特殊活动的三间殿堂时，仿若穿越于时光之间。坐在半圆形石殿静思，沉浸 于圣洁的氛围之中，这儿也是举办神圣婚礼的绝佳私密地点。
LeDomaine不仅仅是顶级古堡酒店，她是完整诠释人文历史与艺术文化的结合。传承自普雷蒙特雷修会对艺术的热爱，酒店内令人惊羡的艺术收藏丰 富且多元化。除了修复自17世纪修道院内以“最后的晚餐“为主题的壁画之外，在21间客房内就有17幅20世纪西班牙超现实主义大师Joan Miro的真迹。而酒店户外花园——吕克里姆公园为一自然天成的雕塑博物馆（El Jardín Museo），映射出修道院平和安宁的气息。花园里陈列了德国著名艺术家Rückriem用采自庄园内的原石再造的雕塑作品，作品的前卫风格与仿古石雕历 史悠久的建筑形成了完美的对比，相映成辉。丰富多姿的建筑风格以及多元化的艺术收藏使得酒店本身就是一件历史瑰宝。
改建后的酒店配备了当代风格的家居，为客人们提供了温馨舒适的居住环境。每个角落都有着胡桃实木定制家具，浴室中的石材马赛克，圆拱顶的长廊，角落 里径自优雅的花朵以及沾染历史气息的艺术装饰细节，都让入住于此的游客感受到内心的祥和安宁。优雅的氛围，远离尘嚣，给予游客沉思和放松的空间。
珍馐美馔
Andoni Luis Aduriz （米其林二星级餐厅——Mugaritz的持有人）是 LeDomaine酒店烹饪管理团队的幕后灵魂人物。在LeDomaine酒店掌管厨房，Andoni Luis Aduriz派任常驻于此，并与著名天使之堤酒庄密切合作的是首席厨师Pablo Montero，他从Mugaritz餐厅的厨艺团队中习得的技术与知识，如今已经能够完美掌握，准确表达出Andoni Luis Aduriz所创立之料理哲学的核心经验。Pablo Montero曾在许多优秀的国际米其林星级餐厅里接受过训练，他将其料理的创新建立在对传统料理的突破和当地新鲜食材的运用上。食材包括所有种植在酒店 厨房后花园里的蔬菜、香草和幼苗。
雷非多里奥餐厅
大约一千年以前，居住在天使之堤的僧侣们会聚集在饭堂的桌边，一边分享他们代表着僧侣生活的微薄餐饮，一边聆听着僧侣的圣歌，圣歌能够将用餐的行为 转化为一种精神运动。尽管它现在已属于LeDomaine，但这里的布置还是没有改变。LeDomaine 这家领导着萨东小村（Sardón de Duero）酒厂的前所未有的高品质餐厅，非常渴望为精致料理和红酒的爱好者在此提供一次独一无二又令人难忘的享受。将历史和美食融合成一种新的令人振奋 和丰富的精神。
这里的氛围是美食体验中不可缺少的一部分，这也就是为什么我们对餐厅装饰的每一个细节都格外的注重和改善的原因。这里的空间反映出流线的当代气息 感，寻求的是建筑与谦逊风格的最大结合。石墙和拱顶包裹住这块空间里，不仅形成了一个舒适亲切的氛围，同时也成为了华丽的家具和室内装饰的背景。17世纪 式的雕带描绘出“最后的晚餐”的画面，主宰着这个空间。
这家餐厅的美食是以创新和当代线条为基础，辅以当地农场提供的新鲜产品。LeDomaine 的所在地有着丰富的佳肴，形成了以高档次和完美盛名的，互相关联却又各有特色的菜单。
LeDomaine 餐厅
LeDomaine 餐厅可以与 Mugaritz 相提并论，这里没有单一的“明星”菜肴，相反，菜单的特征是根据当地市场可用的原料，紧凑和多样的选择食材。乳羊、兔子、伊比利亚火腿、从厨房后花园新鲜 采摘的蔬菜和草药、羊奶……这些都仅仅是 LeDomaine 用来烹饪的当地食材中的很小一部分。
餐厅目前提供“á la carte”菜单和3道品尝菜品的菜单（后者只在下午供应），这两种菜单都会根据每个季节的当季新鲜食材进行变化。
特色菜肴包括兔肉墨鱼炒饭、砂锅烤嫩葱配骨髓和当地采摘的野蘑菇、Turresilano 鸡胸肉的新尝试搭配奶油龙虾酱、菊花粉饰甜菜烤多宝鱼、脆皮猪肉配天使之堤红酒冻奶油、桃片配杏仁精华与少许胡椒，让您享受一次独一无二的美食飨宴。
所有这些菜肴都会有无可替代的红酒相配，这些红酒都由酒店自身或与酒店相邻的酒厂所酿制而成，都是来自本区域的珍贵的原料，同时也真的是世界最无价的宝物。
酒庄和葡萄园
天使之堤酒庄从1996年起至今，一直致力于酿造高品质的葡萄酒。庄园占地面积700公顷。 在长期的观察与分析土壤结构，气候，向阳/背阳以及地势高度等等各项因素后，依据这些“风土”条件，整个酒庄再细分为54个“单一风土”(single terroir) 区块，并就其各个风土特色选择最适宜种植的葡萄种类，这就是“单一园“ （pagos）的概念——54个单一园（pagos）土壤类型风格各异，每块单一园只种植单一葡萄品种。 在所有种植的品种中，丹魄 （Tempranillo） 占70%，赤霞珠（cabernet sauvignon）占10%， 西拉（syrah）占10%， 其余的10%为美乐（merlot） 和小维多（petit verdot），一些酿制白葡萄酒的葡萄品种直到2011年才开始进行试验性的种植。而由于“单一园”的本质与我们对完美的追求，如遇单一园收成有欠理想 的年份，我们就不会出品该年度的“单一园”产品，所以有一些“单一园”系列并不是年年生产的。
天使之堤的酿酒理念源于酒庄顾问：法国酿酒师巴斯卡·德贝克（Pascal Delbeck），并由现在酒庄常驻专任的葡萄专家及酿酒师安琪·阿诺西巴（Ángel Anocíbar）最终确立。安琪·阿诺西巴（Ángel Anocíbar）是欧洲最具创新性，酿酒技术最先进的著名酿酒师，是葡萄园和酒庄的技术主管和负责人，由他整体负责对葡萄种植和酿酒过程中的每道工序进 行协调。酒庄将传统葡萄酒酿造方法和西方最具革新色彩的先进技术巧妙结合，成为了西班牙第一个在酿造全过程中使用重力法的酒庄，是欧洲大陆最先进的酒庄之 一。酒庄内的陈酿室依山势而建，依山体坡度延伸并隐匿于地下，自然控温，全年干燥阴凉。陈酿室中可容纳几百个橡木桶。所有橡木桶都分别安放于设计独特的架 子上，始终坚持在橡木桶陈酿过程中使用传统精髓的重力法原理进行倒桶，不施加会破坏葡萄的外力（例如使用抽吸泵的介入）。整个酿酒的工序完善周全，因为我 们对完美的坚持，即使是最细微的环节，我们都丝毫不松懈。在品尝我们呈现的各款成品佳酿时，其或醇厚，或饱满，但单宁总是精致柔和，在在反映出我们酿酒过 程中细心呵护的成效。
“天使之堤”特别精选（Abadía Retuerta Selección Especial）是酒庄的经典之作，精选和调配每个年份的最佳葡萄，是对整个庄园风格最完美的诠释。酿造所用的三个葡萄品种也是庄园内种植面积最广的品 种（丹魄75%，赤霞珠15%，西拉10%）。如同前言，酒庄贯彻始终的酿酒哲学是：酿造出能够反映每块葡萄园风土特性的顶级佳酿，也就是“单一园”葡萄 酒。单一园葡萄酒只有在特别优异的年份才出品。
天使之堤的“单一园系列”有：
1. 内格拉达园（Negralada）
久远芳香、口感入口丝滑的西班牙贵族，其精心集取100%丹魄葡萄品种，再经过24个月橡木桶的窖藏，最终呈现出散发着成熟而又清新的独特魅力。
2. 瓦德贝隆园（Valdebellón）
极具陈年潜力、复杂且富于变化的低调王者也是在甄选了100%赤霞珠后，再利用别具特色的微气候条件酿制出的一款口感刚劲浑厚的特色美酒，其一经问世就凭借传统与现代的交汇技术成功赢得了国际上的众多好评。
3. 甘多娜园（Carduña）
优雅夜曲甘多娜园位于松树林环抱的山谷，松树林精心呵护着西拉葡萄，以避免它遭受大风的影响。亮白色的石灰岩土壤，造就了西拉品种的高糖份以及完美的成熟度。20个月全新法国橡木桶陈酿，给予其烘培和香酯气息优雅，是一款平衡有质感，香气持久具有很强表现力的酒。
4. 小维多（Petit Verdot）
波尔多葡萄中最具异国情调的品种。在波尔多地区的传统混酿中，通常添加该品种用以丰富酒体架构，而“天使之堤”则挖掘小维多的潜质，酿造了这款独一 无二的单一品种葡萄酒。独特的砂质土壤以及全新法国橡木桶中24个月的陈酿，赋予它独特的个性。酒体扎实、富结构感、余味悠长，丝滑。 产量稀少，非常难得，是美食家和饕客的最爱。
天使之堤首款白葡萄酒——领地精选 （LeDomaine），经过15年潜心研究，终于问世。这是一款深深打上“天使之堤”烙印的美酒，极具风土表现力。领地精选的葡萄，产自长相思 （sauvignon blanc）葡萄园（19年葡萄藤龄），少量的青葡萄（Verdejo）和其他白葡萄品种增加了它饶富风情的韵味层次感。天使红盐是天使之堤的另一特产： 使用产自法国雷岛（Isla Ré）的海盐、天使之堤的红葡萄酒以及多种香料秘制而成，天使红盐矿物质丰富，口感香醇。
在庄园中，我们发扬僧侣们传统的酿酒精神，结合庄园内风土特色的精选葡萄种类，搭配最新鲜、就地取材的美食元素，完整地呈现了杜埃罗河谷得天独厚的 富饶物产。酒店建有三个不同的餐厅，为客人提供三类截然不同的美食体验，满足客人们各种不同类型的需求：雷非多里奥餐厅（Refectorio），提供现 代化厨艺，搭配其具有创造性的横向建筑构造，食物全部源于当地新鲜食材；酒窖餐厅（Vinoteca Jardín），与天使之堤的美酒相互搭配，让宾客尽情享受西班牙传统轻食tapas；回廊花园餐厅（del Claustro），只在春夏季的几个月内开放，供应当季原料烹饪而成的简约美食。
深入体验
除了酒店主建筑群之外，庄园内层层的葡萄园景观，绵延于山丘之上，一直延伸到杜罗河的南岸。酒店可以安排乘坐四轮驱动越野车，马车或骑马参观，客人 可以近距离探索酒庄的美丽景致并参观酒窖内的酿酒设施。此外，我们还有一系列围绕葡萄酒生活与文化的活动：在葡萄丰收的时候，客人可以亲自采摘新鲜的葡 萄；或在葡萄园内，或在酒窖里品尝佳酿；或参加特定的品酒课程等相关项目。
其他体验还有乘坐直升飞机、小型飞机或热气球俯瞰杜罗河谷区，或是徒步健行、骑自行车，骑马或观鸟，还有参观欧洲贵族传统的驯鹰表演。
可持续性发展&生态环境的保护
天使之堤庄园始终关注、呵护周边环境，对酒庄所有的生产活动，制定了一整套环境保护措施。天使之堤庄园参加了欧洲以及世界范围的一系列环保项目，其 中包括由欧盟政府发起的“自然2000”（Red Natura 2000）， 以实现“为了子孙后代，防止自然物种和栖息地消失”；“治理天使之堤山脉”项目，旨在保护植被、开荒垦林和生物多样性做贡献；以及“葡萄酒生产环境计划” 项目，以卡斯蒂亚.莱昂大区的葡萄酒酿造业得以可持续性发展。忠于自身风土和各个年份差异，是天使之堤酒庄秉承的酿酒哲学。她还是世界上唯一对葡萄园原生 酵母和乳酸菌进行培养、分离的酒庄，使葡萄酒能够对她所来自的土地进行最忠实的诠释。天使之堤关注、呵护周边环境的理念也落实在酒店设施。在2008年将 修道院改建成五星级精品酒店时，便优先考虑安装了利用可再生能源的除湿空调系统。
地理位置
从Madrid到达天使之堤庄园及LeDomaine酒店只需乘坐一小时的高速火车，或从巴利亚多利德大区驾车30分钟，LeDomaine 并提供豪华轿车和私人直升飞机的接驳服务。这里是一个通往葡萄酒文化与精致生活体验的捷径。
