雪莉酒-柯南暧昧的葡萄酒情人

　　雪莉sherry酒，对于喜欢看漫画的朋友来说不是一款葡萄酒的名字，而是名侦探柯南身后那个神秘，淡定的小情人——灰原哀，那个一头金色短发，博学多才，善于推理。拥有令人捉摸不透的思想，在异常的冷静。冷酷的外表下潜藏着神秘的魅力的小女人在黑衣组织中的代号就是Sherry——雪莉酒，而灰原哀也正是一个如同雪莉酒般刚柔相济的神秘女人。 　　If I had a thousand sons, the first human principle I would teach them would be to forswear thin potations and dedicate themselves to Sherry. 　　---------William Shakespeare 　　相对于白酒的暴烈，葡萄酒显得非常的“温柔”。但唯独雪莉酒是个例外。 传统精制的雪莉酒入口热烈，芬芳浓郁，口感复杂深沉。如果拿它和法国的干邑作对比，那么干邑就像一位温惠优雅的贵妇，而西班牙的雪莉酒则是阳刚豪迈的男人，它就像西班牙的斗牛士一样热烈奔放。 　　雪莉酒(sherry)，堪称“世界上最古老的上等葡萄酒”。 　　大约基督纪元前1100年，腓尼基商人在西班牙的西海岸建立了加迪斯港，往内陆延伸又建立了一个名为赫雷斯(Jerez)的城市，并在雪莉地区的山丘上种植了葡萄树。据记载，当时酿造的葡萄酒口味强烈，在炎热的气候条件下也不易变质，这种葡萄酒成为当时地中海和北非地区交易量最大的商品之一。 雪莉酒的名称通常被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼。 　　1967年，英国法律规定，只有西班牙赫雷斯镇地区生产的葡萄酒才有权称为"sherry"，所有其他地区或国家生产的，风格类似的雪莉酒，都必须冠上原产地名称，如南非雪莉酒应写成South African Sherry。酿造雪莉酒的法定葡萄品种是巴洛米诺、彼得罗、希门涅斯和麝香葡萄。其中巴洛米诺为最佳品种。 　　当前，世界许多国家都已有仿制雪莉酒，但酒质仍以西班牙的最佳。雪莉酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。 　　西班牙的雪莉酒一般是从9月初开始酿制(这时葡萄已充分成熟)，到10月中旬结束。 　　收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而是要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来的成熟葡萄，摆在稻草席子上(席铺在地上)。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好(防露水润湿或雨水淋湿)。而曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的最好方法(不但比阴干的方法快，且不易霉烂)。 　　在酿造的过程中，雪莉酒被灌入橡木桶内进行独特的“生物陈酿”。其方法是让木桶留有1/6的空间，使葡萄酒表面与空气接触，形成一种酵母菌膜，这种菌膜能使雪莉酒形成独特的风味。生物陈酿后，雪莉酒被转入传统的"叠桶法"(solera)酒窖里进行完美的掺合。在那专门设置的酒窖里，橡木桶被叠曾成6-10级，每级有几百个木桶，新酒从最顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移，使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法，使雪莉酒形成独特的香气和细腻的口味。 　　而雪莉酒的酒精度在30度左右。口味浓烈而柔绵，被称为“男人的强烈”。上等的雪莉酒越陈越香，有人把它用做提神的兴奋剂。