相声演员郭德纲教你自酿葡萄酒

　　江苏卫视《非常了得》节目中、郭德纲自曝私下在家经常自酿美酒，“空了没事就买点葡萄、杨梅什么的，洗洗干净放在一个大容器里，然后一层水果一层冰糖，灌上酒等着就行了。我自己虽然滴酒不沾，但有时候酿酒就是好玩。不过这酒我只送给老孟喝，不送给于谦。”本来孟非听此后心情大悦，不曾想老郭随后的一番话却让老孟大失所望。下面就向你介绍老郭自酿葡萄酒的方法，简单实用。 　　原料：葡萄、冰糖，再不加任何东西。葡萄的籽和皮一定要保留，因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。 　　能封口的玻璃、陶瓷容器都可以。但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程。万一产生局部污染(一般发生在表面)还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时，可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。 　　制作过程: 　　1.容器、葡萄洗净，晾去水分(葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发)。 　　2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。 　　3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。 　　4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。 　　不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系，半年都没问题)，设法取出上部渣滓(酒糟)，用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠)，倒回容器，盖盖静置。 　　过一段时间(1个月左右)，酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度(摄氏)下贮存，时间越长越好。