葡萄酒“色”相，浑然天成

　　认识葡萄酒的颜色，也是很有意思的一门学问。颜色就好像葡萄酒的脸,通过观察它可以判断葡萄酒的原料品种、酿造方法和年龄。据说，葡萄酒的颜色超过53种，比我们肉眼看到的白，红和桃红三种颜色要复杂得多。 　　影响葡萄酒颜色的因素较多，所以很难断言某种特殊的颜色对葡萄酒意味着什么。只有了解了葡萄酒的原料、风格和年龄，才可以用颜色来评价葡萄酒的好坏。非典型的颜色常常是葡萄酒缺陷的体现。对葡萄酒了解得越少，颜色对其的评价所起到的作用就越小，如果颜色会引起对酒的偏见，则最好用黑色的玻璃杯盛装葡萄酒从而减少视觉影响。 　　颜色来自哪里? 　　葡萄酒的颜色来自哪里?主要来自于葡萄的皮和汁。酿造红酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理，还有经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。桃红酒则是中庸或者说妥协的结果，要么是用红葡萄酿造，而控制皮的浸泡时间和程度;要么就是红、白葡萄按一定的比例混合酿造;或者更直接红酒、白酒混合调制。 　　葡萄酒在装瓶后还是有生命的，还在不断发生变化，变化的方向取决于储存时间、温度、湿度及酒质本身。一般而言，用红葡萄酿制的红酒，当它装瓶出厂时，它的颜色是鲜紫红色。随着贮存的年份增加，紫色慢慢消失，最后变成红色。如果再陈年的话，红色转变成橘红色或黄土红色。到了最后，有一点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。值得一提的是，上述红酒颜色的转变，只有用极品葡萄所酿成的红酒才会有。 　　一瓶年轻的白葡萄酒，它带有浅绿色和非常芳香的味道，等到它陈年之后，新鲜的芳香味慢慢失去，代之而起的是陈香。同时，它的颜色也转变成稻草黄色。如果它存放更久的话，它的颜色也变得更深，犹如琥珀色。 　　颜色只是感官指标 　　葡萄酒的颜色只是葡萄酒的感官指标而非质量指标，金玉其外败絮其中者并不少见。颜色是判断葡萄酒质量的重要而非唯一标准。葡萄酒多彩多姿的颜色变换除了可以是美感的表现，但也同样可以是理性观察的重点，不论是产区、年份或是品种，甚至酿造的方法都会透过酒的颜色露出端倪来，特别是葡萄酒的色调并非恒久不变，而是无时无刻地随着时间转换，明白无误地显露出葡萄酒的年龄和健康状况。 　　目前还没有对葡萄酒颜色评价的公认术语，颜色术语通常很少能使用一致或者以行之有效的方式记录。在一套形容颜色的标准术语出台之前，首选的方法是用较少的、简单的、一目了然的语言来形容颜色，如用于形容红酒和白酒的颜色为：紫色、红宝石色、红色、砖红色、茶色、麦秆黄色、黄色、金黄色以及琥珀色，再加以限定性的词如苍白暗淡的、浅的、中等的、深的等就可以分别表示红白葡萄酒标准颜色范围。很多品酒师则会在品评表中颜色的空格处滴上一滴葡萄酒，尽管这样可暂时性的获得准确的评价，但不能长期保存记录葡萄酒的颜色。