葡萄酒的全攻全守

　　葡萄酒和足球比赛中的4-3-3阵型，两个看似毫无关系的事物，但在Jurrien描述之后，却让我们惊奇地发现，这两者之间隐藏着巨大的玄机，而这一切看起来却又是如此的顺理成章。全攻全守的足球阵型同样可以移接在品尝葡萄酒之中。 　　每个人在学习葡萄酒的过程中都有自己独到的方法，所谓窍门，不可能对每个人都管用。人们对葡萄酒文化的渴望日益增长，然而行之有效的学习方法却是少之又少。如何将葡萄酒简单、形象地呈现在葡萄酒爱好者面前，是业内专家一直以来费尽心思的。出生在荷兰的Jurrien，虽然自己国家的葡萄酒并不为人所知，但是他却将足球的4-3-3阵型与葡萄品种巧妙地联系在一起，让人们对葡萄酒知识的掌握如同踢足球一样，从后场到中场，最后直入对方的腹地，形成射门，层层递进，层层衔接。对于同时喜爱足球与葡萄酒的人士来说，这招“葡萄酒全攻全守”或许有些意思。 　　不求有功，但求无过的后场 　　以4-3-3阵型为理解，按照Jurrien对葡萄品种的理解，从阵型上体现，学葡萄酒的人就好比是一名守门员，第一脚球如何踢出去，踢到哪里全由守门员掌握。 　　坐镇后场的四个后卫，从左到右依次是白葡萄品种中常见的麝香(Muscat)、长相思(Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)和雷司令。 　　之所以如此摆放四个“后卫”，首先考虑到初学者应先从白葡萄酒入手，那些口感清新而又不需要太久陈年实力的葡萄酒应该是首选。而作为拖后的两个品种——霞多丽和长相思，它们朴实无华，不需要过多的东西来修饰，就像是足球里的总后卫一样，高大的体型，不求有功，但求无过的态度是首先应该具备的。Jurrien将左右两个边后卫的葡萄品种定格为麝香和雷司令，则更多地是考虑国内爱好者对口感偏甜的葡萄酒有所偏爱，美好的第一印象总会对之后的发展起到重要的作用，为了有别于霞多丽和长相思大众化的特点，麝香和雷司令的个性化无疑能够在这里发挥得淋漓尽致，它们未必是发挥得最好的，但它们一定是最吸引人的，最容易让人记住的。 　　当然你会发现同样是踢后卫，有来自欧洲的、美洲的或者是非洲地区的队员，由于身体素质和对足球理解上的差异，最后造成踢法上也有些出入。同样地，以霞多丽和长相思两个品种为例，因为它们的大众化，所以在很多国家的葡萄酒产区中，会很容易发现它们的身影，但由于产地的各种因素影响，即便是同出一门，其口感上也会有所差异。但万变不离其宗，同一品种终归是有共性的，而发现共性就需要时间和经验的积累了。做好“后卫”，是将球平稳运转到中场的根基，到了中场就会有其他的要求了。 　　变幻组合的中场 　　在4-3-3阵型中，进可攻、退可守的中场最值得称道，作为后场与前场的过渡，他们起到了很好的衔接作用。而Jurrien对“中场”的这三个葡萄品种强调的是“变幻性”。 　　中场从左到右的葡萄品种依次为：西拉子(Shiraz)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅乐(Merlot)。三个品种看似是独立战，但其实相互之间也是有共同的切入点，一个品种有时是渺小的，三者结合在一起，力道就体现出来了。 　　作为传统的品种，波尔多酒农们已经将赤霞珠和梅乐这两种葡萄的调配发挥到近乎完美的地步，也许你还不能准确地叫出单一的赤霞珠和梅乐葡萄酒哪个产区做得最好，但就混酿而言，波尔多的葡萄酒一定是给你留下印象最深的。 　　同样的例子也发生在西拉(西拉子)上，在法国的南部和澳大利亚都有着不错的表现，在法国南部，它们可以单独拿来酿酒，也可以与歌海娜、佳丽酿搭配在一起混合调配，在澳大利亚的众多酒厂中，酿酒师甚至在口感厚重的西拉子中加入少许花香浓郁的维奥涅尔，使之酿制出来的葡萄酒更具香气。现在澳大利亚人已经将西拉子、赤霞珠和梅乐混合在一起，调配出来的酒更具独特的风情。 　　葡萄品种的中场组合更像是葡萄酒基础学习的加强版，“活学活用”应该在这一阶段中更多地表现出来，通过多重组合，探究到深层次的感触。 　　个人能力突出的前场 　　通过中场的合理倒脚后，球已准确地交于前锋脚下，自入对方腹地，前场从左到右的葡萄品种依次为：内比奥罗(Nebbiolo)、黑品乐(Pinot Noir)和田帕尼优(Tempranillo)。将这三种葡萄品种摆于锋线的位置，也说明对葡萄酒的认知已到了最为高深的阶段。 　　前场左边的是内比奥罗，它在意大利有“雾葡萄”的美誉。内比奥罗可谓是一种晚熟品种，及其挑剔，不仅要种植于向阳的葡萄园里，而且对土地与地理气候极其敏感。与大多数品种相比，它的酒色更深，酒体更厚，单宁更重，酸度更高，甚至苦涩味也更浓，并有明显的酒精味。香气复杂，结构紧密，耐咀嚼，有很长的陈年实力。有些酿酒师认为内比奥罗甚至要比黑品乐还难伺候，在酿造与成熟期间，它随时都可能发生变化，可谓喜怒无常，难以预测，就像意大利的锋线一样向来发挥不够稳定，让人难以捉摸，虽不能场场进球，但个个都是足球场上的常青树。 　　右路的田帕尼优虽不具备摧城拔寨的功力，但在场上却是缺一不可的将才，西班牙的托雷斯(Torres)就是这样的锋线隐形杀手，全场80分钟都默默无闻，但只要有一丝机会便不会放过，10分钟足够它表现了。 　　强力中锋自然要数勃艮第的黑品乐，它是葡萄中的贵族，是世界上最优雅的品种，但同时也是最难以种植的，世界各地的酒园都在效仿勃艮第，但至今都难以达到这一高度。如同法国人的英雄坎通纳，桀骜不驯的性格，退可至后场，攻可到对方的禁区内，奔跑距离长短同时证明了这一品种高低好坏的差距性，难度越高，挑战越强。 　　冲锋陷阵的三类葡萄品种具有一定的地域性，它们在各自的国家中都有着至关重要的地位，常以单一品种的形式出现，个人作战能力较强。能将这三种葡萄学透，这三个国家的葡萄酒也算基本搞定了。虽然话是这么说，但是时间的积累是远远不够的，前场的范围广，就像这三个品种可以轻易的在各自的国家和酒园中找到，能够在大产区里将每一个小产区都理清，难度可想而知。尔解决办法，也许就像Jurrien说的那样，亲自深入酒园，真真正正地感受地道的酒。 　　作为葡萄品种中的前场三叉戟已经是整个学习葡萄园过程中最为高难的阶段了，能否完成最后的致命一击，达到最高的顶点，也完全由这一阶段决定。 　　身怀绝技的替补队员 　　当然仅场上的十个人是远远不够的，为了丰富打法的全面性，场下自然还有几名替补队员，它们或许不能对整场比赛起到决定性的作用，但有它们的存在，就会丰富比赛的过程，就会让你的品酒范围扩大，这样的葡萄品种包括：琼瑶浆(Geuzetriminer)、金粉黛(Zinfendal)、品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)和那些稀有的品种等，不过这些品种大多具有较高的难度(在种植或者在品尝上)，想驾轻就熟还尚需时加以学习。 　　再回到原来的话题，作为守门员的你，如何选择踢第一脚球呢?是如上面那般，一步一步，循序渐进;还是一脚开过中场，直接踢到对方禁区之中;想必在看过Jurrien的一番讲述后，您心里已经有底了。 　　这次拿葡萄品种与足球场上的阵型作了比较，其实生活中不乏有很多的例子都可以与葡萄酒挂上钩。细心的揣摩，将自己喜爱的事物有意无意地和葡萄酒联系在一起，自然会发现其中的乐趣。