也说雪利酒

雪莉酒是西班牙著名的葡萄加烈酒，以Pedro Ximenez、Palomino、Moscatel等三种白葡萄酿成，其中又以西南部安达鲁克西唯一法定DO产区托雷斯(Jerez)所产最负盛名。莎士比亚曾在他的诗里赞美西班牙雪莉酒是“装在瓶子里的西班牙阳光” 到底雪莉酒有什么特殊魔力?它的特色在哪里呢?它的魅力袭卷英国宫廷，醉倒英国女王伊丽莎白一世;温布尔登公爵发动军事行动，只为争夺这款销魂的醇烈美酒;英国文豪莎士比亚钟情它的丰厚美丽，称之为“装瓶的西班牙阳光”，还在剧作《亨利四世》写下“弃绝淡薄无味的凡酿，终生效忠于雪莉酒”的文字;253桶雪莉酒陪伴世界航海家麦哲伦环球旅行，见证人类历史璀灿重要的一页，翻开一页页葡萄酒史，究竟为何世界名人们都难以自拔地爱上雪莉酒。 雪莉酒之所以特别，在于酿制、贮存和调配方式的不同，使它别具特色。酿制雪莉酒使用的葡萄是帕露米诺种白葡萄。将葡萄采收后，若是预备酿不甜的菲诺(Fino)雪莉，葡萄立即压榨发酵，若是酿甜的欧洛罗索(Oloroso)雪莉，葡萄必须先经过12至24小时的日光照射，使葡萄内水份略蒸发而甜度提高，再压榨发酵。 发酵完成后，把中性的葡萄白兰地加到已发酵葡萄酒内，使酒精增高到15.5%，当温度在15摄氏度是时，葡萄酒表面会形成一厚层白色的酒霉花(Flor)，它能隔绝氧气，避免在贮存期酒质被氧化，还能清除酒中的甘油，而使酿成的菲诺雪莉口感干涩、颜色淡黄、香味。有时酒霉花不会持续生长增厚，没有阻绝氧气使酒氧化，酒的颜色变深黑，就归类为微甜口味的阿蒙提拉多(Amotillado)雪莉。同样是菲诺雪莉的酿制法，如果葡萄生长和酿制都是在靠海边的桑露卡地方完成的，由于桑露卡的湿气和咸空气使酒霉花更厚实，使酒略带微咸口味，就称芒乍尼拉(Manzanilla)雪莉。晒过太阳糖度提高的帕露米诺葡萄，，发酵后加入中性的葡萄白兰地使酒精度达15.5%，在橡木桶贮存一年半到两年后，若没有酒霉花形成，则再加白兰地使酒精度达到18%，就完成欧洛罗索雪莉了。 当地富含碳酸钙的白色石灰质土壤保湿力极佳，晴爽炎热的天气有助葡萄熟成且毋须担心冰雹霜害，加上大西洋湿气调节，使果实不因高温而受损。葡萄历经阳光曝晒干缩、发酵后加入烈酒与日氧化，得出色泽黑厚深邃、口感浓郁醇烈的雪莉酒。表现丰厚复杂的它，12世纪传入英国后大受好评，在这个雪莉酒最大消费国兼进出口商的传播下，英文叫法“Sherry”反而盖过了西班牙文的“Jerez”，雪莉酒一词自此远扬世界。 独树一格的“Solera系统” 为确保每个年份的作品风味一致，雪莉酒自有一套独特的培养方式，称为“Solera系统”：酒厂每年从层层堆栈的陈酒橡木桶中，取1/3最底层陈年最久的酒液装瓶，再从上一层木桶抽取1/3次陈年酒补满底层橡木桶，以此类推，刚酿好的最新年份酒则添入最上层酒桶。混合了多年份酒液的雪莉酒变得更多样复杂，从琥珀色到黑檀木色，从特干到浓甜，不同种类各有千秋;口味细致并带有苹果及酵母香的不甜雪莉酒更是唯一适合当成开胃酒的加烈酒，亲身尝过，才能领略它的风情万种!