遇见一瓶陈年好红葡萄酒

　　法国人常说，遇见一种好酒，不如遇见一瓶好酒重要。某些很有名的酒，喝时并不见得好，尤其是陈年好酒，别管多老多名贵，手中那一瓶开了才见真章，遇见一瓶陈年好酒更珍贵啊! 　　2001年的年底两个月驿马星动得特别厉害，先去了新加坡一星期，再去香港一周，接着又去法国半个月。虽然都为了一些和饮食及文化相关的活动，但活动之余都玩得很开心，尤其这一趟在法国期间胃口特别好，在巴黎、兰斯(Reims)、南锡(Nancy)等地去了不少好餐馆，也喝了不少好酒。也许是暂时玩够了，年底的圣诞夜，特别不想出去吃大餐，反而想在家里安安静静和外子两人共度佳节，另外也想亲手把这回从法国采买回来的食材做个圣诞大餐。 　　当天晚上，我准备了佩里戈(Périgord)的鹅肝当头盘，配上索泰尔讷(Sauternes)的甜白酒。鹅肝的品质非常好，入口柔细软滑如凝脂，吃在口中真有如爱人的吻般甜美。接着用买回的瓶装油渍黑松露炒了一个黑松露蛋卷，蛋卷要炒得十分膨松柔软才好吃，黑松露独特的幽香沁入鼻腔如一缕香魂。选的索泰尔讷的甜白酒并非最高价的滴金(d'Yquem)，滴金在1998卖给了LV精品，把价格推上了天价，让我十分怀念我从20世纪80年代到90年代还能跟老家族买贵得合理的这款甜白酒。如今我喝甜白酒，就会选择一些知名度较低，但品质也不错的酒庄，如索泰尔讷的克莱门斯(Climens)、留赛克(Rieussec)、苏特罗(Suduiraut)酒庄或圣十字山(Sainte-Croixdu-Mont)的鲁邦磨坊(Loubens)等等。 　　主菜是用我从巴黎买回来的瓶装扁豆、真空包装的功夫鸭腿、鸭胗、腊肠加上台湾的黑猪颈肉(法国西南部的做法是加羊肉)，做成了台法混合式的卡酥来砂锅(Cassoulet)。这道菜是法国西南部名菜，因此我准备了两瓶西南部红葡萄酒。为什么需要两瓶，因为我预备要先开的酒陈年十分久，是1988年卡奥尔(Cahors)的ClosdeGamot，但我对这瓶已高龄二十三年的酒并不太有信心，怕酒木塞一开就必须面对伤心的事实即酒坏了。说实在话，藏酒的人本来就必须面对酒有不测风云之事。 　　我从1983年起就陆陆续续会买一些有陈年潜力的酒来摆着，但私人酒柜的条件实在不佳。过去十多年来，当我的酒都逐渐高龄，尤其是超过十五年以上的老酒愈来愈危险，也开过不少瓶我自己一喝就知道变酸的酒，只好把酒当成醋拿去做菜了。 　　今天准备开的这瓶1988年份的西南产区的酒，是在卡奥尔酒乡买的，酒庄是家近四百年的老酒厂，以出品可陈年的红葡萄酒出名。但这瓶酒从我买回来后，也曾经飘洋过海，过去十多年虽然静静躺在酒柜，但真的经得起岁月的变迁吗?为了免得开了瓶坏酒扫兴，我又准备了卡奥尔另一瓶1998年的酒，以备不时之用。 　　外子怀着忐忑不安的心开启这瓶1988年的酒，通常这么老的酒很多软木塞都会裂掉，但眼下这瓶酒却被外子温柔地打开了，这是好预兆。接着我来试酒，小喝一口，真的没坏，竟然没坏呢，我在心里唱起了胜利的马赛进行曲。 　　难道是圣诞夜的祝福吗?二十三年的时光很久呢，小婴儿都变成了成年人了，而这瓶酒竟然熬过了二十三次的四季变化，竟然在瓶中藏住了如此甘醇芳香的酒，从一位西南的野女孩变成了既具生命力又温婉迷人的仕女。 　　法国人常说，遇见一种好酒，不如遇见一瓶好酒重要。某些很有名的酒，喝时并不见得好，尤其是陈年好酒，别管多老多名贵，手中那一瓶开了才见真章，遇见一瓶陈年好酒更珍贵啊! 　　当天晚上，我翻阅休·约翰逊(HughJohnson)的葡萄酒手册，发现此公给ClosdeGamot酒庄的评语是“此酒庄出产的酒超级传统，陈年潜力惊人，具有指标意义”。此言不虚，我在圣诞夜见证了沉寂了二十三年的酒又再度复活了。哈利路亚!