波尔多与勃艮第分级制度详解

　　波尔多和勃艮第，法国最重要的两个葡萄酒产地，都有等级分明的分级系统，但是两个产地因为历史各异，分级制度也大不相同。 　　波尔多：以市场而分的多张分级单 　　波尔多的发迹史就是一部贸易史，它的分级也和贸易紧紧相关，1855年分级基本和当年葡萄酒交易的价格纪录相符合——波尔多商人的逻辑是：市场愿意长时间付高价的，那么这个葡萄酒也必定是顶级的。 　　而且波尔多的分级表单并不是一张，最著名的1855年分级只是涵盖了梅铎克(Médoc)和甜酒苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区。再加上格拉夫区的红颜容，1855分级单把梅铎克(Médoc)红酒分做一到五级，苏岱甜酒分做特级、一级和列级。 　　一百年后右岸的酒庄们认为也有了把产区内酒庄分而列之的必要，1958年圣爱美容(Saint-Emilion)分级单，就把产区内优秀酒庄分做一级A组，一级B组和列级。 　　与此同时，拥有一家1855年一级庄的格拉夫产区(Graves)也不甘示弱，于1953年发布了格拉夫分级，表单无等级差别的列出产区内的优秀酒庄，从此波尔多左岸右岸名庄皆有了官方品质定论。坊间更有好事者把几张表单上的头名状元再加上pomerol的"无冕之王"柏图斯(Pétrus)，称为波尔多八大庄：拉图(Latour)，拉菲(Lafite Rothschild)，玛歌(Margaux)，红颜容(Haut-Brion)，木桐(Mouton Rothschild)，白马(Cheval Blanc)，欧颂(Ausone)，柏图斯(Pétrus)。 　　勃艮第：以土地而分的一张法定产区表 　　勃艮第产区的形成源自于西多会教士对土地的开垦，至此带来了勃艮第人对土地的重视和风土的痴迷，勃艮第人的逻辑是：有了好的土地，还愁酿不好酒吗?于是勃艮第的分级表单就是它的原产地命名AOC分级系统，勃艮第现共有100个AOC(最近按照欧盟法律的调整改称为AOP)，分为四级： 　　入门级是23个地区级AOC(AOC Régionales)，酒标上标名勃艮第(Bourgogne)或者相应分区名，勃艮第产区内，或者相应分区内出产的所有葡萄都可用于生产此酒; 　　向上一级是44个村庄级AOC(AOC Communales)，只能在特定的村庄出产的葡萄才能用于酿某一种酒，酒标上会标出村庄的名字; 　　再上一级是一级田(Premier Cru)，是每个村庄的好田地被单独列出，酒标上可一起标村庄和田的名字，通常会注明“一级田”Premier Cru。 　　金字塔的最顶端是33个被列为特级田AOC，只能在这块特级田里产的葡萄酿的酒才能算作特级酒，酒标上通常会注明“特级田”Grand Cru。 　　勃艮第法定产区(AOC)的等级金字塔 　　不难看出，波尔多的分级主体是酒庄，不管是一级庄还是五级庄，都在一个AOC级别上，所以波尔多酒标上大字突出的是酒庄名，为了加强酒庄品牌的意识，各家争先修恢宏城堡，形成了波尔多独特的酒庄建筑：书写性格;而勃艮第分级的主体是土地，不管是名庄还是无名小庄，有了一块列级酒田，都可以把自己的酒称为列级酒，所以勃艮第酒标上大字突出的葡萄酒田的名字，生产酒庄的名字往往用很小的字体印在瓶身下端，无处不彰显自己对土地的尊重。