“马拉松式”葡萄酒--波特酒

　　随着中国消费者的葡萄酒饮用量上升，“开瓶后的葡萄酒能存放多久”这个问题成为大家最为关注的葡萄酒话题之一。网上搜罗一下，有这样建议的，“开瓶的葡萄酒，且正确保存的前提下，放1-3天，还能基本保持原来风味;3-7天，还可以喝，但确定已经不好喝，用来做红酒牛排吧;放7-10天，别喝了，用来做饭吧;放1-3个月，她变成醋了!”。不知是否科学，但今天小编就为您介绍一款“马拉松式”葡萄酒--波特酒。 　　波特酒是开瓶之后可以保存时间最久的葡萄酒种类之一，波特酒的酒精度往往高达18%以上，因而可以防止氧化和微生物使其变质。打开的波特酒不需要特别的处理，仅需要将木塞塞回，一周之内风味可以保持基本不变，一个月后依然可以饮用。如果有人希望每天晚上喝上一小杯酒美容养颜助睡眠的话，波特酒是最好的选择。 　　葡萄牙国酒 　　波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，他们已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。 　　波特酒产自葡萄牙北部的斗罗(DOURO)河地区,斗罗河历来有“黄金河谷”的美誉，是葡萄牙的母亲河，葡萄牙人诞生的摇篮，得益于他们的祖祖辈辈的辛苦耕耘，在多罗河两岸的山坡和峭壁上，在片岩中开垦出一片片梯田葡萄园，每当金秋葡萄收获季节，多罗河两岸黄红色的葡萄林如同仙境一般。 　　被允许用来酿造波特酒的葡萄品种有80多种，通常一个葡萄园会种植若干个不同的葡萄品种。有5个品种被公认可以酿造出优秀的波特酒，分别是国产多瑞加(Touriga Nacional)、卡奥红(TintaCao)、巴罗卡红(Tinta Barroca)、法国多瑞加(Touriga Francesa)和罗丽红(Tinta Roriz，西班牙称Tempranillo)， 其中国产多瑞加最为著名，酿造的波特酒颜色深黑，单宁强劲。 　　波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获，由于斗罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟的时间也有很大差异，收获往往要持续5周的时间。当葡萄收获后，最传统的方式是放到18乘18乘3英尺的花岗岩大槽子里，然后由酿酒工人成群结队地跳到槽子中，后面的人手扶着前面人的肩膀排成一列，一边唱歌一边沿着花岗岩酿酒槽跳舞前行，把葡萄踩破。然后开始进行酒精发酵，当然这个过程现在已经慢慢被由发酵产生的二氧化碳自动发酵装置取代了。 　　波特酒的典型香气 　　笼统地说，波特有如黄酒一般的馥郁香气。由于波特酒的类别繁复，且陈年时间也有所不同，大致会有以下香气特征： 　　大部分波特酒都有浓郁的焦糖、巧克力、蜂蜜香。 　　茶色波特酒有核桃、榛果、杏仁、香草、肉桂香。 　　年份波特酒有李子、西梅香。 　　陈年后还有些蘑菇类香气。 　　绝大部分的波特酒厂是英国人控制的，尤其是世界著名的大品牌，当然其中也不乏葡萄牙人的生意，无论如何，他们为世界提供数量众多，品质稳定卓越，风格各异的波特酒。世界知名的波特酒品牌有：Taylor's，Fonseca，Graham，Sandeman's，Warre's，Dow's，Quinta du Noval，Croft。