《品醇客》指南之举办品酒会流程
时间：2012-12-26 11:07:10 阅读：1057
准备的物品 1、品酒桌 2、吐酒桶 3、纸、笔及品鉴记录纸 4、洗涤槽 5、一人一杯 确定品酒会类型 品酒会类型可分为：对比性品酒会、品种品酒会、垂直和水平品酒会。确定品酒会类型后，应视情况而定是否需要冷冻葡萄酒。起泡酒和白葡萄酒需要冷冻的时间不宜过长，10-14摄氏度侍饮最佳;红葡萄酒则最好放入冰箱的冷藏室，最佳侍饮温度为18摄氏度。 盲品 除了以上三种品酒会类型外，还包括一种盲品。盲品时，需要将葡萄酒的酒瓶进行包装，避免品鉴者对于某一款葡萄酒产生的偏见，让初学者、业余爱好者和专家拥有同等机会公平品评葡萄酒。 
美食 尽管美酒与佳肴的搭配是一个非常复杂的话题，但值得提出几点配餐建议。值得一提的是，品酒茶歇可为品鉴者提供饼干等中性口感的小零食清除味蕾的酒味。试试几款奶酪搭配葡萄酒。此外，还可试试乳蛋饼、火腿、色拉、猪肉派等。 酒杯 酒杯的不同可影响你对一款葡萄酒的评价。“闻”在葡萄酒品评中的作用至关重要--这是对葡萄酒的第一次闻香，而非是其品鉴，这可最有效地展示酿酒葡萄品种。酒杯的大小、形状及类型都可明显影响品鉴者捕捉葡萄酒香气和颜色，从而影响品鉴者的口感。 最佳杯型为郁金香型高脚杯，让品鉴者能够充分摇晃杯中酒，产生漩涡，充分“打开”葡萄酒。葡萄酒“呼吸”空气后，释放香气。葡萄酒摇晃产生的漩涡持续约30秒钟时，再次“闻”杯中酒。那么这样杯中散发的香气就非常强烈、明显。 此外，酒杯应保持清洁，可以判断葡萄酒的颜色。 最完美的品鉴酒杯为ISO标准215毫升杯，适合红、白、起泡葡萄酒及加强型和蒸馏酒。 品鉴起泡葡萄酒时，笛形香槟杯为最佳。 品酒会选酒建议 初级--选择三种霞多丽：澳大利亚、美国或法国(如：夏布利);三种赤霞珠：澳大利亚、南非或法国(如波尔多)。 高级--试试非知名品种：两种雷司令(澳大利亚和德国);两种长相思(新西兰和法国桑赛尔产区);两种黑皮诺(南美和法国勃艮第);两种美乐(智利和法国的大部分地区餐酒或圣爱美容产区);对比两种甜酒，如匈牙利的托卡伊和意大利的圣酒或法国苏玳。很明显，这种品酒会很难将两个国家的特色品种进行对比，如坦普拉尼罗和桑娇维塞等葡萄品种(本别是里奥哈和基安蒂的特色品种)就很难在世界其它地区找到。 独家--品鉴同款葡萄酒的几个年份佳酿。这种类型的品酒会可能会需要酒商的帮助。 品酒章法 品鉴的理想环境非常简单--安静的房间和良好的采光，适当的酒杯。(注：记录品酒笔记可为你日后参考提供无价的资源。) 1、望 在白色背景下(一张白纸)，将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的真实颜色。一款葡萄酒的最明显特征或许就是颜色--红色、白色或者桃红。决定最基本的信息外，然后再近看。如果是白葡萄酒，那么葡萄酒的颜色是浅稻草黄还是深金黄色，完全取决于葡萄酒的年份、甜度、橡木等级及葡萄品种。红葡萄酒也可采用类似方法进行分析。颜色越深，风味越浓郁。(红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。) 2、闻 嗅觉和味觉关系密切，相辅相成，缺一不可。为此，品鉴前，嗅觉可提供更多葡萄酒信息。设计合理的酒杯可帮助品鉴者有效捕捉葡萄酒的信息。轻摇杯中的葡萄酒，产生漩涡，让酒液与杯中空气混合，释放出更加浓郁的香气，将被子靠近酒杯，闻酒中散发的香气。 如同一款葡萄酒的颜色一样，葡萄酒的香气也随着年份和品种有所不同。葡萄酒的酿造产区、橡木桶中的陈年时间都会影响葡萄酒的风味。考虑品鉴的葡萄酒是强劲有力、香气复杂还是酒体简单、轻盈?回味时间长还是短? 葡萄品种对葡萄酒的香气影响很大。例如通常来说，生长在醋粟花丛的长相思品种酿造的葡萄酒香气具有“猫尿味”;赤霞珠通常具有黑醋栗的香气。 适当“闻”香后，还能对葡萄酒的状态进行深入了解，如是否使用软木塞封瓶，是否使用二氧化硫等。 3、尝 当谈及最喜欢的葡萄酒时，最终的关键因素还在于“品尝”。喝一口葡萄酒，然后在嘴中用力漱口，细细品尝。往口中吸入空气，可有助于葡萄酒接触空气，增加葡萄酒风味。口中的葡萄酒经过15-20秒后可完全吐出，如不打算进行二次品尝，可完全咽下。 评析葡萄酒时应首先考虑葡萄酒的复杂度和酒体重量。同时，葡萄酒的品质可取决于多种因素，包括酿酒品种、葡萄酒的年份。 葡萄酒的特定特征还与酿酒品种及产区有一定的关系。如，一款澳大利亚的雷司令拥有热带水果的香气，而一款阿尔萨斯的雷司令则酒体轻盈，拥有矿物气息。 4、评 通过望、闻、尝三个阶段品评葡萄酒后，现在进入“评析”阶段。这款酒复杂还是简单，风味是否复杂，现在是否为最佳易饮时间，性价比是否高，最重要的是品鉴者是否喜欢? 有的葡萄酒单宁柔和，适合即饮，而有的葡萄酒则需要长时间的陈年，单宁才能表现柔和。葡萄酒最具吸引人的特征之一就是判断何时为最佳饮用时间。实际上，最佳饮用时间在于品鉴者的喜好，有些人喜欢年轻的葡萄酒，水果风味，有些人则喜欢陈年的葡萄酒，具有浓郁的特征。除了考虑个人的口感外，也可考虑世界知名酒评家的评论。但就品评者个人来说，最重要的还是个人对于酒款的评价。 品酒笔记 品酒笔记的书写是有一定方法的。通常来说，品酒笔记要记录“望、闻、尝及评”的分析过程。品鉴者可依据星级体系和评分体系给葡萄酒评分。例如，世界知名酒评家罗伯特帕克采用的就是百分制评分体系;简西斯罗宾逊采用的是20分制评分体系;《品醇客》采用的是20分制评分体系，而对于顶级葡萄酒采用的是五星级评分。
美食 尽管美酒与佳肴的搭配是一个非常复杂的话题，但值得提出几点配餐建议。值得一提的是，品酒茶歇可为品鉴者提供饼干等中性口感的小零食清除味蕾的酒味。试试几款奶酪搭配葡萄酒。此外，还可试试乳蛋饼、火腿、色拉、猪肉派等。 酒杯 酒杯的不同可影响你对一款葡萄酒的评价。“闻”在葡萄酒品评中的作用至关重要--这是对葡萄酒的第一次闻香，而非是其品鉴，这可最有效地展示酿酒葡萄品种。酒杯的大小、形状及类型都可明显影响品鉴者捕捉葡萄酒香气和颜色，从而影响品鉴者的口感。 最佳杯型为郁金香型高脚杯，让品鉴者能够充分摇晃杯中酒，产生漩涡，充分“打开”葡萄酒。葡萄酒“呼吸”空气后，释放香气。葡萄酒摇晃产生的漩涡持续约30秒钟时，再次“闻”杯中酒。那么这样杯中散发的香气就非常强烈、明显。 此外，酒杯应保持清洁，可以判断葡萄酒的颜色。 最完美的品鉴酒杯为ISO标准215毫升杯，适合红、白、起泡葡萄酒及加强型和蒸馏酒。 品鉴起泡葡萄酒时，笛形香槟杯为最佳。 品酒会选酒建议 初级--选择三种霞多丽：澳大利亚、美国或法国(如：夏布利);三种赤霞珠：澳大利亚、南非或法国(如波尔多)。 高级--试试非知名品种：两种雷司令(澳大利亚和德国);两种长相思(新西兰和法国桑赛尔产区);两种黑皮诺(南美和法国勃艮第);两种美乐(智利和法国的大部分地区餐酒或圣爱美容产区);对比两种甜酒，如匈牙利的托卡伊和意大利的圣酒或法国苏玳。很明显，这种品酒会很难将两个国家的特色品种进行对比，如坦普拉尼罗和桑娇维塞等葡萄品种(本别是里奥哈和基安蒂的特色品种)就很难在世界其它地区找到。 独家--品鉴同款葡萄酒的几个年份佳酿。这种类型的品酒会可能会需要酒商的帮助。 品酒章法 品鉴的理想环境非常简单--安静的房间和良好的采光，适当的酒杯。(注：记录品酒笔记可为你日后参考提供无价的资源。) 1、望 在白色背景下(一张白纸)，将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的真实颜色。一款葡萄酒的最明显特征或许就是颜色--红色、白色或者桃红。决定最基本的信息外，然后再近看。如果是白葡萄酒，那么葡萄酒的颜色是浅稻草黄还是深金黄色，完全取决于葡萄酒的年份、甜度、橡木等级及葡萄品种。红葡萄酒也可采用类似方法进行分析。颜色越深，风味越浓郁。(红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。) 2、闻 嗅觉和味觉关系密切，相辅相成，缺一不可。为此，品鉴前，嗅觉可提供更多葡萄酒信息。设计合理的酒杯可帮助品鉴者有效捕捉葡萄酒的信息。轻摇杯中的葡萄酒，产生漩涡，让酒液与杯中空气混合，释放出更加浓郁的香气，将被子靠近酒杯，闻酒中散发的香气。 如同一款葡萄酒的颜色一样，葡萄酒的香气也随着年份和品种有所不同。葡萄酒的酿造产区、橡木桶中的陈年时间都会影响葡萄酒的风味。考虑品鉴的葡萄酒是强劲有力、香气复杂还是酒体简单、轻盈?回味时间长还是短? 葡萄品种对葡萄酒的香气影响很大。例如通常来说，生长在醋粟花丛的长相思品种酿造的葡萄酒香气具有“猫尿味”;赤霞珠通常具有黑醋栗的香气。 适当“闻”香后，还能对葡萄酒的状态进行深入了解，如是否使用软木塞封瓶，是否使用二氧化硫等。 3、尝 当谈及最喜欢的葡萄酒时，最终的关键因素还在于“品尝”。喝一口葡萄酒，然后在嘴中用力漱口，细细品尝。往口中吸入空气，可有助于葡萄酒接触空气，增加葡萄酒风味。口中的葡萄酒经过15-20秒后可完全吐出，如不打算进行二次品尝，可完全咽下。 评析葡萄酒时应首先考虑葡萄酒的复杂度和酒体重量。同时，葡萄酒的品质可取决于多种因素，包括酿酒品种、葡萄酒的年份。 葡萄酒的特定特征还与酿酒品种及产区有一定的关系。如，一款澳大利亚的雷司令拥有热带水果的香气，而一款阿尔萨斯的雷司令则酒体轻盈，拥有矿物气息。 4、评 通过望、闻、尝三个阶段品评葡萄酒后，现在进入“评析”阶段。这款酒复杂还是简单，风味是否复杂，现在是否为最佳易饮时间，性价比是否高，最重要的是品鉴者是否喜欢? 有的葡萄酒单宁柔和，适合即饮，而有的葡萄酒则需要长时间的陈年，单宁才能表现柔和。葡萄酒最具吸引人的特征之一就是判断何时为最佳饮用时间。实际上，最佳饮用时间在于品鉴者的喜好，有些人喜欢年轻的葡萄酒，水果风味，有些人则喜欢陈年的葡萄酒，具有浓郁的特征。除了考虑个人的口感外，也可考虑世界知名酒评家的评论。但就品评者个人来说，最重要的还是个人对于酒款的评价。 品酒笔记 品酒笔记的书写是有一定方法的。通常来说，品酒笔记要记录“望、闻、尝及评”的分析过程。品鉴者可依据星级体系和评分体系给葡萄酒评分。例如，世界知名酒评家罗伯特帕克采用的就是百分制评分体系;简西斯罗宾逊采用的是20分制评分体系;《品醇客》采用的是20分制评分体系，而对于顶级葡萄酒采用的是五星级评分。 
