如何构建一个酒窖？

　　并非人人都能拥有一个带空调的酒窖。严肃的爱好者应当投资修建一个公寓里的酒窖，具有“欧洲酒窖”特色，选定合适的规格，能在理想条件下储存100到130瓶酒。一个需要记得的原则是，要尽可能地在酒窖里储存相当于三年消费量的葡萄酒。如果您的年消费量大约100瓶，则您的存货至少要达到300瓶。 　　为什么?简单地说，因为这就使您避免打开那些应当花时间等待的酒，即被称作适合“保存”的酒，它们只是在10到15年后才会奉献出自己的极致。 　　那么，怎样构建这个酒窖? 　　第一点，确定一个年度预算。 　　第二点，根据这个预算，按合理原则分配如下： 　　1)用50%来购买一些不必久存就能喝的酒，即果香味醇厚的酒。 　　2)用50%来购买一些能存到将来喝的酒。 　　要尽量保持每个分区的良好平衡，根据自己的口味，来选择白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒和饭后甜酒。 　　还要尽力遵守预算在每个分区里的量化分配。比如，30%的酒价要低于20美元;30%介于20美元和50美元之间。余下的是佳酿，只会在重要场合开启。按照定义，这最后一类就应当是适合“保存”的酒; 　　第三点，给自己设定一个口味上的平衡。即使目前的偏好让您侧重波尔多、澳洲酒或美国酒，请不要忘记也给自己买几瓶其它产区的酒。这将来会给您的品尝带来乐趣，您的口味是会变化发展的! 　　第四点，每次总要购买至少4瓶到6瓶同一个酒庄的酒。当然，您应找一个严肃的酒窖经营者。他能让您品尝他所推荐的，不同酒庄的酒，以避免盲目购入或只依据别人的推荐而购买。推荐者的口味或许与您有所不同，永远不要忘记这个原则：每个人的味蕾都不同。尽管在葡萄酒领域，教化作用至关重要，但最终的决定，取决于您自己的味蕾!这样，选用同一个酒庄的至少4瓶酒，就能给自己四次欣赏它的机会，或在不同的场合里品尝。 　　我预定今年12月份去上海和北京，旅行期间会去参观一些信誉良好的酒窖，目的是了解他们向你们推荐什么，价格如何，据此我能以三种不同的预算，为您提出完整的建议，来构建一个平衡的酒窖： 　　1)一种是“小笔投资”，用来选购大约50瓶好酒。 　　2)一种是“一般投资”，用来选购大约120瓶好酒，葡萄酒的价格和风味的涵盖面稍宽。 　　3)还有一种是“重点投资”，真正用来构建一个严肃的酒窖，总共选购300瓶酒。 　　您会看到，人很容易对葡萄酒投入激情。正如欧洲人一样，您会有失望的体验，但当您经历过某些难忘的时刻之后，就会对自己的投资充满自豪。酒是有活力的，有时会任性，可永远富有魅力。如果您尊重它(我们稍后会讲到酒具)，如果您拥有好品质的酒杯，如果您在适合的温度下斟酒，在逢年过节、快乐时光、家庭宴会，乃至您事业成功中，它将是一个令人充满快意的伴侣。