酿酒葡萄品种

　　葡萄属分为两大类。一类被称为欧亚属（Vitis Vinifera），是最优秀的酿酒葡萄品种，简单来说，就是这类葡萄具备酿造优质葡萄酒的先天条件，比如拥有足够的糖度，酸度，单宁，色素等。我们关注最多的也是这一类葡萄，也就是“酿酒葡萄”，世界上绝大多数的葡萄酒都是用这一类葡萄酿造而成。欧亚属葡萄有几千个品种，通常用于酿酒的也只是其中的极少数。 　　另一类被称为美洲属，发源于北美洲东部，如河岸葡萄（Vitis Riparia），沙地葡萄（Vitis Rupestris），夏葡萄（Vitis Aestivalis）等。美洲属葡萄酿出的酒常带有潮湿的皮毛或狐臭的味道，不大受欢迎，名气也不够响亮。但由于美洲属的葡萄根部对根瘤蚜虫和很多疾病有着天然的抵抗力，现在全球大多数葡萄树都是用这种葡萄树作砧木的嫁接方法以抵抗根瘤蚜虫，例如将霞多丽的枝条嫁接在美洲属葡萄的根部。 　　为了得到优良的葡萄品种，就像农林专家经常把不同的稻谷杂交，希望得到基因优良，抗病好，高产的稻谷一样，葡萄种植专家有时也采用同样的方法来获得优秀的酿酒葡萄品种。 　　当然，葡萄酒行业对葡萄有很高的选择标准。历经数百年之后，一些葡萄品种久经考验并受到葡萄果农和葡萄酒饮家的欣赏。这些葡萄风味怡人，酸度和糖分平衡恰到好处；同时，抗病和抵抗异常天气的能力使得它们具有良好的经济效益。每个成功的葡萄品种都有独特之处，使得这些品种适合在特定的地方和环境中生长，例如：有的葡萄萌芽早，有的萌芽晚；有的早熟，有的晚熟；有的适合特定的土壤如石灰石，花岗岩或板岩土壤。 　　有一小部分葡萄品种的适应力特别强，无论是在新世界还是旧世界，在不同国家和地区都茁壮成长。这些适应性强的品种是酿酒常用的品种。因为它们的影响深远，通常被称为“国际品种”，就连偶尔饮酒的人也熟知白葡萄中的霞多丽（Chardonnay），长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）；红葡萄中的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），美乐（Merlot），西拉（Syrah）和黑品诺（Point Noir）。通过不断的品尝，我们可以发现不同地区出产的统一品种在口感上大致相同，但不同的生长环境会带来细致的差别