美食与美酒的“媒人”--侍酒师

　　侍酒师与品酒师虽然只有一字之差，但却是完全不同的两个职业。那么侍酒师与品酒师区别是什么呢?品酒师很少喝酒，无论多好的酒，都在极具专业精神和严肃态度的品酒师口中轻轻滑过，而最好的品酒师，要修炼成万中挑一的舌头，以及滴酒不沾的意志。相对于侍酒师而言，他们更像是实验室中的科研人员，运用自己的专业知识和天赋秉异，为酒的世界作出最公正的评判。 　　而有那么一种人，他穿着低调的专业围裙，胸前佩着精致的葡萄徽章。形象干净，举止优雅。也许他身上没有什么高档的装饰，只是静静的站在那里，就会散发月华般的优雅光泽。当你在高档的西餐店里刚坐下，对晚餐犹疑不决的时候，就会有这么一个人，静静的移动到你身边，温和的询问你的饮食偏好，真诚的建议。他就是高尚的侍酒师。主导成功的葡萄酒配餐，不是酿酒师或是厨师，而正是”侍酒师(sommelier)”。侍酒师此时如同厨师与酿酒师的桥梁，在厨师与酿酒师各尽所职时，找出菜肴与酒品的融合点使口感有更上一层的感受。 　　侍酒师在餐厅里面有着画龙点睛的作用，表面上看似在餐厅里面推销葡萄酒，其实主控了一顿葡萄酒配餐好坏，所以侍酒师在国外的地位是很崇高的。一个好的侍酒师不但要对餐点菜肴有一定程度的了解，对酒的认识更是深入。餐点上不但要了解厨师的”手路”，也要对食材有相当高的见解，在葡萄酒上不但要了解各产区葡萄酒的特色，对酒庄的酿酒风格甚至到年份差异陈年潜力等都要有一定程度的研究，才能在顾客点餐后挑选出预算内又适合配餐餐点的酒。不过餐厅的葡萄酒库存量不是没有上限，酒单的款项多寡与种类跟资金压力有很大的关系，所以侍酒师必须依照餐厅给予葡萄酒库存的预算，编制出一份符合顾客需求的酒单。随着中国与世界的接轨，葡萄酒市场越来越大，进口葡萄酒也大量涌入国内，国外完备的葡萄酒文化的渗透，使得国人已经不仅仅满足于喝葡萄酒，而且想更多的了解葡萄酒那博大精神的文化。如今，葡萄酒行业说的最多的一个行业就是侍酒师。如今的五星级酒店越来越感受侍酒师的重要性，也急于寻求这方面的人才，因此培养侍酒师人才也是耽误之急。 　　侍酒师和品酒师区别，简单地说，品酒师和侍酒师同为这世间最高尚神圣的职业之一，但所不同的是，品酒师是专业的葡萄酒专员，他的脑中存储了大量的葡萄酒信息，他把葡萄酒以很客观的方式，放进了脑子里;而侍酒师，他们总是静静的等待，甚至是一款低廉的葡萄酒，他们也愿意寻找能和这款葡萄酒相伴的西餐，他们称这种行为为——结婚，可以这么说，侍酒师是把葡萄酒，以很感性的方式，放进了心里。