法式料理与葡萄酒搭配塑经典

　 乳酪、红酒、面包是餐桌上永不可缺少的神圣三位一体，酌上一口1947年份、1982年份的白马或者1982年份的拉菲红酒，来一份波尔多右岸的鸭腿或者来一份法国鹅肝，拥有的快乐，精神上的享受，不是情人的娇媚可比在法国，所有跟吃饭有关的事，都备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受——美食与交流。我们常常看到电影里，只要是有人请吃饭，平时再怎么着装随意的宾主，也都会穿着较为正式的服装。 　　在法国，美食不只在高级餐厅才能享用，生活中无处不美食，几代相传的“私房菜”、充满创新的米其林餐厅、爱葡萄酒的饕客必去巴黎的由侍酒师开的酒肆。如果不到巴黎的酒肆、食肆体验侍酒师给自己带来的口蜜之福，那可真的是遗憾了。在法国很多餐厅都拥有上佳的酒窖，而这里的侍酒师就是法国葡萄酒百科全书的“索引”，在这里，如果自己做主选酒，无疑是在导师面前卖弄。当然，你还是需要表达你的意愿，告诉侍酒师你的预算，你希望体验什么样的葡萄酒，是陈的还是新的、复杂的或是简单的、白的抑或红的等要求。你如果不在乎价格，可以选择米其林餐厅不菲的套餐，那里最棒的侍酒师会为你奉上酒与料理相得益彰的美妙。到1992年侍酒师比赛冠军Faure-Brac所开的食店可以说是速成了一次法国葡萄酒的EMBA，放弃这样一位导师为你进行速成教育岂不可惜。 　　如果想寻觅法国百年酒肆，尼古拉斯(Nicolas)最为好找，街市上常常可以看到。不然坐落在Madelaine教堂边的精致食品行Hediard与老佛爷美食超市亦是可徘徊之地。 　　一般法式料理的餐点顺序是：第一道开胃菜通常都会相对少量而简单，开胃酒总是配以气泡、香槟或者简单的干白;第二道头盘，包括冷的、热的沙拉或多一份汤，配以白葡萄酒;第三道主菜，通常有两道以上的主菜，先上海鲜类，再上肉类，一般会以清淡及浓郁来安排顺序，而酒的搭配通常第一款红酒比较初级，第二款会比第一款厚重，如果有两道主菜通常就不会安排乳酪;第四道是乳酪，因为法国乳酪之丰富，足以出一本乳酪百科全书，它常常是在一道主菜、一款酒后上;最后是甜点，这时必须辅以甜白酒。