酿酒世家Delmas家族与奥比良酒庄的深厚渊源

　　子承父业，似乎听上去更应该是咱们中国人自古以来的说法，可是现在，真正意义上家族传承这件事，在酒的传统国家里比比皆是，一家有一家的滋味。法国的五大名庄，每一个都历经风雨，但无论投资商如何转换，无论时代几过变迁，仍然都是由家族管理生产。其中惟一一个在佩萨克·雷奥良(Pessac-Leognan)的一级酒庄奥比昂的家族史尤具韵味，现任酒庄主卢森堡王子PrinceRobertofLuxembourg和首席酿酒师Jean-BernardDelmas已经是三代世交。世代传承，恰恰是葡萄酒业界的精髓。 　　酒评家RobertPark评述：“从20世纪80年代早期开始，就没有头等苑一级酒庄像奥比昂酒庄这样质量恒定而杰出”。且不管这句话“成色”有多足，能得到肯定的是奥比昂酒庄酒品稳定卓越的质量。它之所以能够在今天依旧保持着沉稳与优雅，除了天生的Terrior(葡萄酒术语，意为水土和人文的结合)，酿酒世家Delmas家族的贡献功不可没。从1921年George Delmas作为酿酒师加入奥比昂酒庄，到在酒庄出生的Jean-Bernard Delmas(1961年加入酒庄)，再到现任酿酒师Jean-Philippe Delmas(2003年加入酒庄)，祖孙三代把酒庄当做他们生命的全部。Jean-Philippe已经记不清自己最早是什么时候开始喝酒了，只记得15岁的时候他爸爸给他喝的一款1965年出产的奥比昂，他至今仍然念念不忘那款酒不可思议的醇美味道。 　　Jean-Philippe Delmas现在的职位是首席酿酒师兼商务总监，除了酿酒的工作，他还要满世界地飞，随时给全世界的人带去奥比昂。这位年轻的Delmas乍一看是位不苟言笑、穿着老套西装的法国人，但这是我们年初相见时的印象了。时隔不到半年再次会面，餐桌上的他就会向你露出顽皮的笑容。这兴许就是Delmas家族的性格所在，严谨的态度是他们本身认真的工作方式，灵活多变的头脑是本性使然。Jean-Philippe的父亲Jean-Bernard1961年在波尔多的列级酒庄中第一次使用不锈钢发酵罐，令当时的法国都为之一震。但这决不是为了赶时髦，改革所有的宗旨在于酿出更好的酒来，这点明智的选择奠定了今天奥比昂声名稳固的基础。酒庄至今依然坚持全部人工采摘，在采收季节酒庄要付每个工人相当于14000元人民币一个月的工钱，在不好的年份花费更多。Jean-Philippe老实地告诉我说：“2007年从头到尾都在下雨，打个比方，前年两个礼拜100个工人能采摘完的活儿，在去年则需要4周200个工人来完成。”我记得拉图堡(ChateauLatour)的酿酒总监Fran·oisPinault曾经说过：越是好的酿酒师，越能把不好的年份化腐朽为神奇。无论是天时还是地利，人和的作用才是最重要。 　　Jean-Philippe的父亲曾经为奥比昂做出划时代的改革，所有人都在期待他今后为奥比昂所能做的工作。现在的人喝酒不像过去，一瓶好酒会存个十几年甚至几十年之后再细细品尝，过去的人们愿意耐心等待一瓶好酒的真正适饮期，但是现代生活节奏这么快，人们希望的是能够尽快喝到够好的酒，一瓶名庄酒是不是应该酿得不那么需要陈年潜力?这是摆在Jean-Philippe面前的难题。对于酒庄主卢森堡王子罗伯特而言，如何让喝到奥比昂的酒客真正学到欣赏美酒，而不是一掷千金的豪饮，也是一个难题。Jean-PhilippeDelmas现在已经拥有了两个可爱的儿子，一个三岁，一个一岁，正幸福的生活在酒庄里，Philippe并不急于把他们培养成酿酒师，就像他自己和他哥哥，分别选择了自己喜欢的道路。而那些五大名庄的酿酒师们，也会经常在两个月里聚上一次，拿出各自的酒一起盲品，最后一名负责“买单”当天晚宴。用热情来工作——这是个最朴素但也最经用的道理。