酒庄酒与中国菜搭配推荐（一）

　　戈瓦利(Cavalier)酒庄专产高质量的桃红葡萄酒。经过对葡萄园的增建，以及一系列投资之后，如今的戈瓦利酒庄已不输波尔多其他大酒庄。面积从早先的50公顷扩张到130公顷，多孔混凝土砌成的酒窖能够很好地保存温度，即使在夏天也能让酒窖内的气温维持在18℃左右。粉红色泽让这款产自普罗旺斯地区的玫瑰红葡萄酒还未入口便已带给人太多的联想。在口味上这款酒兼有葡萄和荔枝、柑橘等亚热带水果的果香，并点缀以细微花香气。初入口便能立即体会到一种特有的干燥口感，随后，干燥渐渐化为圆润，各种香气鱼贯而出，最后由水果的清新来完成谢幕。 　　最佳配搭：淮扬菜中的糟卤类小菜，无论荤素，这款酒搭配都会有你进我退的探戈韵味在口中呈现。 　　淮扬菜顾名思义，以淮安和扬州为中心。而在烹饪大跨界的今天，广义的淮扬菜就是江苏菜。淮扬菜擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅。和粤菜一样，淮扬菜也重原汁原味。烹饪方法上却以炖、焖、煨、蒸、烧见长。 　　江苏自古被称为鱼米之乡，东临黄海、东海，源源长江横贯中部，淮河东流，北有洪泽湖，南临太湖，滔滔运河纵流南北，省内大小湖泊星罗棋布，特别盛产河鲜、湖鲜，如镇江鲥鱼，两淮鳝鱼，太湖银鱼，南通刀鱼，连云港沙光鱼、阳澄湖的大蟹，故而河鲜菜是淮扬菜最大的特色。此外，中外驰名的南通狼山鸡，高邮鸭，如皋的火腿，泰兴的皮薄肉嫩的猪肉都是淮扬菜的特色食材。 　　因为淮扬菜清鲜淡雅、刀工精细，从清代至今一直是国宴的主导部分。明清两代，淮扬菜的流行程度大抵与今天的川菜和粤菜相仿，主理淮扬菜的酒楼遍布天下，扬州城的食无人不知。明人韩奕所著的《易牙遗意》、清人袁枚所作《随园食单》这些中华美食集大成的著作也都是在江苏写成。 　　今天的淮扬菜远不如川菜、粤菜普及。主要问题出在食材上?淮扬菜的食材有很强的地域性，如今野生河鲜越来越少，要保鲜，运输成本也非常高，所以在苏沪以外吃原汁原味的淮扬菜往往价格不菲。这一点和葡萄酒的高关税很像。不过，淮扬菜真正适合搭配葡萄酒的地方，是他口感很精细、微微偏甜，与葡萄酒的味觉审美观如出一辙。当葡萄酒搭配淮扬时，二者会产生丰富的味觉变化。