研究发现：杯型会影响葡萄酒风味

    据美国科学网站报道，科学家研究发现，酒杯形状的确能控制葡萄酒中分子的挥发“路径”，从而影响口感味感。


    日本东京医科牙科大学科学家Kohji Mitsubayashi开发了一款拍照系统“所见即所闻”，通过这个系统，能反映出乙醇气体从酒杯中挥发的“路径”。

    Kohji和同事们灌注了一种带有醇氧化酶的网格，它可以将低分子量的酒精及氧气转化为醛和过氧化氢。辣根过氧化物酶和发光氨也能固定网格，共同启动应对过氧化氢的色彩转变。

    当这种网格置于葡萄酒杯上方时，相机通过酒杯上方的网格拍摄出彩色影像，以此描绘乙醇分子离开酒杯时的浓度分布情况。

    结果发现，对同一款葡萄酒来说，不同的杯型与温度能够带出完全不同的酒香与后味。

    于是，Mitsubayashi的团队分析了几款不同葡萄酒在不同酒杯（包括不同杯型的葡萄酒杯、一只马提尼杯、一只直立形状的杯子）、不同温度条件下的风味表现。

    实现结论：13°C 时，葡萄酒杯中心部分的酒精浓度低于边缘。 “这时我们闻到的酒香就不会有挥发酒精的干扰。也正因为如此，品鉴会或鉴赏时用的酒杯形状设计都具有成熟的功能性。”