侍酒师为什么爱闻软木塞？

    不知大家是否也曾经有过这样的疑问，为什麽喝葡萄酒的人在开瓶之后，都要把软木塞拿起来闻一闻呢？的确，莱特几年前也有同样的疑问。每每在到法国吃高级餐厅时，侍酒师打开一瓶酒，一定会先放到鼻子先闻闻软木塞。


    咦！软木塞是很好闻吗？或许是啦，看侍酒师这样闻，莱特也会东施效颦一下，每次开完酒也耍一下帅，嗅一下软木塞让人感觉很专业，但是要耍帅需要注意一点，就是要避免螺旋盖的葡萄酒！

    真的有必要闻软木塞吗？曾经问过一些葡萄酒界前辈，印象中他们回答，不需要闻软木塞啦！等一会你闻酒杯中的葡萄酒香气才是最真实最浓鬱，何必去闻不足够的香气再加上软木塞本身的味道呢？

    听起来也好像没错，那到底，侍酒师闻软木塞真的只是在耍帅吗？还是背后另有文章呢？


    其实，侍酒师再开完瓶之后把软木塞拿起来闻一闻，原因就是检查这瓶葡萄酒是否变质了。

    问题来了，闻软木塞就可以知道葡萄酒变质吗？是的，变质的葡萄酒一般都是氧气敨过软木塞渗入，所以软木塞会有变质的蛛丝马迹。

    下一个问题，侍酒师都会再用ISO小杯子试喝一些些，到时候不就知道了，有必要一定闻软木塞吗？这问题就好像是把家裡过几夜的菜重新加热前，拆 开保鲜膜也都会先闻闻看，看有没有臭酸，既然等会都要吃了，为何还要先闻一闻呢？答案很简单，闻了之后确认坏掉可能性高，就不要再吃免得拉肚子。葡萄酒也 很类似，软木塞有异味，表示酒的品质可能有问题，等等试喝时不要太大口，免得一口喷出来口中还留下异味。

    对于侍酒师而言，这更是关键所在，闻软木塞算是第一步把关，一旦发现软木塞有异味，侍酒师在试喝时就要再多加留意，脑子同时也要想著如何跟客人解释为何这支萄萄酒会变质，然后询问顾客是否还是要相同酒款或是寻找替代的酒款，这是帮侍酒师争取时间做接下来的机智问答。

    对于侍酒师而言，给客人喝到变质的酒是相当不专业的。对于消费者而言，不见得有机会喝到所谓变质的葡萄酒，不妨请侍酒师倒一小杯变质葡萄酒闻闻看，喝喝看，感受一下。别担心，喝一小口变质葡萄酒不会拉肚子的，倒是手边准备一大杯水比较明智！