美式葡萄酒品鉴四部曲
作者：新快报 时间：2014-12-17 23:10:15 阅读：986
提起葡萄酒，许多人的第一反应就是法国葡萄酒。作为占据中国市场第四大份额的美国葡萄酒正如这个国度一样，自由奔放，口感圆润饱满。在本期的中国平安·新快报文化沙龙上，国内著名品酒师、侍酒师导师钱伟为平安人寿VIP客户们带来了一次美式葡萄酒之旅。当天，到场的每位客户面前摆放了五种红酒，客户们根据其味道、口感等进行评分，最终评分与钱伟接近的几名会员各获得一瓶美国加州限量级红酒。
品酒四部曲
色、香、味是葡萄酒的三大要素。钱伟为现场的平安人寿VIP客户们介绍品尝葡萄酒的“四部曲”——看、摇、闻、品。
钱伟表示，对于品尝而言，如果人的身体不抗拒一款酒，并且这款酒能够达到平衡就是好酒。“葡萄酒如果足够圆润，没有带刺激味道，就是达到了平衡”。葡萄酒品质越高，回味越复杂。“总体来说，酒的好坏根据品酒时酒给你的第一感觉，有些人喝第一口酒就感觉很舒服，回味无穷，齿颊留香，这款酒就是好酒。”
看
钱伟举起酒杯后，将杯子倾斜45度，在自然光下以白色背景作为酒杯的映衬观察酒的颜色、通透性。“红葡萄酒的颜色是根据葡萄品种来决定的，它们的颜色由年轻到成熟应为‘红中带紫色-石榴红-砖红-略带褐色’，通过看颜色，可以初步判断酒的年龄。”钱伟说。
摇
很多人喝葡萄酒时会习惯性地摇杯，摇杯有什么作用吗？钱伟解释，摇杯是为了增加酒液与空气的接触面积，让酒液在杯中加速氧化以进一步散发香气。
闻
摇杯之后就是了解葡萄酒最神奇的地方——闻香。钱伟建议平安人寿VIP客户们从远处往近处闻，用鼻子感受酒的浓郁度。“有些酒每闻一次都会比上一次多一个味道，这就是香气的复杂”。
品
接下来就是品尝了。钱伟建议，先浅尝一口，让酒充分接触口腔和舌头上不同的味觉感应区域。红葡萄酒带有酸甜性，同时也会有香料味和烟熏味（来自橡木）。
精彩问答
1.如何只通过观察来选择葡萄酒？
这个不能一概而论，如果酒瓶上写有“reserve”，就是经过指定时间的橡木，这可以达到70到85分的级别。而如果有“granreservea”的字样就属于珍藏品，品质更高，这样的酒分数可以超过85分。
另外，葡萄酒分很多产区，但不意味着这款酒出产在法国或出产在纳帕等知名酒庄就是好酒。以中国地名为例，我们可以有中国法定产区、广州法定产区、天河法定产区。葡萄酒上标明的产地越小、越精准就越好，能细到门牌号的话，就一定是好东西。
2.葡萄酒是不是越陈越好？
从全球产量来看，只有不到1%的葡萄酒达到这样的标准，如果能放20、30年的话，这种酒的采购成本、仓储成本也很高，相对于其他99%的葡萄酒，这类酒的成本要高十几二十倍。每个国家的酒王都是这类产品，500元以下陈年的酒很少，绝对不超过10年，即使是酒王也不是放得越久越好，品质会有衰落期。
3.如果我想买葡萄酒酒，买哪个年限最好？
经常有很多朋友问哪些年份的葡萄酒比较好。这得区别看待，有些地方的葡萄酒好但有些地方不好，要有针对地缩小范围。如果你喜欢美国酒，你可以挑选加州出产葡萄酒较好的年份。如果选择法国酒，有10个产区，不同年份不同产区的酒品质不同。另外有朋友想购买自己出生年份出产的葡萄酒，也许这个年份法国的葡萄酒不好，但意大利好。
4.红酒怎么储藏存放？打开没有喝完的，在冰箱里能放多久？
红酒最好放在阴凉的角落，如果条件允许可以存储在红酒柜里。存储第一个原则是恒温，不能有温差变动。葡萄酒的储藏温度是12到13.5摄氏度，这个只有极少地方的室温能达到，因此，建议大家购买红酒柜。没有红酒柜就放冰箱里。第二个原则是避光，光线会破坏葡萄酒的结构，接收光照后葡萄酒的香气可能会改变。第三个原则是避免震动。
葡萄酒打开后尽量当天喝完不要过夜。人们常说葡萄酒养生，每天喝一小杯，但葡萄酒是有生命的，超过48小时的葡萄酒只有养生的作用，不能用于品鉴。酒王最多也只有72小时的新鲜期。
5.如何鉴别进口葡萄酒？怎么从中文标签及代理商中识别其是否从正规途径进口？
葡萄酒进口时海关会要求一个信息就是标签，有的葡萄酒会贴上备标（中文标识）。消费者购买进口葡萄酒注意查看其瓶装标识，看看公司是否有名，是不是大型的葡萄酒进口公司，是否有条形码等标志。
品酒四部曲
色、香、味是葡萄酒的三大要素。钱伟为现场的平安人寿VIP客户们介绍品尝葡萄酒的“四部曲”——看、摇、闻、品。
钱伟表示，对于品尝而言，如果人的身体不抗拒一款酒，并且这款酒能够达到平衡就是好酒。“葡萄酒如果足够圆润，没有带刺激味道，就是达到了平衡”。葡萄酒品质越高，回味越复杂。“总体来说，酒的好坏根据品酒时酒给你的第一感觉，有些人喝第一口酒就感觉很舒服，回味无穷，齿颊留香，这款酒就是好酒。”
看
钱伟举起酒杯后，将杯子倾斜45度，在自然光下以白色背景作为酒杯的映衬观察酒的颜色、通透性。“红葡萄酒的颜色是根据葡萄品种来决定的，它们的颜色由年轻到成熟应为‘红中带紫色-石榴红-砖红-略带褐色’，通过看颜色，可以初步判断酒的年龄。”钱伟说。
摇
很多人喝葡萄酒时会习惯性地摇杯，摇杯有什么作用吗？钱伟解释，摇杯是为了增加酒液与空气的接触面积，让酒液在杯中加速氧化以进一步散发香气。
闻
摇杯之后就是了解葡萄酒最神奇的地方——闻香。钱伟建议平安人寿VIP客户们从远处往近处闻，用鼻子感受酒的浓郁度。“有些酒每闻一次都会比上一次多一个味道，这就是香气的复杂”。
品
接下来就是品尝了。钱伟建议，先浅尝一口，让酒充分接触口腔和舌头上不同的味觉感应区域。红葡萄酒带有酸甜性，同时也会有香料味和烟熏味（来自橡木）。
精彩问答
1.如何只通过观察来选择葡萄酒？
这个不能一概而论，如果酒瓶上写有“reserve”，就是经过指定时间的橡木，这可以达到70到85分的级别。而如果有“granreservea”的字样就属于珍藏品，品质更高，这样的酒分数可以超过85分。
另外，葡萄酒分很多产区，但不意味着这款酒出产在法国或出产在纳帕等知名酒庄就是好酒。以中国地名为例，我们可以有中国法定产区、广州法定产区、天河法定产区。葡萄酒上标明的产地越小、越精准就越好，能细到门牌号的话，就一定是好东西。
2.葡萄酒是不是越陈越好？
从全球产量来看，只有不到1%的葡萄酒达到这样的标准，如果能放20、30年的话，这种酒的采购成本、仓储成本也很高，相对于其他99%的葡萄酒，这类酒的成本要高十几二十倍。每个国家的酒王都是这类产品，500元以下陈年的酒很少，绝对不超过10年，即使是酒王也不是放得越久越好，品质会有衰落期。
3.如果我想买葡萄酒酒，买哪个年限最好？
经常有很多朋友问哪些年份的葡萄酒比较好。这得区别看待，有些地方的葡萄酒好但有些地方不好，要有针对地缩小范围。如果你喜欢美国酒，你可以挑选加州出产葡萄酒较好的年份。如果选择法国酒，有10个产区，不同年份不同产区的酒品质不同。另外有朋友想购买自己出生年份出产的葡萄酒，也许这个年份法国的葡萄酒不好，但意大利好。
4.红酒怎么储藏存放？打开没有喝完的，在冰箱里能放多久？
红酒最好放在阴凉的角落，如果条件允许可以存储在红酒柜里。存储第一个原则是恒温，不能有温差变动。葡萄酒的储藏温度是12到13.5摄氏度，这个只有极少地方的室温能达到，因此，建议大家购买红酒柜。没有红酒柜就放冰箱里。第二个原则是避光，光线会破坏葡萄酒的结构，接收光照后葡萄酒的香气可能会改变。第三个原则是避免震动。
葡萄酒打开后尽量当天喝完不要过夜。人们常说葡萄酒养生，每天喝一小杯，但葡萄酒是有生命的，超过48小时的葡萄酒只有养生的作用，不能用于品鉴。酒王最多也只有72小时的新鲜期。
5.如何鉴别进口葡萄酒？怎么从中文标签及代理商中识别其是否从正规途径进口？
葡萄酒进口时海关会要求一个信息就是标签，有的葡萄酒会贴上备标（中文标识）。消费者购买进口葡萄酒注意查看其瓶装标识，看看公司是否有名，是不是大型的葡萄酒进口公司，是否有条形码等标志。
