红酒犹如古董
作者：红酒世界网 时间：2014-10-21 17:01:52 阅读：987
红酒，愈久弥香；古董，经年成华。穿越7000年的红酒，如同西方的血液，贯穿其各个历史时期，流淌在那里的每一个角落。从《圣经》的典故到教堂的壁画，无不诠释着它深远的历史内涵；近乎苛刻的原材料选择和讲究的工艺彰显着它作为艺术品的独特魅力。
当收藏家把红酒当古董一样来把玩鉴赏时，我们知道这种温而不烈、香而不俗、醇而不杂的酿造一定是历史精华与自然天成的骄傲……
一、流淌千年的文物
前几年，一部名为《云中漫步》的好莱坞影片风靡全球，这部片子最大的卖点就是葡萄园美不胜收的景色和当地人酿制葡萄酒的浪漫场面。的确，欧美国家由于饮用葡萄酒历史悠久，积累了丰富的葡萄酒文化，成为其艺术作品取之不尽的灵感源泉。《荷马史诗》最早关于酿造葡萄酒的记载是，当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时，他发动手下的人四处采集野葡萄，用脚踩出葡萄汁，酿成葡萄酒，将独眼巨人灌醉，乘机逃脱……
事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。由此证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，这比以前的考古发现提前了两千年。西方学者认为，应是人类葡萄酒业的开始。
提及红酒的普及与发展，不得不从法国谈起。法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史文化底蕴。法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法国部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。
然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚平宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。直至1789年，法国大革命后，葡萄种植才不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。
当然，法国的气候和地理环境，适宜葡萄的生长。每年从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期，人们在此期间都沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。
二、佳酿天成的尤物
“红酒，是一种典雅而又挑剔的艺术。顶级红酒不但对葡萄本身的品质要求极为严格，而且对产地当年的水土、气候、温度湿度等自然因素也有着近乎苛刻的要求……”法国波尔多地区著名评酒师帕特里斯这样说。
在高级的法国餐厅里，鹅鸭肝是最常见的菜肴，烤成酱的、生煎的、清蒸的、拌色拉的……此时，温文尔雅的侍酒师常常向客人们推荐贵腐酒或冰酒作为佐餐酒款。
贵腐酒与冰酒，这是两支顶级的琼浆玉液。一支是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂，另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的诱人芬芳。它们的香甜，无不仰赖自然的巧妙天成。
贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。
所谓贵腐，就是将成熟的葡萄继续留在藤上，让霉菌寄生的葡萄干缩的现象。由于午前的湿气非常适合一种寄生在葡萄上的霉菌生长。当千丝万缕的菌丝穿过果皮，深入果肉，将葡萄钻穿成像海绵一样的镂空果粒，而午后干热的阳光正好抑制霉菌的过度生长，造成葡萄的腐烂，同时让果肉水分蒸逸出去，逐渐干缩脱水成半干葡萄。正是这个特殊的天然环境所形成的巧妙平衡，赋予了甜酒的贵腐灵魂。
相对于贵腐酒，细致优雅的冰酒则是在极为艰苦的极地环境下诞生的，德国、加拿大和奥地利三大产国，均是冬季冰天雪地，其它季节却又需要足够温暖的地带。这样的气候就是为了在采收时，将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰，从而榨出来的汁液量少粘稠，不但甜度浓厚，香味酸度也极度浓缩，糖分能够达到每公升225克以上。
红酒是天成之物。在美国生产的和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的同一品牌的红酒，味道却可能完全不同。即使在同一个葡萄产区，同样的葡萄品种，由于自然条件的不同，所出产的葡萄酒在口味上都有着很大的差异。而这也就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明不仅仅是品牌，还要注清楚产地、年份、葡萄品种等。
三、细品慢啜的艺术
美国作家威廉·杨格说：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”正是因为红酒是有生命的艺术品，因此才需要人用心去体会。
说到品味红酒，中国酒类流通协会理事杨卫东顺手从藏酒架上取出一瓶路易2000，“红酒是一件艺术品，讲究观色、闻香、品味。有经验的评酒师能从色泽上判断出酒的新鲜度。红葡萄酒的颜色丰富多彩，具有多变性和多样性。不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，颜色有所差异。一般巅峰状态的红酒拥有最丰富的天然葡萄红；年代较远的红酒会呈现棕啡色，透明度越高越健康。”
记者了解到，在国内人们喝红酒往往忽略一个重要步骤——醒酒。刚开启的红酒往往含有酸、涩、薄等缺点，不易立即饮用，此时应将红酒放在宽敞的“醒酒器”，静置一段时间，让其与空气充分接触，把红酒中的杂味去除，使其味道更加纯正。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但要注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，喝之无味。
有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考”。红酒是需要用心细细品味的艺术。充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口在口腔里充分回旋，让舌头的各部位不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后才能回味无穷。这样方可体会到红酒的真正魅力。而中国的白酒性烈、烧喉，因此喝白酒时往往一干而尽，但以同样的方法喝红酒却难解其味。
红酒的神奇，是因为它饱含了鲜活的生命原汁、蕴藏了深厚的历史内涵、绵延了高贵的文化积累。品着红酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。当你拿起郁金香杯子细细把玩，轻轻摇曳，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，凝脂般透出迷人的光泽；屏住呼吸凑上去舒张肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再轻轻地啜上一小口含在嘴里，让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去，细细地感受那层出不穷的滋味，我们方能体会到红酒是一首浪漫的诗，在生命里轻柔地燃烧……
四、不断升值的古董
和古董一样，收藏顶级葡萄酒不仅是品位的象征，还能带来不断增值的财富。葡萄酒被称为“液体资产”，葡萄酒收藏在国外已具有相当长的历史，根据法国波尔多地区提供的数据显示，如果投资法国波尔多地区的10种葡萄酒，过去3年的回报率为150%，5年回报率为350%，10年回报率为500%，大大超过同期道琼斯和标准普尔指数成分股的增值速度。如在1986年以37.50美元购买一瓶法国波尔多五大顶级酒庄之一木桐酒庄1982年份的葡萄酒，现在的价值已超过500美元。
红酒增值分为“自然增值”与“市场增值”两个部分，前者指波尔多等知名产地的红酒价值每年都会有6%～15%的稳步增长，而后者则与股票类似，部分红酒在供求关系变化与市场“炒作”下会身价倍增。
所谓的投资级葡萄酒是指可以长期陈年并随时间延长而增值的葡萄酒。大多数葡萄酒没有陈年潜力，一般须在上市后两三年内饮用。从葡萄酒收藏史来看，仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。传统上，提到投资级葡萄，便是波尔多顶级红酒、顶级甜白酒和波特酒。
一般而言，衡量一瓶红酒的收藏价值，产地、年份是必不可少的，而等级、酒庄甚至于“证书”也都很重要。就产地而言，一般还是比较认同法国产的葡萄酒。全球每年会评出30款左右的名葡萄酒，其中，有80%就产自法国。而法国的名酒又大多出自五大名庄。一些上世纪90年代法国一等酒庄"拉图"、"玛哥"、"帕萃斯"等生产的顶级葡萄酒，目前收益率已达100%。此外，美国加州的光荣和澳洲的奔富也极具收藏价值。
同一品牌名酒，其收藏价值很大程度取决于其出产年份。但这并不等于说，两种同品牌的酒时间越长的就越有收藏价值，由于红酒的特殊酿造工艺，还要参考其出产年份时该产地的气候、产量等因素。
收藏红酒的另一重要指标就是“证书”了。目前，世界上公认的葡萄酒鉴赏权威是美国《红酒观察家》、英国《滤酒器》，以及美国人罗伯特·帕克的“印章说明”，是所谓“顶级红酒”的“世界认证”。他说买什么牌子的红酒，投资者与收藏家就会疯狂地跟随。有红酒商人打比方：帕克在国际葡萄酒业的地位，就像格林斯潘在华尔街股市的地位一样。
英国人热衷于收藏红酒是有传统的，在他们眼里收藏红酒是文化与投资的完美结合。葡萄酒琥珀般的颜色和林林总总、造型别致的酒瓶不但让懂得品味的英国人赏心悦目，还能够令他们的资产保值升值。在英国的许多酒店里，红酒不但标着现在的价格，还同时标有专家预测出来的升值趋势。如玛古红酒2002年每瓶70英镑，预计2008年可能升至130英镑，2013年预计升到200英镑，每年净升值11.3%。
法国人常说“上帝赐予葡萄，我们用心智把它变成人间佳酿。”正因为红酒是用心智酿成的，因此在西方鉴赏红酒更是有闲阶层的风雅之举，收藏红酒更被视为一种高雅而细致的情趣。
一瓶顶级红酒，意味着葡萄的品种、产地、土壤、阳光、采摘时间、酿酒技术等的完美结合。一件珍藏的古董，反映着主人的文化、修养以及艺术品味。杨卫东说：在繁忙的工作之余和朋友们把酒共话，静静地将一杯红酒端在手上，不是追赶时髦的庸俗，更不是附庸风雅的做作，看看周围，美酒在飘，时尚在变，像收藏古董一样收藏这些有生命的红酒……
一、流淌千年的文物
前几年，一部名为《云中漫步》的好莱坞影片风靡全球，这部片子最大的卖点就是葡萄园美不胜收的景色和当地人酿制葡萄酒的浪漫场面。的确，欧美国家由于饮用葡萄酒历史悠久，积累了丰富的葡萄酒文化，成为其艺术作品取之不尽的灵感源泉。《荷马史诗》最早关于酿造葡萄酒的记载是，当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时，他发动手下的人四处采集野葡萄，用脚踩出葡萄汁，酿成葡萄酒，将独眼巨人灌醉，乘机逃脱……
事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。由此证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，这比以前的考古发现提前了两千年。西方学者认为，应是人类葡萄酒业的开始。
提及红酒的普及与发展，不得不从法国谈起。法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史文化底蕴。法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法国部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。
然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚平宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。直至1789年，法国大革命后，葡萄种植才不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。
当然，法国的气候和地理环境，适宜葡萄的生长。每年从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期，人们在此期间都沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。
二、佳酿天成的尤物
“红酒，是一种典雅而又挑剔的艺术。顶级红酒不但对葡萄本身的品质要求极为严格，而且对产地当年的水土、气候、温度湿度等自然因素也有着近乎苛刻的要求……”法国波尔多地区著名评酒师帕特里斯这样说。
在高级的法国餐厅里，鹅鸭肝是最常见的菜肴，烤成酱的、生煎的、清蒸的、拌色拉的……此时，温文尔雅的侍酒师常常向客人们推荐贵腐酒或冰酒作为佐餐酒款。
贵腐酒与冰酒，这是两支顶级的琼浆玉液。一支是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂，另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的诱人芬芳。它们的香甜，无不仰赖自然的巧妙天成。
贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。
所谓贵腐，就是将成熟的葡萄继续留在藤上，让霉菌寄生的葡萄干缩的现象。由于午前的湿气非常适合一种寄生在葡萄上的霉菌生长。当千丝万缕的菌丝穿过果皮，深入果肉，将葡萄钻穿成像海绵一样的镂空果粒，而午后干热的阳光正好抑制霉菌的过度生长，造成葡萄的腐烂，同时让果肉水分蒸逸出去，逐渐干缩脱水成半干葡萄。正是这个特殊的天然环境所形成的巧妙平衡，赋予了甜酒的贵腐灵魂。
相对于贵腐酒，细致优雅的冰酒则是在极为艰苦的极地环境下诞生的，德国、加拿大和奥地利三大产国，均是冬季冰天雪地，其它季节却又需要足够温暖的地带。这样的气候就是为了在采收时，将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰，从而榨出来的汁液量少粘稠，不但甜度浓厚，香味酸度也极度浓缩，糖分能够达到每公升225克以上。
红酒是天成之物。在美国生产的和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的同一品牌的红酒，味道却可能完全不同。即使在同一个葡萄产区，同样的葡萄品种，由于自然条件的不同，所出产的葡萄酒在口味上都有着很大的差异。而这也就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明不仅仅是品牌，还要注清楚产地、年份、葡萄品种等。
三、细品慢啜的艺术
美国作家威廉·杨格说：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”正是因为红酒是有生命的艺术品，因此才需要人用心去体会。
说到品味红酒，中国酒类流通协会理事杨卫东顺手从藏酒架上取出一瓶路易2000，“红酒是一件艺术品，讲究观色、闻香、品味。有经验的评酒师能从色泽上判断出酒的新鲜度。红葡萄酒的颜色丰富多彩，具有多变性和多样性。不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，颜色有所差异。一般巅峰状态的红酒拥有最丰富的天然葡萄红；年代较远的红酒会呈现棕啡色，透明度越高越健康。”
记者了解到，在国内人们喝红酒往往忽略一个重要步骤——醒酒。刚开启的红酒往往含有酸、涩、薄等缺点，不易立即饮用，此时应将红酒放在宽敞的“醒酒器”，静置一段时间，让其与空气充分接触，把红酒中的杂味去除，使其味道更加纯正。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但要注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，喝之无味。
有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考”。红酒是需要用心细细品味的艺术。充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口在口腔里充分回旋，让舌头的各部位不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后才能回味无穷。这样方可体会到红酒的真正魅力。而中国的白酒性烈、烧喉，因此喝白酒时往往一干而尽，但以同样的方法喝红酒却难解其味。
红酒的神奇，是因为它饱含了鲜活的生命原汁、蕴藏了深厚的历史内涵、绵延了高贵的文化积累。品着红酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。当你拿起郁金香杯子细细把玩，轻轻摇曳，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，凝脂般透出迷人的光泽；屏住呼吸凑上去舒张肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再轻轻地啜上一小口含在嘴里，让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去，细细地感受那层出不穷的滋味，我们方能体会到红酒是一首浪漫的诗，在生命里轻柔地燃烧……
四、不断升值的古董
和古董一样，收藏顶级葡萄酒不仅是品位的象征，还能带来不断增值的财富。葡萄酒被称为“液体资产”，葡萄酒收藏在国外已具有相当长的历史，根据法国波尔多地区提供的数据显示，如果投资法国波尔多地区的10种葡萄酒，过去3年的回报率为150%，5年回报率为350%，10年回报率为500%，大大超过同期道琼斯和标准普尔指数成分股的增值速度。如在1986年以37.50美元购买一瓶法国波尔多五大顶级酒庄之一木桐酒庄1982年份的葡萄酒，现在的价值已超过500美元。
红酒增值分为“自然增值”与“市场增值”两个部分，前者指波尔多等知名产地的红酒价值每年都会有6%～15%的稳步增长，而后者则与股票类似，部分红酒在供求关系变化与市场“炒作”下会身价倍增。
所谓的投资级葡萄酒是指可以长期陈年并随时间延长而增值的葡萄酒。大多数葡萄酒没有陈年潜力，一般须在上市后两三年内饮用。从葡萄酒收藏史来看，仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。传统上，提到投资级葡萄，便是波尔多顶级红酒、顶级甜白酒和波特酒。
一般而言，衡量一瓶红酒的收藏价值，产地、年份是必不可少的，而等级、酒庄甚至于“证书”也都很重要。就产地而言，一般还是比较认同法国产的葡萄酒。全球每年会评出30款左右的名葡萄酒，其中，有80%就产自法国。而法国的名酒又大多出自五大名庄。一些上世纪90年代法国一等酒庄"拉图"、"玛哥"、"帕萃斯"等生产的顶级葡萄酒，目前收益率已达100%。此外，美国加州的光荣和澳洲的奔富也极具收藏价值。
同一品牌名酒，其收藏价值很大程度取决于其出产年份。但这并不等于说，两种同品牌的酒时间越长的就越有收藏价值，由于红酒的特殊酿造工艺，还要参考其出产年份时该产地的气候、产量等因素。
收藏红酒的另一重要指标就是“证书”了。目前，世界上公认的葡萄酒鉴赏权威是美国《红酒观察家》、英国《滤酒器》，以及美国人罗伯特·帕克的“印章说明”，是所谓“顶级红酒”的“世界认证”。他说买什么牌子的红酒，投资者与收藏家就会疯狂地跟随。有红酒商人打比方：帕克在国际葡萄酒业的地位，就像格林斯潘在华尔街股市的地位一样。
英国人热衷于收藏红酒是有传统的，在他们眼里收藏红酒是文化与投资的完美结合。葡萄酒琥珀般的颜色和林林总总、造型别致的酒瓶不但让懂得品味的英国人赏心悦目，还能够令他们的资产保值升值。在英国的许多酒店里，红酒不但标着现在的价格，还同时标有专家预测出来的升值趋势。如玛古红酒2002年每瓶70英镑，预计2008年可能升至130英镑，2013年预计升到200英镑，每年净升值11.3%。
法国人常说“上帝赐予葡萄，我们用心智把它变成人间佳酿。”正因为红酒是用心智酿成的，因此在西方鉴赏红酒更是有闲阶层的风雅之举，收藏红酒更被视为一种高雅而细致的情趣。
一瓶顶级红酒，意味着葡萄的品种、产地、土壤、阳光、采摘时间、酿酒技术等的完美结合。一件珍藏的古董，反映着主人的文化、修养以及艺术品味。杨卫东说：在繁忙的工作之余和朋友们把酒共话，静静地将一杯红酒端在手上，不是追赶时髦的庸俗，更不是附庸风雅的做作，看看周围，美酒在飘，时尚在变，像收藏古董一样收藏这些有生命的红酒……
