葡萄酒配菜 -香格里拉总厨推荐
时间：2013-10-29 18:16:34 阅读：1943
当葡萄酒和高脚杯上场，浪漫情调便开始弥漫。那么与葡萄酒相伴的应该是怎样的主菜呢？
如果说食材本身是有性格的，那么酒与菜的搭配也要做到性格相合，或者相得益彰。也就是说，葡萄酒配餐，可以与味道相似的食物搭配，或者与风格完全不同的食物搭配。比如甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣；苦味葡萄酒则能中和食物中的苦味；甜味酒适合配甜味食物。
食间牛排、青柠餐厅行政指导、质量总监劳伦斯介绍说，通常根据红酒配红肉，白酒配白肉的搭配原则，白葡萄酒更适合与鱼、海鲜配搭，口味浓郁的干红则适合搭配鹅肝和牛扒。
下面我们就来看看酒店是如何进行葡萄酒与美食的配搭，为食客呈现完美的味蕾碰撞。
香格里拉总厨推荐——酒配菜
红烧羊腩煲——这是一款传统广东菜，以羊肉为主材，适宜秋冬进补。配以胡萝卜、腐竹、蒜苗等丰富食材，口感咸香嫩滑。
厨师：长春香格里拉大酒店 中餐行政总厨 唐建树
配酒：适合香气浓郁深宝石色红葡萄酒
推荐：澳大利亚露纹酒园设拉子红葡萄酒
意式火腿煎海鲈鱼配番茄沙沙——这是一款意餐，由意大利火腿配迷你小胡萝卜、蜜豆、番茄等时蔬，具有蒜香浓郁，口感清新的特色。
厨师：长春香格里拉大酒店 行政副总厨 郭文龙
配酒：白葡萄酒为首选
推荐：加莲浓庄园勃艮第霞多丽白葡萄酒
食间牛排主厨推荐——菜配酒
择园霞多丽白葡萄酒
配菜：照烧银鳕鱼
肉质白细鲜嫩，清口不腻、营养丰富。鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、带鱼都高，鳕鱼肝油营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”。
圣米亚中央谷美乐红葡萄酒
配菜：雪龙黑牛西冷排
西冷含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、肉细多汁，口感鲜嫩。（ 温羽佳/文 董竞琦/图）
以上内容来自：城市晚报
如果说食材本身是有性格的，那么酒与菜的搭配也要做到性格相合，或者相得益彰。也就是说，葡萄酒配餐，可以与味道相似的食物搭配，或者与风格完全不同的食物搭配。比如甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣；苦味葡萄酒则能中和食物中的苦味；甜味酒适合配甜味食物。
食间牛排、青柠餐厅行政指导、质量总监劳伦斯介绍说，通常根据红酒配红肉，白酒配白肉的搭配原则，白葡萄酒更适合与鱼、海鲜配搭，口味浓郁的干红则适合搭配鹅肝和牛扒。
下面我们就来看看酒店是如何进行葡萄酒与美食的配搭，为食客呈现完美的味蕾碰撞。
香格里拉总厨推荐——酒配菜
红烧羊腩煲——这是一款传统广东菜，以羊肉为主材，适宜秋冬进补。配以胡萝卜、腐竹、蒜苗等丰富食材，口感咸香嫩滑。
厨师：长春香格里拉大酒店 中餐行政总厨 唐建树
配酒：适合香气浓郁深宝石色红葡萄酒
推荐：澳大利亚露纹酒园设拉子红葡萄酒
意式火腿煎海鲈鱼配番茄沙沙——这是一款意餐，由意大利火腿配迷你小胡萝卜、蜜豆、番茄等时蔬，具有蒜香浓郁，口感清新的特色。
厨师：长春香格里拉大酒店 行政副总厨 郭文龙
配酒：白葡萄酒为首选
推荐：加莲浓庄园勃艮第霞多丽白葡萄酒
食间牛排主厨推荐——菜配酒
择园霞多丽白葡萄酒
配菜：照烧银鳕鱼
肉质白细鲜嫩，清口不腻、营养丰富。鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、带鱼都高，鳕鱼肝油营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”。
圣米亚中央谷美乐红葡萄酒
配菜：雪龙黑牛西冷排
西冷含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、肉细多汁，口感鲜嫩。（ 温羽佳/文 董竞琦/图）
以上内容来自：城市晚报
