夕阳的最后一抹余晖
时间：2012-12-26 11:09:18 阅读：994
它是“雾中的葡萄”，它是不可复制的佳酿，它是资深葡萄酒爱好者的心头之好，它就是意大利的骄傲——内比奥罗。 内比奥罗(Nebbiolo)，虽然不是老牌葡萄酒国家意大利种植面积最广的葡萄，也不是产量最大的葡萄酒，但却绝对是意大利的骄傲，在资深葡萄酒爱好者眼中它无疑是最高贵的，非一般可比。 在意大利语中，内比奥罗(Nebbiolo)的意思是雾中的葡萄。它果穗大，每串生长有许多果粒，皮薄且有韧性，通常带有厚厚的果粉，看上去仿佛笼罩在一片雾色当中，因此得名。它成熟非常晚，大约在10月的中下旬才开始采摘。这个品种的高贵，主要体现在其对土壤和气候的挑剔——它只生长在某些符合条件的特定地区，比如皮埃蒙特的朗格(Langhe)、诺瓦拉(Nogara)、韦尔切利(Vercelli)、瓦尔泰利纳(Valtellina)和夏维娜什 (Chiavennaschi)，其它几乎不买账。此外，它非常娇气，抗病性极差，一旦染病回天乏术。如此挑剔难种，产量自然极低。 内比奥罗尽管不在数量上取胜，其名气也不如波尔多五大名庄响亮，但却是业内酒客的“座上宾”。 “这种酒一般不是初入葡萄酒门径的人可以品味和欣赏的，它的美需要有一定葡萄酒品鉴经验的资深酒客才能领略”，资深业内葡萄酒专家赵凡说道。因为，它不像西拉那样拥有讨喜的果香，也不像梅洛那样充满令人易于接受的柔美口感。它给人的感觉更像是一位内敛、强壮的男性，有很高的酸度，很重的单宁，有强壮的酒体，但香气并不奔放，较收敛，口感有些苦涩。年轻时有石榴般绚丽的色彩，而经过陈年后酒体会呈现出黄色的光泽，给人老旧之感，有人这样形容它——夕阳留在天上的最后一抹余晖。这种酒通常需要较长时间的陈年，少则数年，多则十余年，丰富曼妙的果味(暗含干花、李子、草莓、樱桃和甘草、香料皮革等香气)才会回来。在这个八分钟约会、三天闪婚的年代，有几个人能任岁月蹂躏，苦苦地等待那么长时间?因此，能够品味内比奥罗的人，一定是一位酒中伯乐，他耐得住寂寞，是一位资深酒客，他深知等待的背后是值得。 内比奥罗的最大魅力在于它拥有一种不可复制的美，尽管美国、南非、澳大利亚也有一些地方在种植和酿造这个品种，但唯有意大利的风土人情才可以呈现出如此完美的内比奥罗。这大概是它最吸引人的地方，就像全世界都在种植黑皮诺，但唯有勃艮第的黑皮诺最让酒客们念念不忘。 毋庸置疑，最棒的意大利内比奥罗就出产自皮埃蒙特产区的DOCG等级产区——巴巴列斯科(Barbaresco)和巴罗洛(Barolo)。所谓DOCG，即Denominazione di OrigineControllata E Garantita的缩写，即原产地命名控制保证葡萄酒。这是意大利葡萄酒的最高等级。这个等级的葡萄酒必须瓶装出售，酒瓶容量小于5升，软木塞上必须有官方编码的标签。这是意大利为了保证葡萄酒的品质，其国会通过的原产地命名法案中的强制性规定。 内比奥罗一般只做干红，偶有和其他品种混酿为桃红酒的，但十分罕见。此外，内比奥罗在市场需求的裹挟下，也酝酿出新派酿造法。老派做法浸皮时间较长，使果皮中的单宁大量进入酒中，因此入口有些许苦涩，而新派刚好相反，大大缩短了浸皮时间，大约7天左右，陈年所用橡木桶一般为法国桶，所酿之酒总体感觉甜美一些，更易令人接受。 在配餐方面，内比奥罗最好的选择是松露。
