当盲品成为一种时尚

　　对于盲品，熟悉葡萄酒的人并不陌生。1855年，法国波尔多评选出的酒园分级，其中对各园的葡萄酒进行盲品也是不可缺少的部分。每年世界上都会有大量盲品比赛，规模盛大的往往都在葡萄酒产区。比如法国波尔多葡萄酒大赛，勃艮第葡萄酒大赛，都有上百年的历史。特别是1976年，巴黎盲品让美国加州葡萄酒一夜成名。 　　盲品的英文名字叫做“Double Blind Tasting”，但是并非真的像人们想象的那样，品酒的时候要把眼睛蒙起来。所谓盲品，是指在没有看到酒瓶、没有任何提示的情况下，仅凭酒的颜色、香气及味觉来推断采摘的年份、葡萄品种、产区、大致的价格及优劣。盲品的主要目的有两个：一是评价酒的质量的时候防止主观因素作用;二是评价品尝者的水平和对葡萄酒了解深入程度。一个合格的品酒师，盲品葡萄酒，并且做出误差不大的结论是必修课。 　　今天你盲品了吗? 　　现在，每年的6月在英国伦敦举办的国际葡萄酒与烈酒比赛，7月在美国加州举办的葡萄酒比赛，德国国际Mundus葡萄酒比赛，香港国际葡萄酒大赛等等，以及具备影响力的葡萄酒专业媒体所举办的大赛，比如英国著名葡萄酒杂志《品醇客》(Decanter)发起并主办的世界葡萄酒大奖，还有美国著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)举办的百大葡萄酒评选。这些颇有影响力的大赛都会邀请来自世界各地的品酒大师们齐聚一堂，面对着形形色色的葡萄酒进行品评，打分。往往某瓶酒拔得头筹就会变得身价百倍。 　　近几年，国内各类评酒大赛风起云涌，盲品似乎正逐渐成为圈内红酒客的游戏新宠。特别是日本葡萄酒系列漫画《神之水滴》的走红，使得盲品成为一种风尚。许多葡萄酒圈内人经常性不定期的举行盲品活动，在非正式的场合里，三五好友简单地将数瓶葡萄酒，裹覆得像数颗粽子般，每人面前摆放着数支ISO酒杯，然后自得其乐地进盲品红酒游戏。北京万欧兰葡萄酒俱乐部创始人陆江就表示，他对盲品乐此不疲。中国食品发酵工业研究院的高级工程师郭阳也认为，盲品是提高葡萄酒品尝水平和知识的高阶方法，同时也是最刺激和最有乐趣的方法。 　　想怎么品就怎么品 　　盲品比赛有许多种，可以有单一标准，也有纯盲品，不同产地，不同年份的酒放在一起，辨别好坏。比如，以单一因素为标准的水平品酒法是对同一年份或同一葡萄品种，但不同酒庄、不同产区的葡萄酒进行横向比较。以年份为标准的垂直品酒法是对同一酒庄，或者同一产区的相同品种，但不同年份的葡萄酒进行纵向比较。完全盲品品酒法则是在隐蔽产地、品种、年份等信息的情况下进行的酒样匿名品评。 　　盲品不仅是筛选优秀葡萄酒的重要途径，也是借以判断评酒师水平高低的最直接手段。这是因为盲品出的红酒不仅会一举成名，品酒师也会声名大噪。但盲品这种做法，特别是其结果，也饱受争议：即使是相同的酒品，相同的品酒者，没有人能保证两次盲品。