桃瑞丝的酒窖

　　我们不但要把握恰当的储藏温度(12℃左右)和湿度(70%左右)，还应当把握恰当的饮用时机，循序渐进地逐瓶喝掉。 　　在2006年上映的电影《伯纳德与桃瑞丝》中，美国传奇富婆桃瑞丝的管家伯纳德，经常偷喝她酒窖里的好酒，有一次甚至因醉酒被送进医院，当桃瑞丝查看酒窖时，一位男仆说：“没人敢跟您说，我们都知道您那么喜欢他。您瞧，89年、90年和91年的柏图斯，都不见了。86年的玛歌，唯一的一级酒庄，也没了……”桃瑞丝却说：“嗯，他有出色的品味，你不得不佩服他。” 　　桃瑞丝(1912年～1993年)是美国“烟草大亨”詹姆斯·杜克的女儿，12岁时继承了父亲的遗产，当时被称为“世界上最富有的女孩”。像许多富人一样，桃瑞丝在每一处住宅都建有酒窖，其中新泽西州杜克庄园的一份酒窖清单显示，她的藏品包括38箱1929年伊甘、29箱1929年克里芒、27箱1929年美讯、18箱1929年拉图、8箱1934年罗曼尼-康帝……尽管被管家偷喝和偷窃了不少好酒，但她去世后留下的酒窖依然蔚为壮观：2004年6月4日，佳士得拍卖行在纽约洛克菲勒广场举行“桃瑞丝收藏的珍稀佳酿”专场拍卖会，出自杜克庄园和檀香山香格里拉别墅的1900瓶(245组)珍稀佳酿拍出近378万美元，拍卖所得归属于桃瑞丝·杜克慈善基金会。佳士得的工作人员在清点酒窖时还发现一张订单，表明桃瑞丝曾订购100瓶1921年唐培里侬香槟(第一个出品年份)，她去世后还剩17瓶，其中一瓶被佳士得买下并带回伦敦打开，专程到伦敦参加品尝会的唐培里侬酿酒师理查德·乔弗瓦品尝后评价说：“独特的芳香，带有檀香、香草和果仁的香气。” 　　在酒窖管理方面，还是国际美酒与美食协会创始人安德烈·西蒙(1877年～1970年)比较科学，他早年曾经说过：“一个男人如果死得太早，就会把所有的葡萄酒都留在他的酒窖里。”于是，当西蒙以93岁的高龄去世时，他的酒窖只剩下两瓶1500毫升装的1945年拉图。这两瓶拉图红酒后来在西蒙百岁诞辰纪念晚宴上被他的朋友们享用了。 　　西蒙的酒窖管理经验告诉大家，我们不但要把握恰当的储藏温度(12℃左右)和湿度(70%左右)，还应当把握恰当的饮用时机，循序渐进地逐瓶喝掉。也就是说，温度和湿度最恰当的酒窖应该是我们的肚子。另有一个段子说，一位加州收藏家曾向拉菲酒庄庄主埃里克男爵请教，下一步应该买哪个年份的拉菲?埃里克男爵冷冷地建议道：“下一步你应该给自己买一把拔塞钻，打开几瓶和你的朋友去享用。”