盲品有技巧

　　盲品是一种技能，是一种乐趣，是社会交际的利器。一个业余的爱好者要想成为专业的品尝者，盲品训练不可或缺，同时，盲品的能力可以通过专业而有系统的训练不断提高。但是我们不得不承认的是，盲品还和个人感官、味觉有很大的关系，这就说明盲品非常主观，没有标准，即便是最顶级的品酒师也会出现失误，给出的指导和建议，有可能会与自己的评价大相径庭，盲品是充满个性的举动。 　　正式盲品会场有讲究 　　在正式的盲品场合里可就讲究许多，从盲品会场的要求可见极其的挑剔。 　　第一当然是无任何的异味存在，当然也包括人为的好气味，如香水、古龙水、洗发水等，这些都足以让人在盲品时产生气味的误判。还需有充足的光线，光源以自然的阳光最佳，任何的替代光源都列为次等，如此在盲品时可完全地掌握葡萄酒最真实的色泽呈现，因此正式的盲品场地，几乎都有大面积的玻璃窗，其中以落地窗最为常见。 　　另外，优异的背景物是必须的，白色的地板、墙面、天花板，或天窗的窗帘，有颜色的大概就是人本身和所穿着的衣物(以白色系或淡色系衣着比较符合要求)，在近乎全白的盲品会场，如此无论从哪个角度观察葡萄酒的颜色与外观，都可以很轻易地捕捉到葡萄酒的实体颜色。标准的盲品酒杯也是必备的，目前被国际所认可的标准酒杯仍以ISO酒杯为主要的使用杯。 　　盲品的三个小步骤 　　如果想盲品，首先是颜色的辨别。澄清度及密度可以估计质量的优劣,红葡萄酒的颜色随着时间会毫无例外地从紫红色发展到宝石红色、石榴红色,最后变成茶棕色,这可以帮助我们大致地估计出酒的年份,但是不可能绝对地准确,因为不同质量、不同品种、不同产区的葡萄酒会有不同的生命周期,其变化的轨迹是不同步的。 　　其次是香气的辨别。从香气的浓郁度、阔度、持久性及复杂程度,可以判断酒的品质;香气的主要特征可以推断出主要的葡萄品种,比如,长相思的主要香气是西番莲和新割的青草味,琼瑶浆的主要香气是荔枝与玫瑰油的香气。另外,香气也可以帮助品酒师估算葡萄酒的年份或者生命周期,比如,赤霞珠如果有青椒的香气,说明葡萄采摘时不够成熟;年轻的酒有黑醋栗和覆盆子的香味,成熟的酒有胡椒或黑莓果酱香气,顶峰时有块菌或蘑菇的香气,而一旦出现酱油的气息,则是已经在走下坡路,应该赶紧喝掉了。 　　最后,味蕾的训练就更为重要与复杂了。一款葡萄酒好到了什么样的程度,最终还要由味蕾来裁决,单宁、酸度、酒体、架构、风味、平衡及回味等等,都需要长时间的品尝实践才能够领悟。