香槟 葡萄酒中的魔鬼

　　葡萄酒是有年龄的，但是大多数葡萄酒都是不适合长期保存的，得以珍存下来的，都是幸运的。而香槟则打破了这一限制，越老越有味道，成为葡萄酒中的魔鬼。 　　要知道，尽管在17世纪70年代已风靡欧洲，但直到18世纪早期，不戴上铁制面具在香槟酒窖里穿行，仍被认为是蠢行。这些随时可能令酒桶爆炸的葡萄酒，要放多久才能迎来她最曼妙的年纪? 　　只有4%的香槟能守候成人礼 　　香槟之所以被称为酒中魔鬼，除了始于那危险的发酵工艺过程，还因为其无与伦比的诱惑性——巴黎人就断言，香槟是一个年轻男人在做第一件错事时所喝的酒。香槟的芳香与热情，似乎也跟她年轻而丰盈的身材不无关系——香槟的储存年份一般不超过20年，这也是为什么我们在给出香槟的梦幻年份的建议时，往往只倒数到上世纪90年代。 　　事实上，绝大部分的香槟都没有年龄而言，因为只有在特别好的年份，才会选择该年份的葡萄酿制。年份香槟得经过至少3年以上的陈年，较好的年份香槟更要经过四五年以上方能问世。因为年份香槟通常较一般的非年份香槟要花上更多的时间在瓶中陈酿，所以口感更为浓郁醇厚，也更适合长期保存。 　　年份香槟的产量只占所有香槟酒的产量的4%，所以理所当然地更为昂贵。以全球最大的香槟庄酩悦(Moet&Chandon)为例，自1842年至今，一共160年了，只酿造了64次年份香槟，几乎要三年才有一年。 　　但对于香槟的入门新手来说，年份香槟并不一定意味着比非年份香槟更宜人。非年份香槟追求平衡与稳定风格，通常更能代表一个香槟品牌自身的精神和特质，库克香槟(Krug)便以无与伦比的稳定质素被称为“无年份香槟之王”。相比之下，年份香槟呈现出更多的不确定性，追求更为独特的性格。总的来说，上好的陈年香槟往往在香气、口感上特别呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，能绽放出变化多端的风味面貌。 　　年份的经典回忆 　　如果你还记得《择日再死》里的邦德仅仅因为喝了一支无年份香槟就被扣上“品位堕落”的帽子，就会明白年份香槟的江湖地位了。香槟地区的气候条件决定了，年份香槟随不同年份其风格特色会有很大的不同，为此，年份香槟可以使人在一支酒瓶里捕捉到酿酒师对于葡萄丰收年份的所有记忆，而如果你的纪念日与香槟的好年份正好吻合，那该是一场如何像烟花般绚烂的庆祝? 　　从007的经典片段中，我们不难找到关于年份香槟的种种奢华回忆：《铁金刚大战金手指》中1953年份唐培里侬，《杀人执照》中的BollingerRD1975，《明日帝国》中的丰年1989;《黑日危机》中的丰年1990;《死亡危机》中的丰年1995，2007年《皇家赌场》中的1990……都是香槟酒的最佳年份之选。年份香槟的奢华又显然不只是在于酒液中贮存的丰年梦，要知道因为年份的特殊意义，它连瓶子都可以成为值得珍藏的古董，这里当然少不了提到唐培里侬：1961年，唐培里侬依据葡萄收成，只出品了12瓶香槟，因而只有在1981年查尔斯和戴安娜的婚礼这种私人宴会上才有可能出现其中的一瓶——1961年还正好是戴安娜王妃的出生年份。23年后的2004年12月，在英国的一场拍卖会上，这个见证了极致繁华和极致寂寥的唐培里侬空酒瓶，被一位收藏家以1050英镑高价购得。 　　昨日之日不可求，若只提过去20年中的最好年份，一般认为有1988、1989、1990、1996、2002五个。但并非只有在这几个顶级年份才会推出年份香槟，近20年，随着天气变暖，年份香槟的数目也随之增加。在法国香槟区，上世纪90年代有9个好年份之多，而在80年代和70年代则分别只有6个和4个好年份。加之随着年份香槟的概念被市场接受，价格水涨船高，亦不乏香槟酒厂在稍次一些的年份也推出年份香槟，甚至年年都出。认准品牌风情来寻找你可能喜爱的年份香槟，也是非常具有现实指导意义的。