家庭自酿葡萄酒须注意的诸多问题

　　又到了葡萄成熟的时节!精心挑选均匀饱满的葡萄，一颗颗捏碎放入器皿中，再铺上一层层冰糖，然后等待时间，酿出满是香醇充满爱意的葡萄酒。比起“三精酒”(香精、酒精、色素勾兑)，绝对无添加，健康百分百，既是全家人的天然保健品，也是巧主妇的养颜美容品。还等什么，我们一起动手吧。 　　1、精挑好葡萄 　　新收成的巨峰、玫瑰香葡萄都比较适合用来酿酒，含糖多，香气也浓郁，酿出的葡萄酒会特别的醇甜且经济实惠。 　　选择标准： 　　整串的葡萄，果粒密实饱满，大小均匀硬实，摇动时不会脱蒂。 　　果皮有白霜，果梗不干枯。 　　闻起来有香气。 　　注意：新买回来的葡萄在室温28℃以下的情况下，可以放1-2天。不过如果是已经进过冷库保存的，买回家就必须用冷藏保鲜盒存放，否则几小时后就会脱水腐烂。 　　2、清洗葡萄有讲究 　　用葡萄酿酒，不仅是用果肉和果汁，葡萄皮和葡萄核更是营养的精华。如果不想喝进“农药鸡尾酒杯”,一定要彻彻底底地清洗干净。 　　清洗方法： 　　调配果蔬净溶液，果蔬净与水的比例为1：1000。 　　将葡萄浸泡在果蔬净溶液中5分钟左右，再用清水冲洗干净。 　　洗过之后要彻底晾干，不能留有生水。 　　注意：葡萄皮中含有的白藜芦醇、单宁和花青素，不仅能够增强人体免疫力、预防心脑血管疾病，还具有抗过敏、抗氧化、延缓衰老的功效。葡萄核中则含有白藜芦醇、类黄酮和多酚类抗氧化物，能起到防癌、防老化的作用。 　　3、自酿美酒秘诀 　　从葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的过程。看似简单，其实有很多细节要注意的! 　　酿制步骤： 　　将洗的葡萄捏碎，装入腌泡器皿中。每个装七分满，铺上冰糖，盖好腌泡箱的盖子，放在干爽避光的地方。 　　每天开盖排气，但小心不要让水汽和脏物进入。 　　1-2天后，葡萄皮会上浮、产生气泡，随时间的推移逐渐增多。你需要把漂浮的葡萄皮压到酒液里，这样利于浸出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。 　　一般来讲，25℃以上发酵需要15-20天，10-20℃时需要25-30天。 　　发酵好之后，捞出葡萄皮，进行过滤，滤掉肉渣与果核。 　　将葡萄酒沉淀7-10天后，就可以分装保存或饮用啦。 　　注意：酿好的葡萄酒，用洗干净并晾干的玻璃瓶来分装并密封，置于冰箱冷藏保存。对了，可别倒掉那些酿制后产生的沉淀物哦，它可是你自制红酒面膜的好材料。